Adihes siers ir tradicionāls čerkesu ēdiens, un to parasti gatavo no vesela govs, aitas vai kazas piena. Šim kaukāziešu produktam ir maiga piena garša. Tas neprasa novecošanos un tiek izmantots kā pārtika tūlīt pēc sagatavošanas. Adyghe siers lieliski sader ar svaigiem zaļumiem un dārzeņiem, to var kūpināt vai cept.
Kā pagatavot Adyghe sieru no pilnpiena un kefīra
Jums būs nepieciešams:
- 3 litri pilnpiena,
- 20 g galda sāls
- 1 litrs kefīra.
Ražošanas process soli pa solim
Vispirms ielej kefīru katliņā un ielieciet to ugunī. Apkures procesā tajā esošās sūkalas sāks atdalīties no biezpiena. Ielej to citā traukā un atstāj skābēt 2 dienas istabas temperatūrā. Saspringto biezpienu var izmantot pēc saviem ieskatiem.
Pēc 2 dienām vāriet svaigu pilnpienu. Pievienojiet tam iepriekš raudzētās sūkalas un samaziniet uguni līdz zemai. Piena olbaltumvielas sāks atdalīties pakāpeniski, pēc apmēram 7 minūtēm siers pats brīvi peldēs uz virsmas.
Iegūto maisījumu izkāš caur marli, kas salocīts 4 kārtās, un labi saspiež. Sāliet iegūto biezpienu, samaisiet un atstājiet uz laiku apturētā stāvoklī, lai iztukšotu lieko mitrumu.
Pēc tam ievietojiet produktu zem preses un atstājiet to ledusskapī apmēram dienu. Šajā periodā periodiski iztukšojiet ūdeni, kas izceļas no siera. Pēc šīs dienas Adyghe siers būs gatavs, jūs to varat ēst uzreiz vai izmantot citu ēdienu gatavošanā.
Adyghe siera vārīšana, fermentējot ar jogurtu: ātra recepte
Jums būs nepieciešams:
- 1 glāze jogurta
- 2 litri svaiga pilnpiena,
- nedaudz sāls.
Novietojiet katliņu ar pienu uz plīts un lēnām uzvāra uz lēnas uguns. Ar pastāvīgu maisīšanu pienā pa daļām pievieno jogurtu. Turpiniet vārīt, līdz sūkalas ir gandrīz caurspīdīgas.
Pēc tam maisījumu izkāš caur caurduri. Atstājiet sieru tajā apmēram 1 stundu. Šis laiks ir pietiekams, lai izdalītos liekais mitrums. Sieru pārnes sagatavotajā veidnē un uz augšu pārkaisa ar sāli. Pēc tam gatavo Adyghe sieru var nekavējoties lietot. Tas jāuzglabā ledusskapī cieši noslēgtā traukā.
Adyghe siers lēnā plīts
Jums būs nepieciešams:
- 3 litri piena
- 4 vistas olas
- 1/2 tase biezpiena
- 1 ķekars pētersīļu un dilles,
- 80 g lobītu valriekstu.
Soli pa solim gatavošana
Pirms sākat gatavot sieru, pienu uz dienu ievietojiet siltā vietā. Atsevišķi traukā sakuļ olas un sāli un ielej tos multivarkas bļodā. Pievienojiet tur skābu pienu un visu labi samaisiet.
Ieslēdziet ierīcē cepšanas režīmu un iestatiet taimeri uz pusstundu. Programmas beigās ļaujiet maisījumam atdzist 5 minūtes. Tad izkāš to caur dubultu marles slāni.
Valriekstus ar sasmalcinātiem zaļumiem samaļ blenderī. Apvienojiet tos ar siera biezpienu, kas palicis marli. Ielieciet masu zem preses un ievietojiet to ledusskapī uz 6 stundām. Pēc tam siers būs gatavs.
Adīžas siers no biezpiena mājās
Jums būs nepieciešams:
- 1 litrs pilnpiena
- 3 olas,
- 1 kg tauku biezpiena (9%),
- 120 g sviesta
- 20 g sāls
- 12 grami cepamā soda.
Gatavošanas process posmos
Vāra svaigu pienu un pievieno tam biezpienu. Pagaidiet, līdz masa atkal vārās, pēc tam samaziniet uguni un vāriet masu 30 minūtes, laiku pa laikam maisot.
Pēc pusstundas saturu izkāš citā pannā caur vienu marles slāni. Pēc tam ļaujiet biezpienam 3 minūtes gulēt uz tā, lai šķidrums beidzot atdalītos.
Iegūto biezpienu pārnes bļodā, pievieno tam olas, soda un sviestu, pēc tam visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai. Sagatavoto produktu atkal ielieciet katliņā un vāriet to uz lēnas uguns 10 minūtes.
