Azerbaidžāņu stila kufta-bozbash - lai arī zupu nav visvieglāk pagatavot, tā ir ļoti garšīga, ļoti bagāta un ēstgribu. Tās pagatavošanai svarīgi ir tikai trīs produkti: jēra gaļa, aunazirņi, safrāns. Pārējās sastāvdaļas var mainīties.
Tas ir nepieciešams
- - jēra mīkstums - 0,4 kg;
- - kauli - 1 kg;
- - tauku astes tauki - 2 ēdamk. karotes (bez tā);
- - apaļie rīsi - 2 ēdamk. karotes;
- - svaiga skābo ķiršu plūme - 4 gab.;
- - sausie aunazirņi - 0,5 ēdamk.;
- - kartupeļi - 4 gab.;
- - sīpoli - 2 galvas;
- - safrāns - šķipsna;
- - tomāti - 2 gab.;
- - cilantro - daži zari;
- - melnie pipari un sāls - pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Vakarā iemērciet aunazirņus aukstā ūdenī. No rīta ielieciet kastroli ar jēra kauliem uz uguns, vāriet 1, 5 stundas. Ielej aunazirņus, kas mazgāti zem tekoša ūdens. Pagatavojiet vēl 60 minūtes.
2. solis
Noņemiet tomātu ādu. Plāni sagrieziet mīkstumu un nosūtiet uz buljonu. Nekavējoties iemērciet safrānu, atstājiet to kādu laiku malā.
3. solis
Notīriet un smalki sagrieziet sīpolus, sadaliet 2 daļās. Vienu daļu izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar jēra fileju, otru atstāj buljonam.
4. solis
Maltai gaļai pievieno pusi vārītus rīsus, sāli, piparus un nedaudz auksta ūdens. Mīca 10-15 minūtes. Sadaliet 4 porcijās.
5. solis
Paņem vienu malto gaļas daļu, izveido bulciņu. Vidū ielieciet ķiršu plūmi bez kauliņiem (vienu svaigu katrai "kotletei" vai 3-4 žāvētas). Kotletēm jābūt vienmērīgām, vienāda izmēra un gludām.
6. solis
Tiklīdz aunazirņi ir pagatavoti, ielieciet pannā mizotos kartupeļus un kotletes (tos sauc par kyufta). Uzvāra buljonu un samazina karstumu. Atstāj uz stundu.
7. solis
20 minūtes pirms azeriešu stila kyufta-bozbash gatavības ielej vārītu safrānu zupā un pievieno sasmalcinātus tauku astes taukus (ja tādi ir). Ja nepieciešams, garšojiet ar sāli un pipariem.
8. solis
Kad zupa ir gatava, tā jāizslēdz un jāielej bļodiņās, katram ēdājam liekot kartupeļus un kotletes. Apkaisa ar sasmalcinātu cilantro.
