Pašdarināts ēdiens ir daudz jaukāks nekā veikalā nopērkamais. Galu galā mājas pārtikas sastāvs vienmēr ir zināms, to svaigums nerada bažas, atšķirībā no pārtikas preču veikaliem. Piemēram, biezpiena siers ir ātri bojājošs produkts. Lai padarītu to ilgu laiku piemērotu pārtikai, ražotāji tam pievieno visu veidu piedevas, kas novērš pārtikas sabojāšanos. Tā rezultātā produkts var stāvēt plauktos mēnešus. Par kādu svaigumu mēs varam runāt?
Biezpiena siers ir ļoti garšīgs produkts, uzkodas ar to ir vieni no pirmajiem, kas "aizlido" no galda. Bet, tā kā labas kvalitātes siers veikalos nav lēts, ne visi var atļauties to iegādāties visu laiku. Bet ir izeja: jūs varat gatavot šo ēdienu mājās ar savām rokām. Šāda ēdiena pašizmaksa būs vairākas reizes zemāka, un garša un lietderība būs vairākas reizes augstāka nekā veikala.
Biezpiena sieru pagatavošanai ir daudz receptes, ja tās tiek ievērotas, jūs varat iegūt produktus, kas atšķiras viens no otra ne tikai pēc garšas, bet arī pēc konsistences. Tāpēc, ja vēlaties pagatavot mīkstu krēmīgu, cietu klasiku, kas izkausēts ar dažādām piedevām vai citiem biezpiena sieriem, iesaku iepazīties ar vienkāršām receptēm.
Biezpiena siers: padomi gatavošanai
Lielākā daļa biezpiena sieru tiek pagatavoti 30-40 minūšu laikā, lielāko daļu laika (līdz dienai) tērē produkta dzesēšanai un sacietēšanai. Lai ēdiena gatavošanas process noritētu pēc pulksteņa principa, un pats produkts izrādās garšīgs un pēc iespējas veselīgāks, ir svarīgi ievērot noteiktus noteikumus tā pagatavošanai:
- biezpiena siera pagatavošanai jālieto tikai svaigs mājas biezpiens ar vidēju un zemu tauku saturu vai ātri bojājošs drupans zema tauku krājuma biezpiens (biezpiena masa un biezpiena produkts nedarbosies);
- pagatavojiet trauku, vēlams traukā ar biezu dibenu ar nepiedegošu pārklājumu;
- lai sieram piešķirtu noapaļotu formu, jums vajadzētu izmantot speciāli šim nolūkam paredzētu aprīkojumu, ja tā nav, varat izmantot improvizētus virtuves piederumus - caurduri (sietu) un marli.
Pārstrādāts biezpiena siers
Vieglākā kausētā siera recepte. Gatavojot produktu, nav nepieciešamas īpašas prasmes un iemaņas.
Sastāvdaļas:
- 1 kg vidēja tauku biezpiena;
- ēdamkarote itāļu garšaugu (vai jebkura aromātiska garšviela pēc jūsu gaumes);
- 2 olas;
- 2 tējk soda;
- 200 grami sviesta;
- tējkaroti sāls (5 grami).
Recepte:
Tvertnē sajauc biezpienu (pāris reizes var noslaucīt caur sietu), soda, sviestu un olas. Sakuliet šīs sastāvdaļas ar blenderi līdz viendabīgai masai.
Ja ēdiena gatavošanai izmanto sautējumu ar plānu dibenu, tad ielieciet to uz tvaika vannas un vāriet biezpiena un olu masu, līdz tā kļūst viskoza un spīdīga. Panākt pilnīgu biezpiena gabalu izšķīšanu.
Sagatavotajai karstajai masai pievieno sāli un garšvielas, kārtīgi samaisa un lej formās vai vienā lielā veidnē. Atstājiet produktu atdzist trīs līdz piecas stundas.
Viegls biezpiena siers
Sastāvdaļas:
- 500 grami biezpiena ar zemu tauku saturu (piemērots 2%);
- 5-7 grami sāls;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- puse glāzes skāba krējuma 10%;
- neliels ķekars dilles vai pētersīļus.
Recepte:
Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus pēc iespējas mazāk, sasmalciniet šīs sastāvdaļas javā. Sajauc biezpienu ar krējumu, sāli un garšaugu un ķiploku maisījumu. Atstājiet biezpienu uz stundu istabas temperatūrā, pēc tam atdzesējiet. Uzglabāt cieši noslēgtā traukā.
Produkts ir piemērots tiem, kas seko skaitlim. Galu galā ēdiena kaloriju saturs ir tikai 120-150 kcal, atkarībā no izmantoto sastāvdaļu tauku satura.
Biezpiens bez piena
Lielākajā daļā siera recepšu tiek izmantots piens, taču ēdienu var pagatavot arī bez šī produkta. Gatavošana saskaņā ar zemāk redzamo recepti aizņem tikai 30 minūtes, bet ēdiens jāiepilina vismaz astoņas stundas.
