Visi ir lasījuši vai dzirdējuši par olīveļļas priekšrocībām. Tomēr ir daudz šīs eļļas veidu, bet vai tie visi ir vienlīdz noderīgi? Jums jāsaprot un jāsaprot, kura eļļa ir piemērojama kur.
Olīveļļa vai saulespuķe
Nevar viennozīmīgi pateikt, kura eļļa ir veselīgāka - olīvu vai saulespuķu. Olīveļļā ir daudz E vitamīna un mononepiesātināto tauku, savukārt saulespuķu eļļā dominē mononepiesātinātie tauki un F vitamīns.
Tomēr cepšana noteikti ir izdevīgāka rafinētā olīveļļā, jo tā ir izturīga pret karstumu un rada kaitīgas vielas.
Olīveļļas veidi
Ir Starptautiskā olīvu padome, saskaņā ar tās standartiem veikalu etiķetēs eļļas šķirnes tiek attēlotas šādi:
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - sastāv tikai no dabīgas eļļas, skābums nepārsniedz 0,8%, lieliska garša. Šo eļļu iegūst tikai ar fizikālu metodi (ekstrakciju), izņemot ķīmisko rafinēšanu.
Jaunavas olīveļļa - dabiska eļļa, skābums nav lielāks par 2%, laba garša.
Tīra olīveļļa ir dabīgu un rafinētu eļļu maisījums. Eļļu attīra (rafinē) ar fizikāli ķīmisko procesu, novēršot spēcīgu garšu (kas ir defekts) un skābumu. Rafinētas eļļas kvalitāte ir zemāka nekā dabīgajai eļļai (tā satur mazāk vitamīnu un antioksidantu).
Olīveļļa - rafinētu un dabīgu eļļu maisījums, skābums mazāks par 1,5%, nav spēcīgas smakas.
Olīvu izspaidu eļļa ir rafinēta izspaidu eļļa, dažreiz pievienojot dabisko. Šī eļļa ir vismazāk vērtīga no visām. Šo eļļu ekstrahē, izmantojot ķīmiskos šķīdinātājus un augstā temperatūrā. Šīs eļļas uzturvērtība un vitamīnu vērtība ir ārkārtīgi zema.
Lampantes eļļa - citādi - lampu eļļa, ko izmanto rūpniecībā un nav paredzēta barošanai.
Vienkāršs noteikums
Galvenais noteikums, kas jums jāzina, ir tas, ka aukstajiem ēdieniem pievieno nerafinētu aromātisku svaigi spiestu eļļu (ja olīveļļa, tad Extra Virgin).
Cepšanai izmanto rafinētu eļļu (dažreiz to dēvē arī par Virgin).
Šis vispārējais noteikums attiecas uz visām augu eļļām. Fakts ir tāds, ka jēlnaftas sildīšanas temperatūra ir zemāka. Bet jūs varat ar to pildīt salātus, pagatavot no tā picu un fokačus.
5 mēnešus pēc ražošanas eļļa nezaudē barības vielas, bet pēc gada uz tās var tikai cept vai sautēt pārtiku, un to nav vēlams pievienot salātiem.
Glabājiet olīveļļu vēsā (ne aukstā) sausā, tumšā vietā bez svešas izcelsmes smaržām.
Ja eļļu uzglabā aukstā vietā, parādās nogulsnes, kas nekādā veidā neietekmē kvalitāti. Sildot, tas izšķīst.
