"Krievu", iespējams, ir vispopulārākais vietējais siers, tas izceļas ar maigu garšu un blīvu elastīgu konsistenci. Mazas "acis" ir vienmērīgi sadalītas pa visu virsmu, tauku saturs - vismaz 50%. Kvalitatīvs krievu siers ir ciets, nesadrupina, to labi sagriež ar nazi. Tas ir garšīgs gan pats par sevi, gan kā dažādu ēdienu sastāvdaļa.
Kā izvēlēties kvalitatīvu krievu sieru
- Pievērsiet īpašu uzmanību kompozīcijai - tiek uzskatīts, ka jo vienkāršāk, jo labāk. Galvenās siera sastāvdaļas ir piens, skābene, sāls un sāls un kālija hlorīds. Dažreiz šeit var atrast annatto krāsvielu - tā ir droša augu sastāvdaļa, ko aukstā sezonā bieži izmanto siera ražošanā. Svaigas barības daudzums ir ierobežots, tāpēc no "ziemas" piena, nepievienojot krāsvielu, var iegūt neparasti bālas krāsas sieru.
- Tiek uzskatīts, ka konservanta klātbūtne siera sastāvā ir nevēlama, kas nozīmē, ka tā ražošanai tika izmantots ne pārāk augstas kvalitātes piens. Papildus konservantiem starp augstas kvalitātes krievu siera sastāvdaļām nedrīkst būt piena pulvera, stabilizatoru, garšas aizstājēju, augu eļļas - šajā gadījumā tas vairs nebūs siers, bet gan siera izstrādājums.
- Patiešām augstas kvalitātes krievu sieram vajadzētu maksāt vismaz 400 rubļu par kilogramu - parasti visam, kas maksā mazāk, var būt “nepilnīgs” sastāvs.
- Sagriežot, labs siers nesadrupina, neatstāj uz naža smērēšanās pēdas. Tās smarža neizdala skābumu un raugu. Ja mikroviļņu krāsnī ievietojat kvalitatīva siera gabalu, tas labi, vienmērīgi un ātri izkusīs un nemaz nezaudēs savu garšu. Jo zemāka ir krievu siera kvalitāte, jo sliktāk tas kūst.
- Krievu sieram uz griezuma ir acis, parasti neregulāras vai nedaudz leņķiskas formas. Virsma ir gluda, bez plaisām, vienmērīgi nokrāsota gaiši dzeltenā krāsā. Smaržo ar nelielu skābumu. Pelējums ir nepieņemams.
- Vēl viens mazs triks - mēģiniet nepirkt sagrieztu sieru, sagrieztu sieru uzglabāšana var būtiski ietekmēt tā garšu. Tāpēc, jo lielāks gabals, jo labāk.
Siera krutoni
Sastāvdaļas:
- nedaudz vairāk par pusi klaipa kviešu maizes
- 50 g krievu siera
- 200 ml piena
- 1 ola
- neliela šķipsniņa sāls
- dārzeņu eļļa
Gatavošana soli pa solim:
1. Maizi sagrieziet vidēja lieluma kubiņos. Uzkarsē pienu un pārlej ar maizi. Maisiet un ļaujiet nedaudz atdzist. Pievienojiet sakultu olu un rīvētu sieru uz vidējas rīves. Sezona ar sāli un samaisa.
2. No iegūtās maizes masas izmantojiet mitras rokas, lai izveidotu apmēram siera kūku vai pankūku izmēra kūkas. Uz pannas uzkarsē augu eļļu un apcep kūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar skābo krējumu.
Krutoni "Sapnis"
Sastāvdaļas:
- 8 šķēles kvadrātveida grauzdiņu maizes
- 4 šķēles krievu siera
- 2 olas
- sāls
- dārzeņu eļļa
Kā to izdarīt:
Ievietojiet siera šķēles starp maizes šķēlītēm un katru sviestmaizi pārgrieziet šķērsām, lai izveidotu 4 mazas porcijas. Vistas olu sakrata ar šķipsniņu sāls un katru krutonu ļoti labi iemērc maisījumā. Sildiet saulespuķu eļļu un cepiet maizi un sieru uz pannas no abām pusēm līdz skaistai zelta garozai. Pasniedziet siltu.
Vistas krūtiņa ar sieru un āboliem
Sastāvdaļas:
- 4 vistas krūtiņas filejas
- 100 g krievu siera
- 1 burkāns
- 1 ābols
- 1/2 sīpola
- sāls pipari
Gatavošana posmos:
1. Viegli sita krūtis ar virtuves āmuru. Garšojiet tos pēc garšas. Tad ievieto cepšanas traukā, kas ieeļļots ar plānu augu eļļas slāni.
2. Notīriet sīpolu, burkānu un ābolu, smalki sagrieziet sīpolu ar nazi, sarīvējiet burkānu un ābolu uz vidējas rīves. Liek virsū vistas krūtīm. Apkaisīt ar rīvētu sieru uz vidējas rīves. Pārklājiet veidni ar alumīnija foliju un cepiet 25 minūtes 200 grādos pēc Celsija, pēc tam vāriet 15 minūtes bez folijas.
