Nātrija nitrīta maisījums ar parasto virtuves sāli ir nitrīta sāls. Tam ir vēl viens nosaukums - Peklosalt. Maisījums ir produkts, kas var būt lieliska alternatīva nātrija nitrātam vai nātrija nitrītam (E250). Nitrīta sāli parasti izmanto desu un kūpinātu produktu ražošanā. Parasti šo papildinājumu nevar iegādāties parastajos veikalos. Tas ir saistīts ar faktu, ka ir daži rāmji tā iegādei, jo nitrīta sāls ir pamats detonējošo ierīču sagatavošanai. Turklāt šis sāls tiek uzskatīts par toksisku vielu. Tāpēc pārvaldes iestādes stingri kontrolē šāda produkta pārdošanu.
Nitrātu sāls iegūšana
Nātrija nitrīts tiek izšķīdināts noteiktā sālījumā ar turpmāku iztvaikošanu. Šo vārīšanas metodi izmanto turpmākai sāls izmantošanai ēdiena gatavošanā. Ar šādas piedevas palīdzību tiek uzlabota ne tikai produktu garša, bet arī to izskats.
Lai ilgstoši saglabātu gaļas produktu krāsas svaigumu un dabiskumu, plaši izmanto nitrīta sāli. Tā kā šī piedeva ir indīga, to ļoti mazos daudzumos bieži sajauc ar parasto galda sāli.
Piedevas galvenās īpašības
Kā aprakstīts iepriekš, šis sāls dod gaļas produktiem īpašu pikantu garšu un spēju ilgstoši nesabojāt.
Turklāt nitrīta sāls novērš kaitīgo mikroorganismu izplatīšanos produktos. Gatavojot šķiņķi un sausā veidā konservētus produktus, tie ar nitrīta sāls palīdzību veido īpašu garšu un nokrāsu. Piemēram, tas var piešķirt rozā vai sarkanu nokrāsu desām, vīniem un saraustītām.
Šāda sāls dienas devai jābūt daudz mazākai nekā parasti, un to nevajadzētu pievienot visiem mājās gatavotiem ēdieniem, jo palielināts izmantotā nitrīta sāls daudzums var izraisīt bēdīgus rezultātus. Atšķaidot šādu piedevu, jāievēro stingri norādījumi. Tādējādi tiek secināta pieļaujamās procentuālās koncentrācijas robeža, kas ir robežās no 0,5-0,65 procentiem. Šī summa ir pietiekama, lai gaļas produktiem piešķirtu patīkamu sarkanu nokrāsu.
Papildinājuma kaitējums ķermenim
Ir lietderīgi izprast nitrīta sāls bīstamību, ko var radīt jūsu ķermenis. Jāatzīmē, ka kaitējums ir iespējams, ja netiek ievērota pieļaujamā koncentrācija, piemēram, garšvielās, tas ir, ja piedevas koncentrācija pārsniedz 0, 65. Ja pavāri atbilst visiem pieļaujamajiem standartiem, tad nebūs kaitējumu cilvēka ķermenim. Tāpēc ir atļauts izmantot nitrīta sāli, kas ir pietiekami plaši izmantots pārtikas rūpniecībā.
Piesardzības pasākumi, lietojot papildinājumu
Ražotājiem bija jāpievērš liela uzmanība nitrīta sāls pagatavošanas metodei, jo nepareizas sagatavošanas sekas var būt smagas. Pārmērīgs šādas piedevas daudzums kaitīgi ietekmē gandrīz visas personas funkcijas un orgānus. Starp šīm negatīvajām sekām īpaši jāatzīmē kuņģa un zarnu ļaundabīgo audzēju augšana. Turklāt papildinājums var izraisīt nopietnas plaušu slimības. Tas var būt saistīts ar faktu, ka cilvēks pastāvīgi ēd desu un gaļas produktus, kas bagāti ar nitrītu sāls saturu.
Pārmērīgs nitrītu sāls patēriņš traukos var izraisīt pārmērīgu ķermeņa pietūkumu, lieko svaru un nieru mazspēju. Šis papildinājums pastiprina parastā galda sāls iedarbību, lai saglabātu šķidrumu organismā, kas noved pie tā stagnācijas. Arī nitrīti var izraisīt hipertensiju, jo šī viela var paaugstināt asinsspiedienu. Nitrīta sāls pasliktina un samazina muskuļu tonusu.
Jāatzīmē, ka bieži gadās, ka starp tirgū nopērkamajām dārzeņu sakņu kultūrām nitrītu un nitrātu daudzums ir daudz lielāks nekā garšvielās.
