Sojas gaļa ir lēts dabiskās gaļas aizstājējs. Tas ir izgatavots no parastajiem sojas miltiem. Šo produktu sauc par teksturētu sojas olbaltumvielu proteīnu vai sojas pupiņu teksturētu olbaltumvielu. Sojas gaļai ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas īpašības.
Sojas olbaltumvielas mūsdienu pasaulē
Mūsdienu pētījumi par šo produktu ir pierādījuši, ka sojas gaļa ir droša lielākajai daļai veselīgu cilvēku, ja to lieto mērenībā. Gaļu un citus sojas produktus katru dienu var lietot vienā līdz divās porcijās. Tajā pašā laikā ieteicams papildināt diētu ar citiem olbaltumvielu avotiem, kā arī dārzeņiem un augļiem.
Sojas gaļa ir kļuvusi par īstu pestīšanu nabadzīgajām Āzijas valstīm, veģetāriešiem un cilvēkiem ar nepanesību pret dzīvnieku olbaltumvielām. Šis produkts ir izgatavots no sojas miltiem, kas izgatavoti no iepriekš attaukotām sojas pupiņām. Pēc tam miltus sajauc ar ūdeni, lai izveidotos pietiekami viskoza mīkla. Šo mīklu izlaiž caur īpašu mašīnu ar stiprinājumiem. Caur šaurām caurumiem mīkla kļūst šķiedraina, maina struktūru, kļūst līdzīga īstai gaļai. Spiediens un augsta temperatūra sojas produktā izraisa dažādas bioķīmiskas izmaiņas. Atkarībā no izmantotās ēsmas jūs varat iegūt sojas gulašu, malto gaļu vai pat karbonādi. Tad sojas gaļu žāvē un iesaiņo.
Ēdienu gatavošana
Pirms vārīšanas sojas gaļu iemērc ūdenī vai marinādē un dažos gadījumos vāra. Tātad šis produkts papildina zaudēto šķidrumu, kā rezultātā tā šķiedras palielinās vairākas reizes. Sojas gaļas vārīšana garšvielu ūdenī pozitīvi ietekmēs tās garšu.
Pēc tam, kad gaļa ir atjaunojusi apjomu, to var pagatavot. No sojas gaļas var pagatavot jebkurus ēdienus, kas satur parasto gaļu - plovu, azu, šniceli, gulašu utt. Sausu pusfabrikātu var uzglabāt gadu, vārītas maltītes ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas.
Gatavā sojas gaļā ir līdz pat 70% augstas kvalitātes sagremojamu olbaltumvielu, kas pēc kvalitātes nav zemāka par dzīvnieku olbaltumvielām. Šim produktam ir sarežģīts minerālu sastāvs, tas satur pietiekamu daudzumu magnija, kalcija, fosfora, nātrija un dzelzs. Dzelzs saturs sojas gaļā ir ārkārtīgi augsts, tāpēc to ieteicams regulāri lietot cilvēkiem ar anēmiju. Sojas gaļa satur taukos šķīstošos vitamīnus D un E un vairākus vitamīnus B. Jāatzīmē, ka parastās gaļas aizstāšana ar soju ievērojami samazina sirds un asinsvadu slimību, osteoporozes un dažādu alerģiju risku. Un sojas gaļu, ņemot vērā zemo kaloriju saturu, var uzskatīt par diētisku produktu.
