Liels jūras desmitkāju vēžveidīgais, kas dzīvo uz kontinentu smilšainajām akmeņainajām sēkļiem, okeāna aukstajos un siltajos ūdeņos, angļu valodā to sauc par omāru, bet franču valodā - par omāru. Tā definē vienu no interesantākajiem un garšīgākajiem pasaules okeānu iedzīvotājiem.
Omāru biotopu oreols ir diezgan plašs. Tie tiek zvejoti no Āfrikas ziemeļrietumu krasta līdz Norvēģijas ziemeļu jūrām. Šāda veida omārus sauc par Eiropas, tas ir līdz 90 cm garš un sver tikai nedaudz virs 10 kg.
Lai gan Atlantijas okeānā dzīvojošie omāri ir maza svara, salīdzinot ar Eiropas, tiek uzskatīti par vērtīgākiem. Viņiem ir blīvāka un garšīgāka gaļa.
Ziemeļamerikā, gar krastu no Ziemeļkarolīnas līdz Labradorai, omārus audzē īpašās saimniecībās. To garums ir līdz 1 metram un svars pārsniedz 20 kg.
Pastāv viedoklis, ka lielais omāru lielums ne vienmēr apstiprina garšu. Piemēram, Indijas okeānā tiek noķerti diezgan mazi omāri, taču to garša ir daudz bagātāka un interesantāka.
Omāru gaļa ir viens no visvairāk olbaltumvielu saturošajiem pārtikas produktiem. Tas ir vairāk uztura nekā vistas vai liesa teļa gaļa, bet tajā pašā laikā tas ir piesātināts ar vitamīniem, piemēram, B12, B2, B3, B6, provitamīnu A. Satur dzelzi, jodu, cinku, magniju, fosforu, kalciju, selēnu. Starp citu, omāros atrodamais selēns uzreiz uzlabo cilvēka kognitīvās funkcijas.
Tomēr jāatceras, ka omāru gaļu ir grūti sagremot, jo tā satur lielu daudzumu minerālsāļu un olbaltumvielu un var kalpot kā holesterīna uzkrāšanās avots organismā.
Jūs varat iegādāties omārus konservētos, saldējumos vai svaigus. Dzīvo omāru tirdzniecībai lielveikalos vajadzētu ievietot īpašus atsevišķus akvārijus, jo pārējai jūras dzīvei ir grūti sadzīvot ar omāriem kopējā tvertnē. Omāra svaigumu var noteikt pēc tā, kā tas kustina acis un ūsas (jo aktīvāk tas darbojas, jo svaigāks).
Visgaršīgāko omāra vietu var saukt par "kaklu" - asti. Kājās un nagos gaļa ir blīvāka, bet arī lieliski garšo. Omāru ikri parasti tiek uzskatīti par delikatesi. Omāru aknas tiek uzskatītas par lielu delikatesi. Tas atrodas galvā, ir zaļš un tiek izmantots mērču pagatavošanai.
Omāra miesošanai ir nepieciešamas īpašas zināšanas. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams zivju nazis un īpašas knaibles. Omārs tiek novietots uz muguras, nagi un ķepas tiek atdalītas, un gaļu uzmanīgi noņem no čaumalas.
Omāra gaļa garšo tik labi, ka pietiek ar vārīšanu 15 minūtes sālsūdenī un nekas cits nav vajadzīgs.
Katrā valstī ir daudz savu recepšu omāru ēdienu pagatavošanai. Francijas dienvidos ir ļoti populāra bouillabaisse - zupa, kas pagatavota no jūras veltēm un omāru gaļas, un slavenās smilškrāsas maizītes, kas pildītas ar jūras veltēm, nevar pagatavot bez omāra buljona.
Omāru lazanja ir ļoti populāra Itālijā. Japāņu virtuvē, kas ir bagāta ar jūras veltēm, pelmeņi un suši ar omāru gaļu ir lepni. Omāru sautējums īpašā pannā ar ingvera sakni un ķiplokiem ir Āzijas virtuve.
Taizemes veids, kā pagatavot omāru, ir grilēt gaļu uz grila. Omāru ēdieni ir tik dažādi, ka tos visus vienkārši nav iespējams uzskaitīt.
Vārīšanas omārs (omārs). Recepte
Omāra vēders tiek atvērts, un zarnas un kuņģis tiek noņemti. Gaļu mazgā un pēc tam iegremdē karstā ūdenī, kam pievieno sāli un pētersīļa sakni. Omārs tiek pagatavots ļoti zemā siltumā apmēram pusstundu.
Kamēr omārs vārās, sagatavo mērci. Vīnam pievieno pētersīļus, sasmalcinātus estragona sīpolus, sinepes. Maisījumu vāra uz pusi.
Miltus cep pannā eļļā, tad tam pievieno krējumu, visu kārtīgi samaisa, līdz sabiezē un nedaudz uzvāra. Tad pievieno vīna maisījumu, visu nedaudz atdzesē. Sakuļ olas dzeltenumu un biezo krējumu, pievieno tos mērcei un atkal kārtīgi sakuļ. Tad atliek tikai to sālīt un pievienot piparus.
Gatavo omāru pasniedz uz šķīvja, kas pārklāts ar salātu lapām. Mērci pasniedz atsevišķi.
