Azerbaidžānas plova receptei ir viena ļoti svarīga atšķirīgā iezīme no citiem plova veidiem. Tas slēpjas faktā, ka nekādā gadījumā nedrīkst pieļaut rīsu saskari ar katlu. Pilafa gaļu gatavo arī atsevišķi.
Instrukcijas
1. solis
Uz kaula ņem 1 kilogramu jēra un sagriež mazos gabaliņos, pievieno nedaudz sāls. Labi sakarsētā pannā ielej 2 ēdamkarotes augu eļļas un ielieciet jēra gabaliņus, apkaisa tos ar viena granātābolu sulu. Gaļu vāra uz lielas uguns 7 minūtes. Tad sagrieziet 6 sīpolus lielos kubiņos un pievienojiet gaļai. Sasmalciniet dilles, cilantru un pētersīļus, pārklājiet gaļu ar zaļumiem. Izmēriet pusi tases rozīņu un pievienojiet kastrolim. Pievieno pusi glāzes verdoša ūdens un 40 minūtes vāra gaļu uz lēnas uguns, pārklājot pannu ar vāku.
2. solis
Iegūstiet plaša dibena podu, kurā var ievietot 4 litrus ūdens. 2/3 piepildiet ar ūdeni un vāriet. Kad ūdens vārās, pievienojiet 3 ēdamkarotes sāls. Ievietojiet 1,5 tases basmati rīsu verdošā ūdenī. Vāra 8 minūtes. Tad ielieciet rīsus caurdurī un labi noskalojiet ar aukstu ūdeni.
3. solis
Izkausē 4 ēdamkarotes sviesta un ielej to katlā. Sagrieziet plānu pitas maizi 5 cm garos kvadrātos. Izklājiet katla dibenu un sānus ar šiem gabaliem, labāk, ja tie pārklājas. Vārītiem rīsiem pievieno 50 gramus ghee un samaisa. Novietojiet rīsus virs pitas maizes un izlīdziniet to. Pārklāj ar vāku un ielieciet katlu, lai sautētu uz neliela uguns.
4. solis
Izkausē 1/2 ēdamkarotes sviesta un pievieno tam šķipsniņu safrāna. Pusstundu pēc katla uzlikšanas uz uguns rīsiem pārlej safrāna eļļu. Atkal pārklājiet un vāriet vēl pusstundu. Pēc tam izslēdziet siltumu.
5. solis
Novietojiet vārītu jēru rīsu virsū un uzmanīgi samaisiet, lai neplīstu pitas maizi. Ļaujiet plovam kādu laiku stāvēt zem vāka, nesteidzieties to izplatīt. To vajadzētu iemērc garšvielās. Un tad ielieciet to uz šķīvja slaidā un rotājiet ar pita maizes gabaliņiem ap malām.
