Ir zināms, ka katra valsts ir slavena ar savu unikālo virtuvi, un daži ēdieni kļūst par noteiktas valsts seju. Tieši to var teikt par īsto pikanto tkemali, kura dzimtene ir Gruzija.
Zaķu mērcei ir raksturīga skāba garša, kas nav bez izsmalcinātības. Sākoties salam, augļi zaudē viskozitāti un kļūst saldāki, piešķirot mērci neparastu aromātu.
Ērkšķu tkemali sagatavošanas iezīmes
Tāpat kā jebkuram ēdienam, arī ērkšķu mērcei ir savi noslēpumi, kas padara šīs mērces garšu unikālu. Daži no tiem ietver:
- Ideāla sastāvdaļu proporciju kombinācija.
- Ja savvaļas plūme ir pārgatavojusies, gatavošanas laikā nevajadzētu pievienot ūdeni.
- Pēc garšas pievieno granulētu cukuru, jo augļiem ir dažāda salduma pakāpe.
- Lai mērce izrādītos patiešām pikanta, nevajadzētu izņemt sēklas no paprika.
Viegla ziemeļu mērces recepte
Tkemali ērkšķu mērces recepte ir neparasti vienkārša. Iesniegtā recepte ir viena no pieejamākajām. Pat saimniece iesācēja ar to var tikt galā. Lai iegūtu vienkāršu sagatavošanu, jums jāņem šādi produkti:
- ērkšķainā plūme - 250 g;
- 1 sīpols;
- karsti sarkanie pipari - 1 gabals;
- galda etiķis - 100 ml;
- melnie pipari;
- muskatrieksts - 1/3 tējkarotes;
- sinepes - mazs šķipsniņš;
- žāvēts ingvers - 1/3 tējkarotes;
- granulēts cukurs un smalks sāls pēc garšas.
- Skalu ogas noskalo vēsā ūdenī un atdala sēklas no celulozes.
- Pārklājiet ogas ar garšvielām un pievienojiet paprika.
- Atstājiet trauku ar augļiem 10 minūtes.
- Sīpolu sagriež mazos gabaliņos un ievieto augļu masā.
- Ar blenderi sakuļ maisījumu līdz viendabīgumam. Vāra desmit minūtes. Ja maisījums ir pārāk bagāts, pievieno 100 ml ūdens.
- Pievieno etiķi un pāris minūtes vāra uz lēnas uguns.
- Ielieciet sagatavoto ērkšķu ogu trauku burkās.
Karstā ērkšķu tkemali mērce
Neparasts tkemali ir lieliski piemērots karstu un pikantu mērču mīļotājiem. Sarkanā paprika pievienošana kombinācijā ar ķiplokiem padarīs trauku oriģinālu.
Lai sagatavotu ērkšķu virskārtu saskaņā ar klasisko recepti, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 2 kg nobriedušu ērkšķu;
- destilēts ūdens - 250 ml;
- 30 g galda sāls;
- 2 vidējas ķiploku galvas;
- karstie pipari - vairākas pākstis;
- neliels diļļu ķekars;
- daži cilantro zariņi;
- 10 svaigas piparmētru lapas.
- Ideālas maltītes pagatavošana sākas ar visu sastāvdaļu sagatavošanu.
- Ērkšķu augļi rūpīgi jānomazgā un jāatdala no sēklām.
- Pēc sagatavošanas augļus pārklāj ar galda sāli. Pēc 20 minūtēm notecei vajadzētu ļaut sulai plūst. Ja ar to nepietiek, traukā ielej ūdeni un augļus vāra vairākas minūtes.
- Sarkanos piparus sasmalcina mazos gabaliņos un pievieno ērkšķiem. Vāra 3 minūtes.
- Ķiplokus samaļ līdz biezenim un pievieno mērcei.
- Garšaugus smalki sagriež un pievieno maisījumam. Mēs vāriet masu 10 minūtes zemā siltumā.
- Gruzīnu tkemali ir gatavs!
