Nesen aļņu gaļu kulinārijā bieži neizmanto, jo tikai svaigai aļņu gaļai ir laba garša, un Krievijā tā tagad ir retums. Parasti gaļu pirms vārīšanas marinē, lai tā nekļūtu pārāk cieta un sausa.
Tas ir nepieciešams
-
- Kūkai:
- 500 g aļņu krūtis;
- sāls
- pipari
- Lauru lapa;
- sīpolu galva;
- 3-4 mazi kartupeļi.
- Par vārītu alni:
- 2 kg aļņu (ribas
- krūšu kauls
- kakls
- lāpstiņas);
- 1 sīpola galva;
- 1 burkāns.
- Marinādei:
- 6-9 ēd.k. vīna etiķa (1,5-2%);
- 5-6 ēd.k. Sahāra;
- 1 ēd.k. sāls;
- 2 lauru lapas;
- 10 melnie piparu graudi;
- pētersīļu sakne.
Instrukcijas
1. solis
Biezputra Gaļu noskalo aukstā ūdenī, rūpīgi nosusina, sasmalcina mazos gabaliņos, paņem 4-5 litru kastroli, tur liek malto gaļu, pārlej ar aukstu vārītu ūdeni. Gaļai vajadzētu aizņemt apmēram pusi no pannas tilpuma, tad zupa izrādīsies bagāta.
2. solis
Ielieciet pannu uz vidējas uguns, nomazgājiet un mizojiet sīpolu galvu, pievienojiet gaļai, vāriet 10 minūtes. Pagaršo ar sāli, pipariem un lauru lapām pēc garšas, līdz zupa vārās.
3. solis
Uzvāra, vāra vēl apmēram 45 minūtes, gandrīz līdz maigumam. Nomizo un nomazgā kartupeļus, sagriež mazos kubiņos, pievieno zupai, vāra vēl 10-15 minūtes. Pasniedziet biezpienu karstu, ar krējumu vai citu mērci pēc garšas.
4. solis
Vārīti aļņi Gaļu mazgā aukstā tekošā ūdenī, nosusina, sasmalcina vienādos lielos gabaliņos.
5. solis
Sagatavojiet marinādi: katliņā ielejiet 4 tases vārīta ūdens, ielejiet 6-8 ēdamkarotes vīna etiķa, ielieciet uguni, pievienojiet 6-7 ēdamkarotes cukura un 2 ēdamkarotes sāls. Maisiet, pagaidiet, līdz cukurs un sāls izšķīst, pievienojiet pāris lauru lapas un 5-10 melnos piparu graudus (pēc garšas), varat pievienot pētersīļu sakni.
6. solis
Marinādi atdzesē, pārlej ar gaļu, pārklāj ar pārtikas plēvi vai vāku, ievieto ledusskapī vismaz 5 stundas, vēlams uz nakti. Pēc tam izņemiet alni, nosusiniet, ielieciet to lielā kastrolī (gaļai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 34 no tās tilpuma).
7. solis
Katliņā ielej ūdeni, lai aļņu gaļa būtu nosegta par 2 līdz 3 centimetriem. Liek uz vidējas uguns. Nomazgājiet sīpolu galvu, nomizojiet, ielieciet kastroli, uzvāra, samaziniet siltumu, sāli un piparus.
8. solis
Pievienojiet pārējās garšvielas pēc garšas, vāriet līdz vārīšanai (apmēram 2 stundas). Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, veselu ievietojiet katliņā, vāriet vēl 15-20 minūtes. Pasniedz ar ceptu, vārītu vai sautētu dārzeņu piedevu vai ar putru.
