Deserti, kas izmanto biezpienu, ir ne tikai ļoti garšīgi, bet arī veselīgi. Tāpēc tos bieži iesaka lietot bērniem. Starp šiem ēdieniem ir biezpiena kastrolis, kuru daudzi zina jau no bērnudārza. Nesen tas arvien vairāk tiek iekļauts ne tikai pirmsskolas vecuma bērnu, bet arī pieaugušo uzturā.
Biezpiena kastrolis vārīšanas īpatnības
No pirmā acu uzmetiena klasiskajā biezpiena sacepuma receptē nav nekā sarežģīta. Tomēr gatavā ēdiena garša var atšķirties pat ar tādu pašu sastāvdaļu attiecību un tieši tādu pašu gatavošanas procesu. Fakts ir tāds, ka pastāv dažādi faktori, kas var mainīt ne tikai kastrolis garšu un aromātu, bet pat izskatu. Piemēram, liela nozīme ir biezpiena veidam, tā tauku saturam un konsistencei, kā arī citiem produktiem. Tāpēc šāda šķietami vienkārša ēdiena radīšana nav pilnīga bez daudziem maziem trikiem un noslēpumiem.
Biezpiena kastrolis ir lielisks kulinārijas iztēles lauks. Daudzas mātes, kuras izmisīgi vēlas barot savus kaprīzos mazuļus ar veselīgiem raudzētiem piena produktiem, empīriski atrod visnoderīgāko un garšīgāko ēdienu receptes. Tajā pašā laikā bērni, priecīgi lūdzot piedevas, bieži vien pat nezina, no kā sastāv šī gardā delikatese. Tomēr šo brīnišķīgo ēdienu pamatā ir viena un tā pati biezpiena kastrolis, kas uzlabota atkarībā no saimnieces un viņas mājsaimniecības personīgajām vēlmēm.
Ir arī svarīgi, lai pavāri iesācēji varētu tikt galā ar šo ēdienu. Tāpēc biezpiena kastrolis ir diezgan piemērots, lai kļūtu par vienu no pirmajiem eksperimentiem virtuvē. Apguvis šī brīnišķīgā ēdiena pagatavošanu, jūs varat palutināt sevi ar veselīgām un garšīgām klasiskās receptes variācijām.
Galvenās sastāvdaļas:
- biezpiens - 500 g;
- ola - 3 gab.;
- manna - 5 ēdamkarotes;
- piens vai kefīrs (mannas mērcēšanai) - ceturtdaļa līdz puse glāzes;
- cukurs - 3 ēdamkarotes;
- cepamā soda - 1 tējkarote bez slaida;
- etiķis vai citrona sula sodas dzēšanai;
- vieglas rozīnes bez sēklām - 150 g;
- smalks sāls - pēc garšas;
lai ieeļļotu veidni:
sviests vai margarīns;
mannas vai maizes drupatas.
Iepriekš uzskaitītie produkti ir tā saucamās klasiskās receptes pamatkomplekts. Patiesībā jūs varat cept kastroli bez olām, aizstāt mannu ar citiem graudaugiem, miltiem vai pat pārslām un pievienot dažādus piena produktus - skābo krējumu, raudzētu ceptu pienu, kefīru, pienu utt. Nemainīgs paliek tikai šī ēdiena pamats - biezpiens, kas tradicionāli tiek sajaukts ar citiem komponentiem, ievērojot noteiktus nosacījumus.
Pagatavošanas būtība ir pakāpeniska biezpiena, cukura, sakultu olu, mannas un rozīņu sajaukšana. Pēc tam iegūto masu cep - cepeškrāsnī vai multivarkā. Tomēr atkarībā no sastāvdaļu īpašībām un vēlamā rezultāta ir daudz nianšu.
Kāds ir labākais biezpiens klasiskajam kastrolis?
