Sālītas kraukšķīgas piena sēnes ir īsta delikatese. Šī produkta garša ir tik laba, ka nav iespējams atturēt sevi no ēdiena izmēģināšanas jau nākamajā dienā pēc sālīšanas. Tomēr šīs sēnes patiešām ir garšīgas tikai pēc izturēšanas sālījumā vismaz 30 dienas.
Sēņu sagatavošana sālīšanai prasa daudz laika, jo sēnītes prasa trīs dienas mērcēt ūdenī. Tāpēc daudzi ir tik nepacietīgi, lai baudītu ēdienu pirmajās dienās pēc konservēšanas. Tomēr, lai nenāktos vīlušies ēdiena garšā, produktu nevajadzētu nobaudīt tik agri, jo sēnes nemaz nav sālītas.
Parasti šī produkta gatavība ir atkarīga no sālīšanas metodes un sēņu lieluma. Ja tiek saglabātas jaunas sēnes un tiek izmantota karstā sālīšanas metode, tad produkts ir diezgan piemērots pasniegšanai uz galda pēc 10-20 dienu izturēšanas sālījumā. Lielas sēnes, auksti sālītas, var ēst ne agrāk kā mēnesi pēc sālīšanas.
Ja vēlaties marinēt sēnes, lai pēc dienas vai divām tās varētu pasniegt uz galda, tad šajā gadījumā jums jāizmanto recepte sēņu ātrai kodināšanai. Jums būs nepieciešams:
- 2, 5 kg sēņu;
- 250 grami sāls;
- 2 lauru lapas;
- 3-4 zirņu pipari;
- 2 litri ūdens.
Noskalojiet labi iemērcas piena sēnes, ielieciet kastroli, pārklājiet ar ūdeni, pievienojiet sāli (120 gramus) un ielieciet uguni. Sēnes vāriet pēc vārīšanas 15-20 minūtes, pēc tam ļaujiet sālījumam pilnībā atdzist, pēc tam sēnes atkal vāriet, bet 10 minūtes.
Sēnes atdzesē, pārnes uz emaljas pannu, katru slāni apkaisa ar sāli (jāizlieto atlikušie 130 grami) un garšvielas, pārlej ar aukstu sālījumu (kurā tika pagatavotas sēnes) un ievieto zem spiediena. Pēc 24-48 stundām sēnes var ēst.
