Kādus našķus senie amatnieki gatavoja? Kulebyaki, pīrāgi, vistas pīrāgi, vestniks (no gaļas, zivju pārpalikumiem), putras konditorejas izstrādājumi ar plānām sālītu sarkano zivju šķēlītēm un citi.
Pildījums ļoti ietekmē mīklas kvalitāti, īpašības, blīvumu. Sāļajam pīrāgam tas nedrīkst būt blīvs. Visbiežāk tas nāk ar sviestu. Mīklas cepšanai tiek dots sviests, piens. Bet olas, gluži pretēji, tiek sablīvētas un žāvētas. Lai viss izdotos pareizi, maigi, garšīgi, uz 1 kg miltu, ieskaitot olas, izmantojiet 500 g visa šķidrā komponenta. Viņiem vajadzētu būt apmēram 1,25. Šie aprēķini ir piemēroti rauga mīklai.
Parasti pīrāgi ir pārklāti. Tātad pildījums neizžūst, nav tumšāks, paliek garšīgs un sulīgs.
Šķiņķa piedāvājums
200 g zemes šķiņķa, 1 ola, 100 g skāba krējuma, 10 g kūpināta bekona, sagriezta mazos kubiņos. Skābo krējumu sajauc ar dzeltenumu, ar šo maisījumu pārlej pīrāga virsmu. Uz augšu ielieciet taukus, sagrieztus mazos kubiņos, virs zemes zemes šķiņķa.
Urāls
Liellopa aknas (300 g) sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina sīpolu (2 gab.), Visu kopā apcep sviestā (60 g). Iziet caur gaļas mašīnā, sāli, pipariem, sajauciet ar griķu biezputru (200 g), sasmalcinātām olām (3 gab.).
Poļu valodā
Svaigus kāpostus (350 g), kāpostus (350 g) vāra līdz mīkstiem, iemet caurdurī. Tad to izlaiž caur gaļas mašīnā. Nogrieziet 1 lielu sīpolu pusgredzenos, apcepiet taukos (30 g), ielieciet ar kāpostiem. Sautē uz lēnas uguns 2-5 minūtes. Noņem no uguns, sajauc ar smalki sagrieztu cūkgaļu (350 g vārītas, ceptas), sāli, piparus.
