Olu kultenis vai olu kultenis ir viens no tiem ēdieniem, kuru recepte ir vienkārša, taču ideāls rezultāts dažreiz šķiet nesasniedzams. Un tas viss notiek amatieru kļūdu dēļ, kas atkal un atkal neļauj sasniegt smalku krēmveida konsistenci, pārvēršot olas par gumijas murgu.
Nav šķidruma
Ne perfektai olu kulteni, ne arī perfektai olu kulteni neprasa papildu šķidrums. Gaisa ēdiena receptē ūdens, piens un pat krējums ir lieki. Tie ir tie, kas ieplūst pannā nepatīkamā peļķē un proteīnu pārvērš par "gumiju".
Sāls laiks
Kad vajadzētu sālīties? Noteikti ne tad, kad jūs vienkārši sitat olas. Sāls kristāli var gan atbrīvot mitrumu no olu maisījuma, gan novērst to. Sāls, kas pievienots tieši pirms olu kulteni vārīšanas vai kamēr olu kulteni ceptas, izvelk šķidrumu no olām, un jūs atkal saskarsies ar nepatīkamu peļķi. Bet, ja jūs sālīsit preparātu 15 minūtes un ļausiet sāļam izšķīst, tad garšvielas, gluži pretēji, novērsīs olbaltumvielu sarecēšanu, tās būs gaisīgākas un jūsu olšūnas "neplīsīs asarās". Vai jums nav laika šīm "ceremonijām"? Tad sāli gandrīz gatavo ēdienu.
Puto, sakuļ un atkārto
Olu kulteni nepietiek vienkārši sajaukt dzeltenumu ar olbaltumvielām ar pāris dakšiņas triecieniem. Gaiss maisījumā iekļūs un piešķirs tam pūkainību tikai tad, ja jūs dažas minūtes enerģiski sitīsit. Un labāk ar putotāju. Droša zīme, ka viss notiek kā nākas - olu masa kļuvusi daudz bālāka.
Plaša kastrolītis - izturīgas olas
Ja jūs gatavojat nevis visu uzņēmumu, jums nav jāņem liela cepšanas panna. Tas ne tikai silda ilgāk un prasa vairāk eļļas, saputotais maisījums uz tā virsmas izkliedējas plānā kārtā, kas nozīmē, ka jums ir grūtāk kontrolēt konsistenci - olas var ātri sadedzināt vai pārkarst un kļūt "gumijotas". Paņemiet nelielu pannu vai kastroli.
Pār zemu siltumu
Olu motokross ir ātrs ēdiens, bet ne ātrs ēdiens. Augstā temperatūra traucē maisījuma gaisīgo struktūru, un olu kulteni ir sausi un izturīgi. Lai iegūtu perfektas krēmveida olas, jums būs nepieciešamas vismaz 5-7 minūtes.
Līdz gatavs
Turiet olu kulteni uz uguns līdz maigumam? Kļūda! Olu kultenis ir viens no tiem ēdieniem, kas turpina gatavot pat pēc tam, kad izņemat pannu no plīts un ievietojat olas uz plāksnes. Atlikušais siltums ir pietiekams, lai ceļā no plīts pie ēdāja viņi no pūkainas smalkas masas minūtē pārvērstos par sausu un izturīgu. Noņemiet olu kulteni no uguns, kad tās izskatās gandrīz pagatavotas. Tad jūs varēsiet to lieliski pasniegt galdam.
Soli pa solim recepte ideālai olu kulteni
- 2 lielas vistas olas;
- 2 tējkarotes sviesta;
- 1 tējkarote smagā krējuma vai krējuma;
- šķipsniņu sāls.
- Olas saplaisā stikla traukā un sakuļ ar putojamo slotiņu. Puto, līdz maisījums ir bāls un nedaudz burbuļo.
- Izkausē sviestu nelielā pannā uz mazas uguns. Eļļai vajadzētu būt putām, bet nekad brūnai. Ielejiet sakultās olas pannā un dodiet tām desmit sekundes, lai tās nedaudz paķertu.
- Paņemiet silikona lāpstiņu vai koka lāpstiņu un samaisiet olas. Turpiniet tos maisīt ik pēc 10-15 sekundēm. Ja maisījums sastingst pārāk ātri, noņemiet to no uguns un ļaujiet pannai nedaudz atdzist, pēc tam traukus atgrieziet pie plīts.
- Kad olu kultenis ir gandrīz gatavs, garšojiet ar sāli un pievienojiet smago krējumu vai krējumu. Pāris reizes samaisiet un, kamēr olu kulteni vēl nedaudz mitru, pārnesiet uz iepriekš uzkarsētu pannu.
Motokross - Gordons Ramzijs
Slavenību šefpavārs Gordons Ramzijs piedāvā nedaudz atšķirīgu olu kulteni pagatavošanas veidu. Viņš ielej olu maisījumu aukstā pannā vai sautējumā kopā ar sviesta gabalu un vāra tos uz mazas uguns, maisot, līdz olas sāk pārvērsties lieliskā krēmīgā masā, apmēram 6-7 minūtes. Pēc tam viņš noņem pannu no uguns, pievieno vēl vienu sviesta gabalu, atgriež olas uz plīts un vāra, turpinot maisīt, vēl dažas minūtes. Pēc tam, kad panna atkal ir noņemta no uguns, šefpavārs ievieto ceptajā traukā biezu krējumu vai skābo krējumu, pagaršo ar sāli, pipariem un sasmalcinātiem maurlokiem un pasniedz kopā ar grauzdiņiem.
Ar ko ēst olu kulteni
Brokastīs tradicionāli tiek pasniegta olu maizīte kopā ar grauzdiņiem. Tas ir kopā, nevis uz grauzdiņiem, lai grauzdētas maizes šķēle paliktu kraukšķīga, un olas būtu krēmīgas. Olu kultenis tiek garšots ar svaigi maltiem melnajiem pipariem vai čili pārslām, sasmalcinātiem maurlokiem, zaļajiem sīpoliem vai dillēm, pilienu trifeļu eļļas vai karstu kečupu. Kopā ar to tiek pasniegts kūpināts lasis, ceptas sēnes, šķiņķis, kūpināta vistas vai tītara krūtiņa, sagriezta kubiņos.