Eļļojiet tīru trauku siera uzglabāšanai no iekšpuses ar atlikušo sviestu. Pārnes uz to vēl silto biezpiena maisījumu. Pagaidiet, līdz tas atdziest, un pēc tam ielieciet trauku ledusskapī uz 3 stundām. Sieru var sagriezt un pasniegt.
Klasiska recepte Adyghe sieram no čerkesu siera ražotājiem
Jums būs nepieciešams:
- 4 litri pasterizēta piena
- 15-20 g sāls
- 700 ml skābās sūkalas,
- dažādas garšvielas.
Ražošanas tehnoloģija
Produkta sagatavošanas process saskaņā ar šo recepti parasti ilgst vairākas dienas. Raudzē sūkalas iepriekš. Pienu pamazām vāriet uz lēnas uguns.
Ievadiet serumu. Masu sāks sadalīt šķidrā un cietā frakcijā. Turpiniet karsēšanu, līdz šķidrums ir gandrīz dzidrs. Pārklājiet caurduri ar marli un caur to izkāšiet siera masu, viegli spiežot ar spraugu karoti, lai paātrinātu procesu.
Ļaujiet atlikušajam receklim sēdēt vēl pusstundu. Iegūto sieru no abām pusēm sarīvē ar sāli, pārnes to caurdurī un iemērc 3 stundas, ik pēc pusstundas to apgriežot uz otru pusi.
Pēc tam sieru pārnes uz šķīvja un ievieto vēsā vietā 12 stundas. Šajā laikā tas nobriedīs, iegūs noteiktu formu un daļēji sacietēs. Tagad var ēst gatavu sieru.
Diētiskā siera Adyghe versija
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 litri piena,
- 8 g citronskābes
- 10 g sāls
- 1 tējk. baziliks un žāvēti čili.
Soli pa solim gatavošana
Uzkarsē pienu, bet nevāra. Temperatūrai jābūt tādai, lai to varētu pieskarties ar pirkstu un turēt 2 sekundes. Pievienojiet tam citronskābi un samaisiet. Pēc tam sāks parādīties piena recekļa pārslas.
Katla saturu izkāš caur marli un pagaidiet, kamēr visas sūkalas iztukšojas. Sajauc atlikušo biezpienu ar žāvētām garšvielām, ietin to tīrā marli un 3 stundas ievieto zem preses, piemēram, zem divu litru burkas ar ūdeni.
Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, paņemiet 1 glāzi sūkalu, kas palicis pāri no saspringuma, un pievienojiet tam sāli. Ielieciet saspiestu sieru šajā sālījumā un atstājiet to uz nakti.
No rīta būs gatavs gatavs diētiskais Adyghe siers. Izmantojiet to salātu, sviestmaižu un daudz ko citu.
Vienkārša recepte Adyghe siera pagatavošanai
Jums būs nepieciešams:
- 6 litri piena
- nedaudz sāls
- vairāki pepsīna graudi.
Gatavošanas process
Aptiekā iepriekš nopērciet pepsīnu, to pārdod kā siera raugu. Pienu ielej lielā katliņā un uzkarsē līdz 70C. Pievienojiet tam pepsīnu, samaisiet un atstājiet nosegtu 2 stundas. Ielieciet kastroli ar mazu siltumu un nepārtraukti maisot, karsējiet 10 minūtes.
Sajauc iegūto masu un ielej to caurdurī, kas pārklāts ar 4 marles slāņiem. Biezpienu izkāš apmēram 15 minūtes. Pārnes atlikušo biezpienu uz tīru caurduri un noliek pāri dziļā bļodā, uzspiežot uz augšu ar nelielu svaru.
Ievietojiet visu struktūru aukstā vietā 7-8 stundas, pēc tam būs gatavs Adyghe siers pēc vienkāršotas receptes.
Adiges siera recepte ar skābo krējumu
Jums būs nepieciešams:
- 7,5 litri dabīgā piena,
- 2,5 kg krējuma (25%);
- sāls.
Katliņā karsē pienu, nevis vārot. Lēnām pievienojiet skābo krējumu, nepārtraukti maisot. Ielieciet siera masu uz sieta un pagaidiet, līdz šķidrums no tā pilnībā iztukšojas. Šajā gadījumā produktam jābūt saspiestam zem sava svara spiediena.
Pēc tam biezpienu viegli sāliet no visām pusēm un pārnesiet traukā. Cieši noslēgtā traukā gatavo produktu ilgu laiku var uzglabāt ledusskapī.
Šī Adyghe siera versija ir ļoti noderīga ēst. Tas satur milzīgu vitamīnu, minerālvielu un organisko skābju daudzumu organismam visaugstākajā veidā.