Sastāvdaļas:
- 4 vistas olu dzeltenumi;
- 10 grami sāls;
- 1 kg biezpiena;
- tējkaroti sāls;
- 100 grami sviesta (ar tauku saturu vairāk nekā 75%).
Recepte:
Izkausējiet sviestu mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā. Sajauc biezpienu ar cepamo sodu, sāli un dzeltenumiem.
Izkausēto sviestu un biezpiena masu ievieto traukā ar biezu dibenu un vāriet maisījumu, līdz biezpiena graudi izšķīst (15-20 minūtes).
Masu ielej veidnē, pēc atdzesēšanas ievieto ledusskapī vismaz uz trim stundām.
Ciets biezpiena siers
Siers pēc šīs receptes izrādās ļoti garšīgs, mēreni sāļš. Tās negatīvie aspekti ir tādi, ka nogatavošanās prasa divas vai vairāk dienas. Tomēr, ja viss ir izdarīts pareizi, tad produkta garša neliks jums vilties.
Sastāvdaļas:
- kilograms biezpiena (mājās gatavots tauku saturs);
- litrs piena;
- 100 grami sviesta;
- tējkarote cepamā soda un tikpat daudz sāls;
- 3 olas (vēlams mājās).
Soli pa solim gatavošanas recepte:
Biezpienu vairākas reizes samaļ caur sietu, līdz produkts ir pilnīgi viendabīgs. Ielieciet pienu uz uguns, kamēr tas vārās, ielieciet tajā biezpiena masu un vāriet pāris minūtes. Neatstājiet plīti, nepārtraukti maisiet maisījumu, lai tas nedeg.
Biezpiena masu iemet caurdurī, pēc tam, kad to pārklāj ar vairākiem marles slāņiem. Atstājiet to uz dažām minūtēm.
Tiklīdz ūdens no biezpiena pārtrauc plūst, ievietojiet to traukā ar biezu dibenu, pievienojiet tam sāli, soda, olas, sviestu un samaisiet. Uzkarsē maisījumu līdz 80-90 grādiem un nekavējoties noņem no uguns.
Pārnesiet karsto sieru uz emaljas kastroli, kas izklāta ar marli, iestatiet uz tā apspiešanu. Svarīgi: siera cietība ir atkarīga no apspiešanas cietības.
Pēc trim līdz piecām stundām iztukšojiet no siera izdalīto šķidrumu, nomainiet presi uz smagāku. Pēc vienas vai divām dienām ēdienu var ēst.
Biezpiena siers no kefīra un krējuma
Lai siers netiktu sabojāts, gatavojot to no šiem produktiem, ir svarīgi ievērot kefīra un krējuma proporcijas. Galvenais nosacījums ir tas, ka šīs sastāvdaļas jāsadala vienādi.
Sastāvdaļas:
- 500 ml skāba krējuma;
- 500 ml kefīra (izrādīsies, ka pats siers būs treknāks, garšīgāks un apmierinošāks);
- tējkaroti sāls;
- tējkarote jebkura pikanta garšauga pēc garšas.
Recepte:
Izmēriet visu pārtiku, izmantojot mērkrūzi un mērkaroti. Maisiet skābo krējumu, visizplatītāko kefīru un sāli. Pārklājiet sietu ar marli vairākos slāņos, pēc tam ielejiet tajā sagatavoto maisījumu. Iesien marli mezglā, uzliek sieram apspiešanu un uz pāris dienām ieliec ledusskapī, lai liekais šķidrums būtu stikls.
Divas dienas vēlāk gatavai biezpiena masai pievieno tējkaroti jebkuras garšvielas, samaisa. No biezpiena izvelciet desu ar diametru no četriem līdz pieciem centimetriem un ietiniet to folijā. Pēc pāris stundām sieru var ēst.
Svarīgi: garšvielu pievienošana ievērojami uzlabo siera garšu; bez garšaugiem produktam ir neizsakāma garša un specifisks aromāts.
Rjaženkas biezpiena siers
Pēc šīs receptes gatavotais siers garšo diezgan interesanti. Galvenais receptes pluss ir tas, ka siera pagatavošanai ir nepieciešama tikai viena sastāvdaļa - raudzēts cepts piens.
Recepte:
Emaljētā katliņā ielej litru fermentēta cepta piena, uz nelielas uguns silda produktu līdz 50 grādiem un nekavējoties noņem to no plīts. Nekādā gadījumā nesildiet fermentēto cepto pienu virs norādītās temperatūras, pretējā gadījumā jūs to vienkārši sabojāsiet, jo siers no tā neizdosies.
Plastmasas traukā ielej siltu fermentētu ceptu pienu un vairākas stundas ievieto saldētavā. Ar asu nazi sasmalcināto produktu sasmalciniet 2-3 centimetru gabaliņos, pārnesiet uz kokvilnas dvieli un pakārt virs katliņa vai izlietnes. Pēc 36-48 stundām sieru var ēst.
Ieteikums: ja jums jāiegūst blīvāks siers, tas divas dienas jāuztur apturēts. Šajā laikā no tā izplūst pietiekams daudzums šķidruma, un pārtika izrādīsies daudz biezāka.
