Vislētākais un salīdzinoši pieejamais veids, kā palutināt sevi ar garnelēm, mīdijām, kalmāriem un astoņkājiem, ir pagatavot jūras velšu kokteili. Jūs to varat iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā vai citā lielajā veikalā metropolē, arī iepakojuma iespēju izvēle ir līmenī. Viena problēma: ļoti bieži, atkausējot, jūras veltes dod tik daudz ūdens, ka tas kļūst skumji. Maz ticams, ka tik blīvs stiklojums (tas ir tāpēc, ka, atkausējot, sasaldēts jūras kokteilis zaudē gandrīz ceturtdaļu svara). Bet mums nekas cits neatliek kā iepriekš pieņemt un nopirkt vairāk nekā nepieciešams.
Tas ir nepieciešams
- - jūras velšu kokteilis;
- - sviests vai augu eļļa;
- - garšvielas;
- - dārzeņi;
- - rīsi vai nūdeles;
- - krēms;
- - Baltvīns;
- - balzāmetiķis;
- - panna;
- - sautējums;
- - karotes;
- - naži;
- - kokotu gatavotāji;
- - virtuves dēlis.
Instrukcijas
1. solis
Ja jūs nolemjat pasniegt jūras velšu kokteili kā neatkarīgu ēdienu, vienkārši novietojiet to uz sakarsētas pannas, pārklājiet ar vāku, samaziniet uguni un turiet, līdz tas ir pilnībā atkausēts (jūras kokteilis nav iepriekš atkausēts). Šajā posmā negaršojiet ar sāli vai garšvielām. Sakarā ar lielo mitruma procentuālo daudzumu, kas rodas no jūras veltēm, tagad to ir viegli pārspīlēt ar piedevām. Kad jūras veltes kokteilis ir atkausēts (tas parasti aizņem 2–4 minūtes, atkarībā no sildīšanas pakāpes), noņemiet vāku, pievienojiet gabaliņu sviesta, pēc garšas pievienojiet garšvielas un palieliniet siltumu. Šī ir pamata recepte, un tai var būt variācijas.
2. solis
Ja vēlaties iepriecināt mājās gatavotas Vidusjūras stila jūras veltes, iepriekš apcepiet pāris timiāna vai rozmarīna zariņus, sasmalcinātas šalotes un ķiploku maurloku, ko sasmalcina naža asmens plata puse. Pēc 3-4 minūtēm. pievienojiet saldētu jūras velšu kokteili, sāli un ielejiet nedaudz baltvīna. Turiet uz plīts, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā iztvaikojis, pēc tam noņemiet garšaugu zariņus un pasniedziet, rotājot vai nu ar grilētu bulgāru pusēm, vai ar baklažāniem, vai ar sasmalcinātiem tomātiem, kas iepriekš sasildīti un garšoti ar pāris pilieniem balzamiko etiķa.
3. solis
Izlemjot pagatavot Āzijas stila jūras velšu kokteili, izņemiet attiecīgos traukus. Labākais variants ir wok ar puslodes dibenu. Ja šādas pannas nav, ņem dziļu kastroli vai regulāru pannu ar samērā augstām malām. Saldēti jūras velšu kokteilis šajā receptē nav jāatkausē. Cepiet sīki vai zemesriekstu eļļā smalki sagrieztu ingvera sakni un ķiplokus, pievienojiet citronzāli (citronzāli) un galangalu, ja tas ir pieejams. Divas pēdējās sastāvdaļas ir izplatīts jūras velšu papildinājums Ķīnā vai Japānā. Tos pārdod arī pie mums; gandrīz visos vairāk vai mazāk lielajos veikalos tos var iegādāties svaigus vai žāvētus uz ilgu laiku. Kad wok eļļa ir absorbējusi piparkūku dārzeņu aromātus, pievienojiet saldētu jūras velšu kokteili. Ātri sautē uz lielas uguns un nekavējoties pasniedz ar rīsiem vai tradicionālajiem Āzijas nūdelēm, piemēram, udonu, sama, harusamu.
4. solis
Pagatavojiet brīnišķīgu žuljēnu no jūras velšu kokteiļa. Saldētas jūras veltes liek katliņā ar vāku un tur uz mazas uguns, līdz glazūra pārvēršas par ūdeni. Paaugstina siltumu un ļauj iztvaikot liekajam šķidrumam. Pagaršo ar sāli un pipariem. Tikmēr citā pannā sīpolus apcep sviestā, apkaisa ar miltiem, kad tie iegūst nedaudz riekstu krāsu, atšķaida ar biezu krējumu un sāli. Noņemiet kokteili no uguns, izdaliet to kokotu gatavotājos - mazās, bieži keramikas vai metāla formās, kurās tradicionāli tiek gatavota un pasniegta žuljēna. Ir svarīgi, lai jūras veltes būtu ne vairāk kā puse no augstuma. Ielej krēmveida maisījumu, apkaisa ar rīvētu sieru un cep līdz zeltaini brūnai. Šīs karstās uzkodas "iecienītākā" vieta atrodas uz svētku galda.
5. solis
Itāļi, kas daudz zina par labu pārtiku, ja kādā brīdī nav svaigu jūras velšu, gatavotu vienu no saviem nacionālajiem ēdieniem ar jūras kokteili - risotto. Apcepiet pāris timiāna zariņus dziļā katliņā, pēc tam tos nekavējoties noņemiet un pievienojiet rīsus. Dažas no labākajām risotto piemērotajām šķirnēm ir karnaroli un arborio. To galvenā priekšrocība ir tā, ka salīdzinoši ilgas termiskās apstrādes laikā tie lieliski saglabā formu un nepieciešamo struktūru, un, pabeidzot, rīsi ir lieliski savienoti viens ar otru, bet tajā pašā laikā nepārvēršas par putru, kā tas notiek, lietojot graudaugus no citām šķirnēm. Ceptiem rīsiem, kuru graudi ir ieguvuši nepieciešamo caurspīdīgumu, lēni, burtiski pārlejiet kausu. Kad rīsi uzbriest, pievienojiet jūras veltes kokteili un sviestā iepriekš apceptas šalotes, pēc tam ielejiet krējumu un garšojiet ar sāli un baltiem pipariem. Gatavā ēdiena konsistencei vajadzētu palikt ielejot. Ja jūs to paņemat uz karotes un apgriežat, risotto pilējas un neuzlec, kā tas neizbēgami notiek ar kartupeļu biezeni. Tieši šo jūras velšu risotto tiek uzskatīts par etalonu. Ja vien pagatavošanas vidū nebūtu patīkami pievienot 100–120 ml baltvīna - tomēr tas ir gaumes jautājums.
6. solis
No saldētiem jūras velšu kokteiļiem var pagatavot lieliskus salātus. Vāriet jūras veltes vienā no iepriekš aprakstītajiem veidiem, atdzesējiet. Pa to laiku sagatavo dārzeņus, piemēram, krāsainus bulgāru piparus, kurus nepieciešams nomizot, sagriezt ceturtdaļās un ar sāli cept līdz pusgatavam; tomāti - konkase (kubiņos sagriezta, bez mizas un sēklām), grilēti ķiploki, olīvas vai olīvas. Kā mērce šādiem salātiem ir piemērota olīveļļas un citronu sulas mērce, kas ņemta vienādās proporcijās. Izmetiet visas sastāvdaļas ar mērci dziļā salātu traukā un izrotājiet ar svaigām bazilika lapām, lai panāktu galīgo vienošanos. Jūs tikko esat pagatavojis gandrīz restorāna salātus - un kas, ja jūs tam izmantotu saldētu jūras velšu kokteili.