Labāk ir ņemt skābu šķirņu biezpienu, nevis mīlīgu - šajā gadījumā gatavā ēdiena garša būs bagātāka un izteiksmīgāka. Tiem, kas uzrauga pārtikas kaloriju saturu, diezgan piemērots ir arī produkts ar zemu tauku saturu, bet visgaršīgāko kastroli iegūst no vidēja tauku biezpiena. Pārāk maigu vai nepietiekami treknu biezpienu var viegli uzlabot, pievienojot nelielu daudzumu skāba krējuma (kā galējo situāciju situāciju labos kefīrs vai piens). Ņemot vērā, ka produkts tiks termiski apstrādāts pietiekami ilgu laiku (tas pavadīs krāsnī no četrdesmit piecām minūtēm līdz stundai), varat droši izmantot tirgū nopirkto biezpienu.
Dažās receptēs biezpienu ieteicams izlaist caur gaļas mašīnā, un pēc tam rūpīgi noslaucīt caur vislabāko sietu. Tomēr šodien veikalu plauktos varat izvēlēties visdažādākās šķirnes, tāpēc ir pilnīgi iespējams iztikt bez papildu kniebieniem, sasmalcinot biezpienu viendabīgā masā. Pat ja trauku gatavo maziem bērniem vai tiem, kuriem nepieciešama diēta, sajaukšana ar blenderi palīdzēs sasniegt pareizo sastāvdaļu līdzsvaru. Turklāt dažiem cilvēkiem patīk, ja kastrolis var nogaršot biezpiena graudus.
Gatavošanas process
Pirmajā posmā biezpienu (biezeni pagatavotu vai labi sajauktu ar blenderi - pēc izvēles) sajauc ar sakultām olām, kas ēdienam ne tikai piešķirs krāšņumu un gaisīgumu, bet arī kalpos kā saistošs komponents. Olas pievieno cukuru, ieskaitot vaniļu, un nedaudz sāls. Jūs varat pārspēt ar putotāju, dakšiņu vai maisītāju - metodei nav nozīmes, svarīgs ir tikai rezultāts. Tad olas ievada lielākajā daļā.
Gatavā ēdiena papildu tilpumu un vieglumu var panākt, pirms putošanas baltumus atdala no dzeltenumiem. Tie arī jāpievieno mīklai atsevišķi (saputot). Tiek uzskatīts, ka olas jāsit vismaz piecas minūtes. Atdzesētos ēdienos vēlamo efektu var panākt daudz ātrāk.
Kastroles sulīgums, kā arī spēja saglabāt formu ir atkarīga no mannas, kas iepriekš jāuzsūc kefīrā, raudzētā ceptā pienā vai pienā. Pēc tam, kad gaidījāt, kamēr manna pietiekami uzbriest (istabas temperatūrā tas parasti notiek pusstundas laikā) un iegūst šķidra skāba krējuma konsistenci, to pievieno biezpiena un labi sakultu olu maisījumam.
Viens no mazajiem noslēpumiem ir tas, ka sausās mannas vietā lieliski der atdzesēta mannā biezputra, kas vārīta pienā. Tas ļauj ne tikai lietderīgi atbrīvoties no brokastu atliekām, bet arī ievērojami ietaupa laiku - ja kastroļu maisījumam pievienojat gatavu putru, pusstundu nav jāgaida.
Biezpiena un olu maisījumā manna jāievieto uzmanīgi, viegli maisot. Ir svarīgi atcerēties, ka pārmērīgi ilgas vai intensīvas manipulācijas var ļoti slikti ietekmēt gatavo biezpiena ēdienu garšu. Pārāk ilgi vai pārāk daudz maisīta kastrolis var kļūt ļoti raupja un pat izturīga.
Nākamais solis ir soda pievienošana, tā jādzēš ar etiķi vai labāk ar citrona sulu. To var izdarīt tieši virs mīklas trauka.
Rozīnes, kas ir sastopamas tradicionālajā biezpiena sacepuma receptē, prasa arī iepriekšēju sagatavošanu. Labi izskalots zem karsta un auksta ūdens, to iemērc verdošā ūdenī vai svaigi pagatavotā saldajā tējā. Tomēr ir svarīgi ņemt vērā rozīņu kvalitāti un lielumu, kā arī paša maisījuma īpašības. Dažreiz pietiek ar to ielej verdošu ūdeni, un cepšanas procesā tas bez tā uzbriest, izvelkot mitrumu no pārējiem komponentiem.
