Mūsdienās uz zemes ir vairāk nekā 250 000 sēņu sugu. Daudzi tiek izmantoti ēdiena gatavošanā un ir diezgan pieņemami. Tomēr ir tādi, kuru izmaksas par gramu ir vairāki tūkstoši eiro. To vidū ir melnbaltās trifeles, dārgākās sēnes pasaulē.
Trifeļu īpašības un vērtība
Trifeles ir marsupial sēņu ģints ar gaļīgu augļķermeni, kas aug pazemē un nedaudz līdzinās kartupeļu bumbuļiem. Lielākā daļa no tām nav ēdamas un smaržo pēc sapuvušiem sīpoliem vai ķiplokiem. Bet melnbaltām trifelēm ir patīkams, izteikts sēņu aromāts un garša. Šāda veida trifeles tiek uzskatītas par īstiem gardumiem.
Lai saglabātu to unikālo garšu un aromātu, trifeles praktiski netiek gatavotas. Tie tiek pievienoti ēdieniem pašās beigās, un sāls un olīveļļa tiek uzskatītas par labākajām papildu garšvielām tiem.
Papildus ļoti īpašajam aromātam un garšai, trifeļu vērtība slēpjas faktā, ka to ir neticami grūti audzēt. Dabā šīs sēnes aug starp ozola, dižskābarža, lazdu saknēm un tām ir spēja vairoties tikai vienā gadījumā - kad tās baro dzīvnieki, kuri izteiktās smaržas dēļ atrod trifeles. Arī šīm ļoti kaprīzajām sēnēm ir nepieciešams mērens klimats un īpašs augsnes stāvoklis.
Katru gadu šo garšīgo sēņu skaits samazinās. Ja pirms aptuveni gadsimta Francija, galvenā melno trifeļu piegādātāja, gadā sūtīja tirgū 1000 tonnas šādu sēņu, šodien tā ir tikai 50 tonnas. Varbūt trifeļu skaita samazināšanās ir saistīta ar to pārmērīgo savākšanu, klimata izmaiņām vai vides apstākļiem.
Tas viss katru gadu paaugstina trifeļu cenu un šodien sasniedz vairākus tūkstošus dolāru par kilogramu mazu sēņu. Īstās franču vai itāļu melnbaltās trifeles parasti tiek pārdotas gramos specializētos veikalos vai pārtikas festivālos, bet īpaši lieli eksemplāri tiek izlikti izsolē un pārdoti īstiem gardēžiem par pasakainu naudu.
Trifeļu ražošana
Kopš 19. gadsimta vidus cilvēki mēģina iemācīties audzēt melnās un baltās trifeles. Tomēr šodien visu šo dārgāko sēņu ražošana pasaulē tiek samazināta, lai nodrošinātu tām maksimālus augšanas un vairošanās apstākļus. Šī ir ļoti dārga lieta, jo, audzējot nelielu trifeļu skaitu, ir jāstāda un jāaudzē daudz ozolu vai dižskābarža koku. Un tas negarantēs, ka blakus viņiem augs trifeles. Tāpēc trifeļu fermas Francijā bieži pieder vienām un tām pašām ģimenēm un tiek nodotas no paaudzes paaudzē.
Šodien melno trifeļu audzē Francijā, balto - Itālijas ziemeļos.
Tā kā trifeles aug pazemē, tās ir grūti pamanīt. Lai to izdarītu, ražotāji izmanto īpašus suņus, kas apmācīti, lai atrastu šo sēņu smaržu. Trifeles tiek novāktas no oktobra līdz decembrim. Turklāt tiek uzskatīts, ka jo agrāk sēne tiek atklāta, jo lielāka ir tās vērtība un attiecīgi arī izmaksas.
