Dolma ir izsmalcināts un garšīgs Azerbaidžānas virtuves ēdiens. Lai sagatavotu īstu dolmu, būs vajadzīgs laiks un uzmanīga receptes ievērošana. Rezultāts ir sātīga un aromātiska maltīte visai ģimenei.
Tas ir nepieciešams
- –Jēra gaļa ar tauku slāņiem (1, 7 kg);
- - speķis (7 g);
- - sīpoli (80 g);
- –Rīsi (130 g);
- -vīnogu lapas;
- - zaļš cilantro un dilles pēc garšas;
- - zira pēc garšas;
- –Melnie pipari pēc garšas;
- –Sarkanie maltie pipari pēc garšas;
- –Sāls pēc garšas;
- - svaiga piparmētra (2 lapas).
Instrukcijas
1. solis
Dolmas pagatavošanā vissvarīgākais ir pareiza maltās gaļas sagatavošana. Lai to izdarītu, paņemiet jēru, noskalojiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Pēc tam nogrieziet liekās vēnas un plēvējiet. Paņemiet asu nazi un sasmalciniet gaļu mazos kubiņos. Rūpīgi sagrieziet tauku asti un sajauciet ar jēru.
2. solis
Nomazgājiet visus zaļumus un sīpolus, nosusiniet un ievietojiet blenderī, pēc tam sasmalciniet putraimus. Zāļu un sīpolu maisījumu pārnes uz malto gaļu un vēlreiz samaisa ar tīrām rokām.
3. solis
Ievietojiet rīsus katliņā, ielejiet ūdeni un ielieciet degli. Kamēr malta gaļa tiek ievadīta, rīsi ātri pagatavosies. Maltai gaļai pievienojiet atdzesētus rīsus, neaizmirstiet pievienot ķimenes, piparus un sāli. Tālāk jums ir nepieciešams ielej nelielu daudzumu ūdens malto gaļu un sajauc visu masu. Tā rezultātā maltajai gaļai vajadzētu izrādīties nedaudz "šķidra".
4. solis
Paņemiet dziļu katlu, ieeļļojiet dibenu ar eļļu un izklājiet ar tīrām vīnogu lapām, kuras maigumam vispirms vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni. Tad paņemiet vīnogu lapu, centrā ievietojiet 1 ēdamkarote. malto gaļu un velmējiet trīsstūrī vai ruļļos. Dariet to ar katru lapu un visbeidzot ievietojiet visas pildītās lapas katlā, cieši ieklājot slāņos.
5. solis
Katlā ielej tīru ūdeni, aizver vāku un novieto uz degļa. Vāra uz lēnas uguns dolma apmēram 30-50 minūtes. Periodiski atveriet katla vāku, lai pārbaudītu trauka gatavību. Ja vīnogu lapas kļūst mīkstas, tad degli var izslēgt un dolmu vēl 10 minūtes aptumšot zem vāka.
