Olbaltumvielu daudzuma ziņā sēnes var salīdzināt ar gaļu, kuru badošanās laikā tās lieliski aizstāj. Sēnēs ir maz kaloriju, bet tajā pašā laikā ir daudz vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu. Tomēr lielos daudzumos sēnes var kaitēt cilvēka ķermenim, jo tās ir slikti sagremojamas, jo tajās ir hitīns.
Barības vielas un vitamīni, kas satur sēnes
Dažādu sēņu šķirnes vitamīnu un uzturvielu sastāvā nedaudz atšķiras. Tiek uzskatīts, ka sālītas un kaltētas sēnes ir noderīgākas, jo tās netiek pakļautas termiskai apstrādei, vitamīni un uzturvielas tajās tiek uzglabāti lielākos daudzumos.
Barības vielu un vitamīnu sastāvs sēnēs:
- B vitamīns;
- C vitamīns;
- D vitamīns;
- vitamīns PP;
- E vitamīns;
- jods;
- cinks;
- fosfors;
- kalcijs;
- kālijs;
- dzelzs;
- lecitīns;
- karotīns;
- mikroelementi;
- olbaltumvielas;
- ogļhidrāti;
- aminoskābes;
- ēteriskās eļļas;
- taukskābju;
- sērs;
- polisaharīdi.
Sēņu vērtīgās īpašības un to izmantošana
Ēdamās sēnes satur vielas, kas palīdz cīnīties ar aterosklerozi un novērš vēža rašanos. Zems kaloriju saturs, tauku trūkums ar lielu olbaltumvielu daudzumu ļauj ātri piesātināties ar sēnēm, nepievienojot papildu mārciņas. Bet tas notiek, ja sēnes nav sautētas vai ceptas, jo tās ļoti ātri absorbē visus taukus, uz kuriem tās tiek ceptas, un tas jau pievieno pietiekami daudz kaloriju.
Daudziem cilvēkiem patīk ne tikai ēst sēnes, bet arī tās vākt. Sēnes var redzēt ne tikai mežā, bet arī gar ceļu, ja ir kāda veģetācija. Šajā gadījumā jums tie ir jāvāra, 3 reizes iztukšojot ūdeni.
Pirms sēņu vārīšanas tās jānokasa ar nazi, it īpaši ar kājām, jo tajās uzkrājas vairāk hitīna, ko organisms slikti sagremo. Un, ja ziemai sēnes tiek sālītas, labāk tos savākt mežā, prom no ceļiem un kaitīgām nozarēm. Sausas sēnes nevajadzētu iegādāties no nejaušiem cilvēkiem, tās ir pārbaudītas veikalos, vitamīni un barības vielas tajās ir pilnībā saglabājušās.
Jebkura veida sēnes satur ergotioneīnu, dabīgu antioksidantu, kas cīnās ar vēža šūnām. Spēcīgi sēņu ekstrakti pretojas migrēnai, tuberkulozei, cīnās pret tārpiem, bronhiālo astmu, kuņģa čūlām, podagru un citām slimībām.
Cūciņas sēnes normalizē vielmaiņas procesus un paaugstina imunitāti; lielais tajā esošais lecitīna daudzums palīdz cīnīties ar aterosklerozi un sirds un asinsvadu slimībām.
Ļoti garšīgas gaileņu sēnes ļoti iecienījuši sēņotāji, jo tās ir ērti pagatavot - tajās nav tārpu. Gailenes mēdz absorbēt radioaktīvās un kaitīgās vielas no atmosfēras, taču tām ir spēcīga imunitāte pret kaitīgām vielām, tās tās neuzkrāj, bet arī izvelk no cilvēka ķermeņa.
Šampinjoni satur daudz šķiedrvielu, kas uzlabo gremošanu, tajos ir daudz vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē sirdi, nervu sistēmu, muskuļus un ādu. Tos bieži audzē siltumnīcās, kur nav kaitīgas vides ietekmes.
Starp tradicionālās medicīnas receptēm var atzīmēt piena sēnes un kombucha, kas, ja ne visu slimību panaceja, labvēlīgi ietekmē veselību, jo tām piemīt pretiekaisuma īpašības.
Tradicionālajā medicīnā sēnes izmanto, lai izolētu vielas, kuras lieto slimību ārstēšanai. No ēdamajām sēnēm, piemēram, safrāna piena vāciņiem, iegūst antibiotikas. Gaileņu ekstraktam, pateicoties tajos esošajam ergosterolam, ir antibakteriālas īpašības.
Sēņu bojājumi. Cik bieži tos var lietot?
Sēnes nedrīkst lietot bērni līdz 12 gadu vecumam, grūtnieces un barojošās mātes, kā arī cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta, aizkuņģa dziedzera un aknu slimībām.
Veseliem pieaugušajiem ieteicams ēst sēnes ne biežāk kā 2-3 reizes nedēļā. Tas var būt labi pagatavotas, ceptas un sautētas sēnes, piedeva pamatēdienam, sēņu zupas. Bet ir grūti ēst sēnes lielos daudzumos kuņģim un zarnām.