Gatavo maisījumu jāatstāj dažas minūtes, kuras var iztērēt formas sagatavošanai. Pārklājot izvēlētā trauka virsmu ar īpašu cepamo papīru, virsū tas nekavējoties rūpīgi jāiesmērē ar sviestu. Šiem nolūkiem var izmantot arī margarīnu. Atkarībā no iegūtā maisījuma biezuma eļļu var pārkaisa ar nelielu daudzumu sausas mannas vai maizes drupatas. Pēc tam biezpiena mīkla tiek rūpīgi izlikta veidnē.
Veidlapu ievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī, kur biezpiena sacepumu cep 180 līdz 200 grādu temperatūrā. Neilgi pirms laika beigām virsmu var nedaudz pārkaisa ar cukuru, tad virsū izrādīsies sārta karameļu garoza.
Kastroles gatavību nosaka, izmantojot sērkociņu vai zobu bakstāmo, piemēram, pīrāgus vai mannikus. Kad koka virsma ir sausa, pārtiku var izņemt no krāsns. Precīzs cepšanas laiks un vislabākā temperatūra mainīsies atkarībā no mājas izvēles un krāsns īpašībām, tāpēc var nedaudz atšķirties.
Vai ir iespējams pagatavot klasisku biezpiena kastroli lēnā plīts
Šī ēdiena pagatavošanas procesam multivarkā ir vairākas funkcijas. Kad sagatavotais maisījums jau kādu laiku ir atstāts, visu multivarkas trauka iekšējo virsmu ietauko ar augu eļļā iemērcētu sviesta gabalu vai otu. Mīklu, kas ielej traukā, stundu cep atbilstošā režīmā. Pēc tam kastrolis ļauj apmēram divdesmit minūtes atpūsties, atverot multivarkas vāku. Tikai pēc tam trauku var uzmanīgi izņemt un baudīt rezultātu.
Kastrolis būs ārkārtīgi pūkains, ja pēc vārīšanas to atstās ievilkties iestatījumā "Saglabāt siltu". Atkarībā no multivarkas modeļa tas var ilgt no trīsdesmit minūtēm līdz pusstundai. Šādi izveidots ēdiens var pārsteigt ar savu gaisīgo izskatu un smalko garšu.
Ir vērts atzīmēt, ka biezpiena kastrolis, kas cepts lēnā plīts, vizuāli var izrādīties nedaudz atšķirīgs no pazīstama ēdiena. Dažreiz tas izskatās vairāk kā manna vai pat kūka, bet garša praktiski nemainās - tā pati, ko daudzi atceras no bērnudārza laikiem.
Casserole glazūras recepte:
- krējums - 1 ēdamkarote;
- kakao pulveris - 2 ēdamkarotes;
- sviests - 2 ēdamkarotes;
- cukurs vai cukura pulveris (vēlams) - 3 ēdamkarotes.
Papildu garša, nemaz nerunājot par pasniegšanas eleganci, piešķirs ēdienam šokolādes pārklājumu. To uzklāj pēc tam, kad kastrolis ir izņemts no krāsns. Lai pagatavotu matējumu, jums jāsajauc kakao ar krējumu un tiem jāpievieno pūdercukurs. Pie minimālās temperatūras tas viss jānes, līdz parādās pirmie burbuļi. Tiklīdz sākas vārīšanās pazīmes, maisījums nekavējoties jānoņem no uguns. Kad tas nedaudz atdziest, pievienojiet iepriekš mīkstinātu sviestu un aktīvi samaisiet.
