Kulinārijas vēstures pētnieki joprojām nav nonākuši pie vienprātības par to, kur tieši viņi sāka gatavot kuftu - Armēnijā vai Azerbaidžānā. Šis ēdiens ir populārs arī Turcijā, Irānā un citās Tuvo Austrumu valstīs.
Kufta armēņu valodā tiek sagatavota šādi. Produkti: 2 kg liellopa gaļas, 500 g bulgura (putraimi no maltiem kviešiem), 150 g lobītu valriekstu, 3 sīpoli, 2 olas, 1 citrons, pipari (melnā un sarkanā), paprika, sāls, 200 g sviesta. Noskalo graudaugu un atstāj uzbriest 2 stundas. Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā. Nomizojiet sīpolu, smalki sagrieziet to un apcepiet augu eļļā pannā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet malto gaļu, samaisiet un nedaudz apcepiet kopā ar sīpolu. Pievieno maltus riekstus, papriku, piparus un citas garšvielas (pēc garšas). Izslēdziet siltumu un pievienojiet sviestu pannā. Pārklājiet pannu ar vāku, lai izkausētu sviestu. Sajauc malto gaļu ar uzbriedinātām putraimiem, kārtīgi samaisa un izlaiž caur gaļas mašīnā. Ja nepieciešams, var pievienot nedaudz ūdens. Veido mazas bumbiņas. Cep tos līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Pirms pasniegšanas apslaka ar citrona sulu.
Pasniedziet kyufta ar zaļumiem, dārzeņu salātiem, aso mērci.
Lai pagatavotu kyufta azerbaidžāņu valodā, jums būs nepieciešams: 250 g maltas liellopa un jēra gaļas, 5 sīpoli, 125 g aunazirņu, 125 g rīsu, 5 olas, 2 kartupeļu bumbuļi, 1 konservētu tomātu bundžiņa, zaļumi (svaigi vai žāvēti), dzeltens ingvers, pipari, sāls, zaļie pipari, safrāns, augu eļļa. Dažas stundas iemērc aunazirņus aukstā ūdenī. Tad vāriet un biezeni. Vāra rīsus līdz pusgatavam; vārīšanas laikā ūdenim pievieno dzelteno ingveru. Iztukšojiet ūdeni, ielieciet rīsus bļodā. Vāra mizotus kartupeļus, biezeni. Notīriet sīpolu, sasmalciniet 2 sīpolus un novietojiet virs rīsiem, pievienojiet malto gaļu, kartupeļu biezeni un zirņu biezeni. Pievieno 3 neapstrādātas olas, piparus, sāli, zaļumus, visu samaisa. Pagatavojiet 2 cieti vārītas olas atsevišķi, atdzesējiet, mizojiet un sagrieziet katru 4 gabaliņos. Pārējos 3 sīpolus sagrieziet pusgredzenos. Ievietojiet to kastrolī ar sienām ar biezu sienu, pievienojiet eļļu un cepiet līdz zeltaini brūnai. Pārnesiet 2/3 uz sāniem un pievienojiet konservētos sasmalcinātos tomātus atlikušajam sīpolam un turpiniet gatavot.
Pirms pasniegšanas noņemiet zaļos piparus no buljona.
Kamēr tomāti atrodas uz plīts, veidojiet malto gaļu mazās bumbiņās. Katrā no tām izveidojiet padziļinājumu un ievietojiet ceptos sīpolus, olas gabalu, mazgātu žāvētu skābo ķiršu plūmi un aizveriet dobumu. Ievietojiet kyufta uz šķīvja. Maltās gaļas bumbiņu iekšpusē varat ievietot arī riekstus, žāvētus augļus vai ogas (bumbierus, ķiršus). Kad tomāti ir gatavi, ielej ūdeni, pievieno zaļos piparus, uzvāra. Tad pievienojiet maltās gaļas bumbiņas un pārklājiet. Kad tie nonāk virsmā, samaziniet siltumu un vāriet līdz mīkstumam (30-40 minūtes). Noņemiet jaku ar karoti ar rievu. Safrānu pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj tam uzvārīties 10 minūtes. Pēc tam izkāš un pievieno infūziju buljonam. Trauks izrādīsies skaisti dzeltenā krāsā. Pirms pasniegšanas apkaisa ar cilantro vai kaltētu piparmētru. Buljonu pasniedz kā pirmo ēdienu, un kyufta kā otro ēdienu.
