Kazas piens ir ne tikai īsts noderīgu vitamīnu un minerālvielu krājums, bet arī lielisks pamats siera pagatavošanai.
Neskatoties uz raksturīgās smaržas un ļoti specifiskas garšas klātbūtni, katru gadu kazas piena siera cienītāju ir arvien vairāk. Un tas ir saprotams. Produkta zemais kaloriju saturs un augsts olbaltumvielu saturs ar nelielu daudzumu ogļhidrātu padara kazas sieru par iecienītāko pārtikas produktu vidū cilvēkiem, kuri vēro svaru un dod priekšroku veselīgai maltītei. Turklāt šī produkta vērtība slēpjas faktā, ka siera patēriņš spēj nodrošināt organismu ar A, D, E, K, B vitamīniem (B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12). Cilvēkiem ar alerģiju pret laktozi šis produkts ir īsts dievišķs iznākums. Galu galā vienkāršība, ar kuras pievienošanu var dot prieku vienkāršākajam ēdienam, pievieno punktus sieram un tiem, kam patīk gatavot.
Lai iegūtu patiešām garšīgu produktu, jums jāizvēlas kvalitatīva bāze - kazas piens. Tam jābūt svaigam. Skābais piens var sabojāt iegūtā siera garšu. Un jūs varat dažādot kazas siera garšu, izmantojot dažādas piedevas: garšaugus, zāļu sēklas un pat smalki sagrieztus dārzeņus. Galvenais ir nebaidīties eksperimentēt un izmantot iztēli.
Gatavs siers ledusskapī ir nepieciešams uzglabāt cieši noslēgtā traukā ne ilgāk kā 3-5 dienas. Ilgāks periods nelabvēlīgi ietekmēs produkta garšu un novedīs pie mikroorganismu attīstības un pelējuma parādīšanās. Tomēr kazas siera saturs sālsūdenī var ievērojami palielināt derīguma termiņu un saglabāt tā patērētāja īpašības.
Ir daudz veidu, kā sieru pagatavot no kazas piena. Tomēr ir populāras receptes, kuras mājsaimniecēm patīk vienkāršība un labs gala produkts.
Klasiskajam kazas sieram ir nepieciešams izmantot fermentu. Tā ir dabiska organiska viela, ko ražo jaundzimušo teļu kuņģis. To var iegādāties zemnieku tirgos.
Turklāt mums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Kazas piens - 10 l;
- Fermenta ferments - 0,3 ml;
- Ūdens - 0,5 l;
- Šķipsniņa sāls.
Pienā, kas uzsildīts līdz 37 ° C, mēs ievadām fermentu, kas iepriekš atšķaidīts ūdenī. Viegli maisot abus komponentus, iegūto šķidrumu atstāj uz pusstundu fermentācijai. Šī posma pabeigšanu norādīs baltā recekļa veidošanās pannā. Tieši pannā biezpiena nogulsnes jāsasmalcina ar nazi sloksnēs. Tad atkal ielieciet pannu uz uguns, nedaudz uzsildiet, neaizmirstot masu maisīt.
Tālāk mēs atdalām biezpiena masu no šķidruma. Lai to izdarītu, sagatavotajā sietā, kas pārklāts ar vairākiem marles slāņiem, ar spraugu karoti izklāj fermentācijas laikā veidotos graudus. Pēc tam, kad viss šķidrums ir iztukšots, siers jāsāla un jāpārnes uz plāksnes.
Šī siera pagatavošanas pamatrecepte, kurai būs nepieciešami vismaz papildu komponenti un ļoti maz laika, ietver:
- 2 litri kazas piena;
- Viens vidējs citrons;
- Sāls - šķipsna;
- Garšvielas pēc jūsu gaumes - šķipsniņa.
Sagatavotajā traukā izspiest viena citrona sulu un atstāt to uz laiku. Tagad ķeramies pie piena. Kazas pienā pievienojiet sāli, garšvielas un, nepārtraukti maisot, nogādājiet to 87–90 ° C temperatūrā. Ja jūsu virtuvē nav īpaša termometra, kas palīdzētu noteikt apkures temperatūru, tad mēs pienu vienkārši nogādājam, līdz parādās pirmie burbuļi, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam noņemiet pannu no plīts.
