Pica ir nacionālais itāļu ēdiens, kas ir atvērts pīrāgs uz plānas vai biezas garozas. Klasiskajā versijā pildījums ir tomāti un mocarellas siera slānis. Pašlaik pica ir viens no populārākajiem ēdieniem gandrīz visās pasaules valstīs.
Picas vēsture
Pica līdzīgi ēdieni ir zināmi jau ilgu laiku. Tās prototips pastāvēja starp senajiem grieķiem un romiešiem - apaļas kūkas ar dažādiem pildījumiem.
1522. gadā tomāti pirmo reizi tika nogādāti Eiropā, un Neapolē parādījās itāļu picas prototips. Aptuveni 50 gadus vēlāk parādījās šī profesija - "pizzaiolo". Šīs profesijas pārstāvji nodarbojās tikai ar picas mīklas gatavošanu.
Pastāv leģenda par to, kā parādījās viens no populārākajiem picu veidiem Margarita. Recepte tika izveidota un nosaukta Itālijas karaļa Umberto Pirmā sievas, Savojas Margaritas vārdā.
Šobrīd ir 13 oficiāli šī ēdiena veidi un vislielākais to variāciju skaits.
Picas mīkla
Daudzi picu cienītāji to gatavo mājās. Pildījums var būt gandrīz jebkurš - galvenais ir tas, ka tajā ir tomāti un siers. Bet mīklai jābūt "pareizai".
Klasisko mīklu gatavo no miltiem un cietajiem kviešu miltiem, rauga, olīveļļas, sāls un ūdens. Mīklu mīca ar rokām, iztaisno un izrullē kārtā līdz 0,5 cm.
Papildus klasiskajai picas mīklai bieži izmanto neraudzētu, raugu un kārtainās mīklas. Pēdējais mīklas veids tiek izmantots galvenokārt saldu picu ar augļiem pagatavošanai, kas neietver taukainas sastāvdaļas.
Lai pagatavotu plānu neraudzētu mīklu, pietiek ar pienu vai ūdeni, miltiem un sāli. Visus komponentus mīca, pašā galā pievienojot olīveļļu vai augu eļļu.
Rauga mīklas recepte atšķiras tikai ar to, ka raugu pievieno siltam pienam vai ūdenim, un pašai mīklai ir atļauts nedaudz attālināties.
Neatkarīgi no mīklas, ko izmanto picu pagatavošanai, ir jāievēro vairāki noteikumi.
Izvēlieties picas miltus ar augstu lipekļa saturu. Šajā gadījumā mīkla no tā izrādīsies elastīga, un produkts labi saglabās savu formu.
Paši milti pirms mīcīšanas jāizsijā un jānotīra no piemaisījumiem. Sijāšana padarīs to vaļīgu un gaisīgu.
Ūdens un olīveļļa jāsajauc atsevišķā traukā. Eļļai jābūt auksti presētai un bez rūgtuma.
Mīklu ilgi jāmīca, lai neveidotos gabaliņi. Masai nav jāpievieno garšvielas vai citas garšas - mīkla tikai uzsver pildījuma garšu. Pēc konsistences tam jābūt gludam un stingram, nedaudz lipīgam pie rokām un elastīgam.
