Rūpes - mazas skābās plūmes ar zaļu sulīgu mīkstumu un melni zilu ādu ar vaska ziedu. Ērkšķu augļiem ir savelkoša, pīrāga garša, un tāpēc ievārījums no tā izrādās izsmalcināts.
Tas ir nepieciešams
-
- Par 5 litriem ievārījuma:
- - 2,5 kg ērkšķu;
- - 1,5 litri ūdens;
- - 3 kg cukura.
Instrukcijas
1. solis
Ievārījumam atlasiet veselus nogatavojušos augļus. Skalu noskalo tekošā aukstā ūdenī, izmetiet caurdurī tā, lai stikla ūdens un augļi nedaudz nožūtu. Akmeni ir ļoti grūti atdalīt no ērkšķa, tāpēc ievārījumu gatavo vai nu no augļiem ar kauliņu, vai arī to noņem no applaucētajām plūmēm. Ja dodat priekšroku pirmajam variantam, tad katru augli ieduriet ar zobu bakstāmais vai adatu, lai labāk iemērc cukura sīrupu. Otrajā gadījumā plūmi piepilda ar ūdeni un vāra līdz mīkstam, laiku pa laikam apmaisot. Tad iztukšojiet ūdeni un noņemiet kaulus.
2. solis
Sagatavojiet cukura sīrupu ar 50% koncentrāciju - 1 litram ūdens nepieciešams 2 kg cukura. Pievieno cukuru ūdenim un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, nepārtraukti maisot. Zaķu garša ir skāba nekā dārza plūmes, tāpēc ievārījuma pagatavošanai nepieciešams vairāk cukura - apmēram 1,3 kg uz 1 kg augļu.
3. solis
Sagatavoto pūku pārnes emaljētā katliņā un pārklāj ar karstu cukura sīrupu. Ērkšķu ievārījumu vāriet 30–40 minūtes pēc vārīšanās, putas notīriet un laiku pa laikam apmaisot, un pēc tam atstājiet 5–8 stundas istabas temperatūrā. No atlikušā cukura sagatavo 70% koncentrācijas sīrupu - apmēram 1 kg cukura atšķaida 0,5 litros ūdens un uzvāra.
4. solis
Ielejiet ievārījuma sīrupu citā katliņā, ielejiet tajā 1/3 70% cukura sīrupa un vāriet 10 minūtes. Pārlejiet šo koncentrēto sīrupu uz ērkšķiem. Šādā veidā pagatavojiet ērkšķu ievārījumu 3 devās, katru reizi vārīšanas sākumā pievienojot sīrupu.
5. solis
Sagatavojiet burkas un vākus. Nomazgājiet tos soda šķīdumā, rūpīgi noskalojiet. Sterilizējiet burkas 5 minūtes ar tvaiku, vāriet metāla vākus apmēram 3 minūtes un pēc tam nosusiniet. Karstu ērkšķu ievārījumu ielej burkās, hermētiski satin vākus, apgriež otrādi un atdzesē.
