Sēnes savu vārdu ieguvušas no vārda "smagas" - to miesas un masas dēļ. Viņi aug skujkoku mežos un pēc to īpašībām ir ideāli piemēroti pārstrādei. Krievijā jau sen tiek vērtētas sāļās piena sēnes, ar kurām pat liesais galds kļuva par svētku. Sālītas un marinētas piena sēnes ir lieliska uzkoda, garšīga un ēstgribu.
Kā pareizi sagatavot piena sēnes marinēšanai
Tā kā šī sēne aug mitrās vietās zem biezas skuju kārtas, tā pirms marinēšanas ir jāapstrādā. Ielieciet piena sēnes baseinā vai lielā traukā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet nostāvēties pusstundu, lai vāciņiem pielipušie netīrumi nedaudz mīkstinātu.
Izskalojiet katru sēni, noberzējot vāciņu ar stingru trauku mazgājamo sūkli vai vecu zobu suku. Nogrieziet kājas, atstājot tikai 1/3. Izgrieziet lielos vāciņus 2 daļās. Mazgājot, piena sēnes šķirojiet tā, lai marinādē nonāktu tikai jauni, nedeformēti, nevis tārpaini un bez sarūsējušiem plankumiem.
Raksturīga piena sēņu iezīme ir rūgtums, lai to noņemtu, tās jāuzsūc sālītā un paskābinātā ūdenī. 1 litram ūdens nepieciešams 10 g sāls un 2 g citronskābes, ūdens jāmaina divas reizes dienā - no rīta un vakarā. Paturiet prātā, ka šis solis ir obligāts, marinējot piena sēnes; vārot pat vairākos ūdeņos, sēņu rūgtums pilnībā neizzudīs.
Ja telpā, kur atrodas piena sēnes, ir ļoti silts, mērcēšanas periodu var samazināt līdz pusotrai dienai.
Kā marinēt piena sēnes
Izvēlieties recepti, pēc kuras jūs marinēsiet piena sēnes atbilstoši savām vēlmēm. Tradicionālā receptē par 1 kg sēņu, kas sagatavota marinēšanai, jums būs nepieciešams:
- 1, 5 ēd.k. galda sāls;
- 3 daiviņas;
- 1, 5 glāzes ūdens;
- 1 ēd.k. 9% etiķa;
- 3 zirņu pipari;
- ½ tējk diļļu sēklas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 2 lavrushka lapas.
Ievietojiet izmērcētās sēnes katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un pēc vārīšanas vāriet uz vidējas uguns 20-30 minūtes, periodiski noskalojot putas. Nokāš un pievieno sēnes. Katliņā ielej marinādes ūdeni, pievieno sāli un garšvielas, izņemot ķiplokus. Kad marināde vārās, ielieciet tajā piena sēnes un vāriet vēl 15 minūtes.
Ar spraugu karoti piena sēnes ielieciet sterilizētās stikla burkās, pārlejot ar rupji sasmalcinātu ķiploku, piepildiet ar karstu marinādi un sarullējiet burkas. Pagrieziet tos otrādi un pagaidiet, līdz tie atdziest. Pēc tam uzglabājiet vēsā, tumšā vietā.
Piena sēņu marinēšanas aukstā metode, ko tradicionāli izmanto Krievijā, ļauj maksimāli saglabāt visas uzturā esošās barības vielas, ieskaitot vitamīnus.
Jūs varat ēst marinētas piena sēnes nākamajā dienā, tas ir pilnīgi pietiekami, lai netiktu saindēts. Bet nepietiek, lai sēnes būtu piesātinātas ar marinādes aromātiem. Tāpēc klasiskais viņu gatavības periods ir 30-40 dienas. Mums būs jābūt pacietīgiem, bet tas ir tā vērts.
