Rabarberi ir daudzgadīgi augi no griķu dzimtas ar gaļīgām saknēm un lielām lapām uz bieziem sarkanīgiem kātiņiem. To ēd gan neapstrādātu, gan vārītu. No rabarberu kātiem iegūst noderīgu kompotu, želeju, pīrāgu pildījumu un ievārījumu.
Kādas ir rabarberu ievārījuma priekšrocības
Ēd tikai rabarberu kātiņus. Tajos ir daudz ābolskābes, citronskābes, skābeņskābes, dzintarskābes un citas organiskās skābes. Rabarberi satur arī pektīnvielas, magnija minerālsāļus, fosforu, kalciju, tanīnu. Tas ir bagāts ar E, A, C, B vitamīniem, kā arī karotīnu. 100 gramos svaigu rabarberu kātu ir trešā daļa no ikdienas nepieciešamības pēc ļoti reta K vitamīna, kas organismam nodrošina sparu un ilgmūžību.
Pēc rabarberu novākšanas tās lapas nekavējoties jānogriež, jo tās ir toksiskas lielā skābeņskābes satura dēļ.
Labvēlīgas īpašības piemīt ne tikai svaigam rabarberam, bet arī no tā gatavotiem ēdieniem, jo īpaši ievārījumam. Tas garšo vēl ekstravagantāk nekā pienene vai rozā.
Kā pagatavot rabarberu un zemeņu ievārījumu
Sastāvdaļas:
- 500 g rabarberu kātiņu;
- 500 g cukura;
- 500 g zemeņu.
Sagatavošana
Nomazgājiet rabarberu kātiņus tekošā ūdenī. Nosusiniet un noņemiet svītras. Ieteicams izmantot kātiņus, kas viegli salūst, nospiežot.
Rabarberus sagriež mazos gabaliņos un pārmaiņus ar cukuru liek bļodā. Lai to izdarītu, izmantojiet tikai pusi no cukura. Pārklājiet trauku ar salveti un ļaujiet sēdēt nakti. Šajā laikā rabarberiem vajadzētu dot sulu. Veiciet līdzīgu procedūru ar zemenēm.
Rabarberu liek uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad pievienojiet zemenes, visu samaisiet un vāriet uz mazas uguns, laiku pa laikam maisot.
Noņemiet ievārījumu no uguns, noņemiet putas, nedaudz atdzesējiet, ielejiet sterilizētos burkās un aizveriet vākus.
Rabarberu novākšanas periods iekrīt jūnijā-augustā, bet no tā labāk gatavot ievārījumu līdz jūnija vidum - tad kātiņi kļūs rupji un uzkrās daudz skābeņskābes.
Rabarberi un ķirši atstāj ievārījumu
Sastāvdaļas:
- 500 g rabarberu;
- 500 g cukura;
- 50 g ķiršu lapu;
- 100 ml ūdens.
Sagatavošana
Nomazgājiet rabarberu kātiņus un sagrieziet šķēlēs.
Vāra cukura sīrupu. Lai to izdarītu, ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet cukuru un ielieciet uguni. Pagatavojiet šo maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet mazgātās ķiršu lapas sīrupam un izņemiet no turienes, kad cukurs ir pilnībā izšķīdis.
Verdošo sīrupu pārlej ar sasmalcinātiem rabarberiem, uzvāra un pēc tam vāra līdz mīkstumam. Rabarberu kātiem jābūt caurspīdīgiem un sīrupam bieziem. Ja vēlaties, ievārījumam varat pievienot kanēli vai vaniļas cukuru. Viņi ievērojami uzlabos tā garšu.
Ielejiet ievārījumu sterilās burkās un aizveriet vākus.