Kā pasargāt sevi no nitrīta
Gaļas produktu kvalitāte un drošība ir tieši atkarīga no tām pievienotajām piedevām, jo īpaši no paša nitrīta sāls. Tādēļ šādu produktu ražotājam vajadzētu rūpēties par pārtikas piedevu iegādi tikai no uzticamiem ražotājiem. Produkts, kas sagatavots, ievērojot visas normas un prasības, nedrīkst kaitēt cilvēka ķermenim. Vai šādus produktus ir iespējams patērēt ikdienā? Saskaņā ar instrukcijām nitrīta sāls var būt drošs tikai tad, ja to lieto noteiktā secībā un nepievieno visām ēdienreizēm. Katram patērētājam jāzina, ka cilvēka ikdienas uzturā nedrīkst būt gaļas produkti, piemēram, kūpināta gaļa, zivis, desas un desas. Labāk būs, ja iepriekš minētos gardumus lietos reti, piemēram, svētku dienās un citos īpašos gadījumos. Pretējā gadījumā pastāv risks saslimt ar dažādām slimībām, starp kurām visbīstamākais ir vēzis. Ļaundabīgi audzēji parasti rodas liela daudzuma kancerogēnu vielu klātbūtnes rezultātā organismā.
Šajā sakarā pirms lietošanas un pat pirms iegādes jums vajadzētu iepazīties ar šī produkta sastāvu. Jāatceras, ka šādus pārtikas produktus vajadzētu lietot mazos daudzumos.
Norādījumi par nitrīta sāls lietošanu
Kā iepriekš aprakstīts, šo sāli izmanto gaļas un zivju sastāvdaļu sālīšanai, kas tiem piešķir patīkamu un vilinošu izskatu. Visos šādu piedevu saturošu izstrādājumu ražošanas posmos ir stingri jāievēro tehnoloģija un jāuzrauga.
Parasti gaļa tiek sālīta pēc iepriekšējas apstrādes. Piedevu pusfabrikātam pievieno sausā veidā tehnoloģiskajā kartē norādītajā daudzumā.
Ir daudz ražošanas veidu, izmantojot nitrītus. Sausā veidā šo sāli izmanto vārītu desu, desu, mazu desu, gaļas klaipu ražošanā. Ja saskaņā ar sagatavošanas metodi nepietiek nitrīta piedevas, tad tās trūkumu kompensē ar parasto galda sāli. Piedevu sālījuma veidā izmanto šķiņķu un citu gaļas produktu, piemēram, cūkgaļas un liellopa gaļas, ražošanā.
Sālījumu izgatavo šādi. Sagatavotajā ūdenī izšķīdina fosfātus, pēc tam pievieno nitrīta sāli, cukuru, ja nepieciešams, un askorbīnskābi.
Lietošanas priekšrocības
Parasti produkti, kas satur nitrīta sāli, atbilst visām valsts noteiktajām prasībām. Dažādu veidu sāļi, to koncentrācija ir stingri sertificēta. Turklāt katrā garšvielu ražošanas posmā tiek veikta rūpīga pārbaude un kontrole.
Šādu produktu galvenā priekšrocība ir palielināts drošas glabāšanas laiks, produkta skaista krāsa, kā arī nelabvēlīgu baktēriju un celmu attīstības novēršana un kavēšanās. Var arī atzīmēt, ka pozitīva īpašība ir izejvielu apstrādes vienkāršība un pats sālīšanas process.
Iepakošana un uzglabāšana
Šādu sāli parasti iesaiņo iepakojumos ar 0, 2, 0, 5, 20, 25 un 50 kilogramiem. Šāda piedeva parasti tiek iepakota plastmasas maisiņos ar paaugstinātu stiprību, kas piemērota pārtikas uzglabāšanai. Derīguma termiņš noteiktos apstākļos (sausā un vēsā vietā) ir ierobežots līdz apmēram diviem līdz trim gadiem.
Nitrīta sāls nomaiņa
Ja šāda piedeva medicīnisku iemeslu dēļ personai nav piemērota vai ir aizliegta, tad to var aizstāt ar pārtikas nitrātu. To uzskata par cienīgu aizstājēju, ja jūs stingri ievērojat instrukcijas un devas. Ja gaļas produktos ir nepieciešama pilnīga kaitīgu sastāvdaļu neesamība, sālot mājas desu, piedevu var aizstāt ar galda sāli vai jūras sāli un garšvielām. Kaut arī šīs aizstāšanas vairs neizceļas ar priekšrocībām salīdzinājumā ar nitrīta sāli.
Nitrīta sāls ir atrodams lielos lielveikalos, un to ir iespējams iegūt arī piegādātāju vietnēs, vairumtirdzniecībā un mazumtirdzniecībā. Bet, pērkot internetā, jums vajadzētu būt īpaši uzmanīgam un pasūtīt produktus tikai no uzticamiem ražotājiem un piegādātājiem.
Izvērtējot visus plusus un mīnusus, atliek vien secināt, ka mērena un apdomīga šādas piedevas lietošana tikai palīdzēs uzlabot gaļas produktu kvalitāti, un vai to lietot uzturā vai ne, ir katra paša ziņā.