Pēc tam, kad ievadītā kastrolis ir veiksmīgi noņemts, izmantojot apgrieztu plakanu plāksni, virsma tiek pārklāta ar šokolādes glazūru. Skaistu izskatu var panākt, vienmērīgi izlīdzinot pārklājumu gatavā produkta augšpusē un sānos. Pēc tam kastrolis jānovieto apmēram aukstumā, lai glazūra labi nostiprinātos. Ja sekojat receptei, tas notiek apmēram stundas laikā.
Kā pasniegt biezpiena kastroli
Kastrolis tiek pasniegts porcijās, un to vajag sagriezt tikai tad, kad tas ir nedaudz atdzisis. Trauks ir garšīgs gan atdzesēts, gan silts.
Lai papildinātu klasisko kastroli, varat pasniegt:
- skābais krējums
- ievārījums vai ievārījums,
- mīļā,
- kondensētais piens,
- salda piena mērce,
- ogu mērce.
Šis ēdiens var kļūt īpaši garšīgs, pievienojot ievārījumu vai mērci, kas izgatavota no skābām ogām - dzērvenēm, brūklenēm vai sarkanajām jāņogām. Spilgtas krāsas uz plāksnes, ja tām pievienojat piparmētru lapu vai svaigas ogas, kastrolis kļūs vēl ēstgribīgāks un efektīvāks. Kļuvis par īstu galda rotājumu, ēdiens no ikdienas maltītes var pārvērsties par pilnīgi neparastu kārumu, kas piemērots svētku dienai.
Biezpiena sacepuma variācijas
Recepšu modifikācijas, kuru pamatā ir klasisks ēdiens, var ietvert:
- dažāda veida milti vai graudaugi, kā arī pārslas (mannas vietā) - kvieši, rīsi, auzu pārslas, kukurūza utt.;
- svaigi vai žāvēti augļi vai ogas (āboli, bumbieri, aprikozes, ķirši, dzērvenes, avenes, zemenes, mellenes utt.);
- dārzeņi (ķirbis, rāceņi, burkāni utt.);
- sasmalcināti rieksti (zemesrieksti, mandeles, Indijas rieksti, lazdu rieksti, valrieksti);
- šokolāde;
- bezcukura versijā - zaļumi un garšvielas, svaigi vai sausi (pētersīļi, dilles utt.).
Pēc tam, kad esat praktizējis un saņēmis roku, gatavojot biezpiena kastroli pēc klasiskās receptes, pat iesācēju pavāri drīz varēs modernizēt ēdienu atbilstoši savām personīgajām vēlmēm. Piemēram, vaniļas vietā maisījumam varat pievienot kanēļa vai citrona miziņu, sukādes vai žāvētus ķiršus, sasmalcinātus žāvētus augļus un riekstus. Ja ēdiens ir paredzēts tikai pieaugušajiem, žāvētus augļus var iepriekš ielej ar konjaku, rumu vai citu aromātisku spirtu.
Biezpiena sacepums ar svaigiem augļiem vai ogām ir arī ļoti garšīgs un ne mazāk noderīgs. Plānas ābolu šķēles, kas izklāta uz augšu, vai zemeņu un aveņu maisījums mīklā, gatavo produktu padarīs unikālu un elegantu. Galvenais ir neaizmirst mazgāt un žāvētas ogas sarullēt cietē, pretējā gadījumā tās var iegrimt kastroles apakšējā slānī, nevis vienmērīgi sadalīties pa to.
Kastrolis ar šokolādi arī iegūst arvien vairāk fanu. Šādās receptēs gandrīz visas šķirnes ir pieņemamas - gan piena, gan rūgtas. Gatavošanas laikā batoniņam jābūt sarīvētam uz rupjas rīves, un baltā šokolāde lēnām jākausē ūdens vannā. Interesants ēdiens var izrādīties arī kombinācijā ar ogām vai riekstiem. Tomēr ir ļoti svarīgi līdzsvarot līdzsvaru, lai biezpiens kā vissvarīgākā sastāvdaļa netiktu zaudēta uz dažādu piedevu fona. Šāda veida eksperimentu rezultātā biezpiena kastrolis var būt pārsteidzošs deserts.
