Pasaulē ir daudz cilvēku, kuri mīl saldumus un labumus. Viens no garšīgākajiem našķiem ir bezē. Daudzi cilvēki gatavo šo produktu mājās. Ēdienu gatavošanai nepieciešama krāsns. Tomēr konvekcijas krāsnī bezē ne vienmēr darbojas.
Kā pagatavot bezē?
Bezē sastāvs ir pārsteidzoši ļoti vienkāršs. Tās galvenās sastāvdaļas ir tikai olbaltumvielas un cukurs. Dažreiz bezē pievieno riekstu miltus un cieti. Tik mazs deserta sastāvdaļu daudzums nenozīmē, ka produkta pagatavošana būs vienkārša un vienkārša. Nepieredzējušam kulinārijas speciālistam maigā bezē var sagādāt daudz nepatīkamu pārsteigumu. Tāpēc, lai pareizi pagatavotu bezē, cilvēkam ir jābūt teorētiskām zināšanām.
Gatavot desertu, piemēram, bezē, var trīs veidos.
Pirmo sauc par franču valodu. Šo metodi ir visvieglāk īstenot. To var izmantot, lai mēģinātu apgūt šo ēdienu, kā arī izgatavot vienkāršas formas bezē, kam nav smalku rakstu. Olbaltumvielu masa izrādās pūkaina, spēcīga, bet produkta burbuļi ir skaidri redzami. Franču bezē tiek pagatavota šādā veidā: atdzesētus baltumus saputo līdz stiprām putām ar šķipsniņu sāls, tad pamazām pievieno cukuru vai pūdercukuru, pēc kura visu šo masu saputo līdz “cietajai virsotnei”.
Otrs bezē pagatavošanas veids ir itāļu valoda. Tas atšķiras no franču valodas ar to, ka cukura vietā desertam pievieno stāvu vārītu cukura sīrupu. Karstu sīrupu plānā plūsmā ielej produktā. Baltumus sakuļ, līdz masa ir atdzisusi.
Trešā, darbietilpīgākā bezē pagatavošanas metode ir šveiciešu. Lai to ieviestu, jums jāveido tvaika pirts. Šīs metodes rezultātā bezē izrādīsies visblīvākā, spēcīgākā un noturīgākā. Tvaicēto masu var izmantot, lai izveidotu dažādas formas un modeļu cepumus. Viņu galvenā priekšrocība ir tā, ka tie ātri izžūst. Vārīšana notiek šādi: trauks ar olbaltumvielām un cukuru tiek novietots virs katla ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā trauku dibens nedrīkst nonākt saskarē ar verdošu ūdeni. Baltumus puto ļoti lēni, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam tiek palielināts sitiena ātrums. Rezultātā jābūt biezai, blīvai masai.
Kāpēc nav iespējams pagatavot bezē konvekcijas krāsnī?
Daži cilvēki cepeškrāsnī gatavo tādu desertu kā bezē. Rezultātā produkts neizdodas tā, kā cilvēks to vēlas redzēt. Tas viss ir par konvekcijas režīmu. Konvekcija ietekmē to, ka bezē neizžūst. Pareizāk sakot, desertu ietekmē kustīgas karstā gaisa plūsmas. Gatavošanas laikā bezē nedrīkst maisīt, un krāsni nedrīkst atvērt. Nepieciešams izvairīties no jebkādas gaisa kustības un vēl jo vairāk to neradīt mākslīgi. Ja iespējams, vislabāk ir izslēgt konvekcijas režīmu.