Neļaujot pienam atdzist, ielej citrona sulu un viegli samaisa. Pēc pāris minūtēm sāksies biezpiena nogulumu veidošanās, un pēc 15 minūtēm jāpabeidz piena sadalīšanās process biezpiena masā un sūkalās.
Mēs atbrīvojamies no šķidruma ar caurdura un vairākās kārtās salocītas marles palīdzību. Kad visas sūkalas ir iztukšotas, var paiet 30-60 minūtes, jūs varat sākt veidot sieru. Šeit jūs varat izmantot jebkuru piemērotu trauku vai vienkārši iestatīt vēlamo formu ar savām rokām. Beigās noņemiet marli, ielieciet gatavo produktu uz šķīvja un nogaršojiet mūsu pašu sieru!
Lai pagatavotu kazas sieru ar pienu, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- Kazas piena biezpiens - 400 gr.;
- Kazas piens - 1 l;
- Ola - 1 gab.;
- Soda - 1/3 tējk;
- Sāls pēc garšas.
Kazas piena biezpiens ir jāmīca ar dakšiņu vai jāberž caur sietu. Kazas pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nepārtraukti maisot, pievieno sasmalcinātu biezpienu. Kad piens ir kļuvis par dzidru sūkalu, pannu var noņemt no uguns.
Iegūto masu ielej caurdurī, lai atbrīvotos no sūkalām. Un iegūtajai biezpiena masai pievienojiet sāli, ievadiet olas, soda un kārtīgi samaisiet. Mēs veidojam gandrīz gatavo sieru, ievietojam to zem spiediena šķidruma galīgai novadīšanai un atstājam dienu.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotais siers izrādās maigs un porains.
Lai pagatavotu maigu un augstas kaloritātes sieru no kazas piena, jums jāņem šādas sastāvdaļas šādās proporcijās:
- Skābs krējums - 500 gr;
- Kazas piens - 2,5 l;
- Sāls - 1 ēdamkarote;
- Olas - 5-6 gab.
Sakuļ olas un skābo krējumu, līdz iegūst viendabīgu pūkainu masu. Šajā gadījumā jums jāņem biezs krējums ar augstu tauku saturu. Katliņā sakarsē pienu līdz 60 grādiem, pievieno sāli un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Kad šis posms ir pabeigts, karstam pienam pievieno skābo krējumu un olu masu. Šajā gadījumā viss gatavošanas triks ir nepieciešams ātri sajaukt abus komponentus, lai izslēgtu priekšlaicīgu olbaltumvielu koagulāciju. Pēc tam masu uzvāra, nepārtraukti maisot, bet neļaujiet tai vārīties. Kad izveidojusies siera biezpiena, pannu var noņemt no uguns.
Siera masa jāpārnes marli, salocīta vairākos slāņos un jāatstāj, līdz sūkalas ir pilnībā iztukšotas. Tad mēs sieru pakļaujam apspiešanai 6-8 stundas. Kazas siera galīgai sacietēšanai to var ievietot ledusskapī uz dienu.
Viena no interesantākajām siera receptēm ir kausētais siers. Šāda veida siera pagatavošana ir laikietilpīga. Bet tajā pašā laikā kausētā siera derīguma termiņš ir ilgāks nekā parastajam sieram. Turklāt gatavošanas procesu jūs varat ievērojami atvieglot, izmantojot gatavu kazas sieru. Tātad, lai pagatavotu ēdienu, jums jāņem:
- Sviests - 15 gr.;
- Kazas biezpiens - 600 gr.;
- Olas - 1 gab.;
- Soda - 10g.
Maisiet katliņā iepriekš biezeni biezpienu. Tad sāliet biezpiena masu, pievienojiet olu, smalki sagrieztu sviestu, soda un visu kārtīgi samaisiet, līdz izveidojas viendabīga konsistence.
Katliņu liek uz plīts un, nepārtraukti maisot, vāra, līdz izveidojas kausēta siera konsistence. Lai iegūtu kausētu sieru, ir svarīgi izvēlēties optimālo vārīšanas temperatūru. Uguns nedrīkst būt pārāk spēcīga, jo maisījums vienkārši sarīvē. Bet pat vāja uguns neļaus biezpienu nogādāt vēlamajā stāvoklī. Kad masa ir gandrīz gatava, pēc garšas varat pievienot garšaugus vai citas garšvielas.
Ielieciet kausēto sieru sagatavotās veidnēs un izbaudiet garšu!