Tkemali no ērkšķiem mājās ziemai
Ērkšķogu ogu tkemali mērci ir ļoti viegli pagatavot mājās. To lieliski uzglabā ziemā, saglabājot garšu. Šī recepte ir ļoti tuvu klasiskajai, un no tās atšķiras tikai proporcijās. Lai sagatavotu neparastu un garšīgu sagatavi, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- ērkšķu augļi - 2000 g;
- 6 ķiploka daiviņas;
- sarkanā paprika - 1 gab;
- dilles un cilantro - daži zari;
- piparmētra - 10 g;
- diļļu lietussargi - 5-6 gabali;
- koriandrs - 1 tējkarote.
Mērci sagatavo tāpat kā klasisko recepti. Zupu tkemali mērces recepte ir lieliski piemērota ziemas sagatavošanai. To ir viegli un ātri sagatavot, un tam ir ilgs derīguma termiņš.
Melnkoka mērce ar valriekstu kodoliem
Starp milzīgajām pikanto tkemali recepšu dažādībām varat atrast recepti, pievienojot valriekstus un safrānu. Šīs sastāvdaļas piešķir mērcei unikālu pēcgaršu un garšvielu.
Lai to sagatavotu, jums jāieņem šādas sastāvdaļas:
- ērkšķu ogas - 2 kg;
- 2 lielas ķiploku galvas;
- 40 g rupja sāls;
- granulēts cukurs - 6 tējkarotes;
- koriandra augļi - 2 tējkarotes;
- sarkanie karstie pipari - 2 pākstis;
- zaļumi (cilantro, dilles, piparmētra) - daži zari;
- malts safrāns - 15 g;
- mizoti valrieksti - 100 g.
- Garšīgas mērces pagatavošana sākas ar riekstu apstrādi. Ja iegādājāties nemizotus riekstus, tie jāatdala no čaumalas un starpsienām. Kodolus sasmalcina javā un atdala no izdalītās eļļas.
- Mēs atbrīvojam savvaļas plūmi no sēklām, piepildām to ar ūdeni un vāriet 2 minūtes. Iegūto putru noslaukiet caur sietu.
- No ogām jāatstāj šķidrums.
- Zāles sasmalcina blenderī. Sasmalciniet ķiplokus. Iegūto maisījumu pievieno ērkšķiem un rūpīgi samaisa.
- Ja maisījums ir pārāk blīvs, pievienojiet tam nedaudz ūdens, kas palicis pēc ogu vārīšanas.
- Gatavai masai pievieno safrānu un valriekstu. Vāra 20 minūtes, nepārtraukti maisot.
Saldā un skāba tkemāla mērce ar tomātiem
Saldu mērču mīļotājiem ir vēl viens tkemali veids. Tam ir raksturīga saldskāba garša, kas lieliski der gandrīz jebkuram ēdienam. Lai to sagatavotu, jums jāņem:
- dzeltenā ķiršu plūme - 2 kg;
- dilles - maza ķekars;
- 1 liels tomāts;
- 1 vidējs ķiploks;
- pipari un sāls pēc garšas.
- Pirms sākat gatavot gardu mērci, jums ir jāsakārto augļi un jāatdala tie no sēklām un mizas.
- Sagatavotos augļus pārlej dziļā katliņā un pārlej ar ūdeni. Pagatavojiet pāris minūtes. Šajā laikā plūmei vajadzētu pārvērsties par viendabīgu maisījumu.
- Tomātu applaucē ar verdošu ūdeni, mizu noņem un sasmalcina. Pievieno kopējam maisījumam. Rūpīgi vāriet 2-3 minūtes.
- Dilles sasien ar auklu un ieliek ķekarā mērcē. Pēc garšas pievienojiet piparus un sāli. vāra 30 minūtes zemā siltumā.
- Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet maisījumam.
- Mēs izņemam dilles no pannas un sasmalcinām mazos gabaliņos. Pievieno mērcei.
- Ja ogām ir diezgan skāba garša, pēc garšas varat pievienot granulētu cukuru.
Noslēgumā mēs varam teikt, ka ir ļoti daudz tkemali šķirņu. Katra saimniece cenšas to padarīt unikālu. Pievienojot sloe tkemali jaunas garšvielas, jūs varat eksperimentēt ar garšu, katru reizi atrodot jaunus risinājumus saviem ēdieniem. Turklāt šāda sagatave visu ziemu priecēs ar savu garšu. Tkemali vairākus gadus ir labi turēts.