Cepti vistas šniceles ar sieru
Sastāvdaļas:
- 6 vistas šniceles
- 3 olas
- 6 šķēles krievu siera
- 6 kūpināta šķiņķa šķēles
- 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu
- 6 ēd.k. ēdamkarotes maizes drupatas
- 600 g tomātu
- 3 sīpoli
- 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
- 2 ēd.k. sasmalcināts baziliks
- sāls pipari
Gatavošana soli pa solim:
1. Aptiniet šniceles ar pārtikas plēvi un sasitiet plakani. Noņemiet plēvi, velmējiet gaļu kviešu miltos, iemērciet ar putojamo slotiņu sakultās olās un iemērciet krekeros. Pagatavojiet no abām pusēm pannā, līdz tie ir brūni.
2. Vienā kārtā ielieciet šniceles ugunsizturīgā veidnē. Virsū liek siera un šķiņķa šķēles. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, un turiet, līdz siers izkusis. Pasniedziet vārītus ceptus šniceles ar tomātu mērci.
3. Lai pagatavotu mērci, mizojiet un sasmalciniet sīpolus, apcepiet augu eļļā uz plīts, līdz mīkstums kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet nomizotos un kubiņos sagrieztus tomātus (dažas minūtes iemērciet tomātus verdošā ūdenī, lai tos viegli nomizotu). Vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes, pievieno baziliku un garšvielas.
Kapellbrücke makaronu kastrolis
Sastāvdaļas:
- 250 g makaronu konusi
- 200 g krievu siera
- 100-150 ml krēma
- 2 ēd.k. ēdamkarotes lielu kviešu maizes drupatas
- sāls, muskatrieksts
Gatavošana posmos:
1. Vāra makaronus gandrīz līdz mīkstumam sālsūdenī. Ļaujiet viņiem nedaudz nožūt. Tad pievienojiet uz vidējas rīves sarīvētu krievu sieru un šķipsniņu muskatrieksta. Samaisiet.
2. Ievietojiet makaronu un siera maisījumu cepeškrāsnī izturīgā traukā, kas ietaukots ar nelielu sviesta gabalu. Virsū liek krējumu un pārkaisa ar kviešu rīvmaizi. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija, un cep līdz zeltaini brūnai.
Sīpolu zupa ar siera grauzdiņiem
Sastāvdaļas:
- 1 kg sīpolu
- 1 l buljona
- 40 g sviesta
- 1 ēd.k. karote miltu
- 1 tējkarote cukura
- 100 g sausa baltvīna
- sāls, timiāns
- baltmaize
- rīvēts krievu siers
Gatavošana soli pa solim:
1. Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet. Vāra uz lēnas uguns ar sviestu 15-20 minūtes, līdz visi sīpoli ir mīksti. Pievienojiet granulētu cukuru un miltus un vāriet, laiku pa laikam maisot, pāris minūtes.
2. Iemaisa baltvīnu, buljonu, sāli un timiānu. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Šajā laikā sagrieziet baltmaizi šķēlēs un apcepiet to līdz 200 grādiem pēc Celsija.
3. Gatavu sīpolu zupu ielej ugunsizturīgos traukos vai podos. Virsū liek grauzdiņus, pārkaisa ar rīvētu sieru un liek karstā cepeškrāsnī, līdz siers izkusis. Rotā ar asu garšaugu zariņu.
Kartupeļu kastrolis ar sieru
Sastāvdaļas:
- 1 kg kartupeļu
- 150 g krievu siera
- 100 g sviesta
- 1 1/2 tases piena
- 1 dzeltenums
- sāls pipari
Gatavošana posmos:
1. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet apmēram 1/2 cm biezās šķēlēs. Paņemiet cepeškrāsnī izturīgu cepšanas trauku, izņemiet sviestu no ledusskapja un sagrieziet šķēlēs. Izklājiet pusi eļļas pa veidni.
2. Ielieciet kartupeļu šķēles virs sviesta (pusi no kopējā daudzuma), pēc tam apkaisa pusi sarīvētā siera. Tad atkal kartupeļu, sviesta un siera kārta.
3. Sajauciet olas dzeltenumu un pienu, sakuliet ar parasto virtuves putotāju līdz viendabīgai masai, pārlejiet maisījumu ar kastroli. Ievietojiet trauku cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180-200 grādiem pēc Celsija, un cep 45 minūtes līdz brūnai. Izņemiet un nekavējoties pasniedziet.
Kartupeļu biezenis ar sieru
Sastāvdaļas:
- 500 g kartupeļu
- 1/2 tase piena
- 50 g krievu siera
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
- 1/2 tase putukrējuma
- 2 olu baltumi
- sāls pipari
Gatavošana soli pa solim:
1. Novārītus neapstrādātus kartupeļus vāriet verdošā ūdenī ar sāli. Sasmalciniet ar drupinājumu, pievienojiet sviestu un karstu pienu - sagatavojiet vienmērīgas konsistences kartupeļu biezeni. Iemaisa sieru, kas sarīvēts uz vidējas rīves, pievieno sāli un maltus melnos piparus.
2. Pārnes kartupeļu siera masu ar eļļotu cepeškrāsns trauku. Sakuļ baltumus, iemaisa krējumu, ar šo maisījumu pārlej kartupeļu masu. Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem pēc Celsija, un cep 30 minūtes.
