Aļņa gaļa, tāpat kā citas medījuma gaļa, ir ļoti vērtīgs un veselīgs produkts. Šo gaļu nebojā zāles, mākslīgie hormoni. Aļņu gaļa ir diezgan grūts, tāpēc tai nepieciešama papildu apstrāde. Pirms vārīšanas ieteicams to turēt marinādē un pildīt ar speķi. Šī apstrāde padara alni mīkstu un maigu.
Tas ir nepieciešams
-
- 1 kg aļņu bez kauliem
- 150 g nesālīta speķa;
- 300 g skāba krējuma;
- 100 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. milti;
- 1 sīpols;
- Marinādei:
- 2 ēd.k. l. galda etiķis;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 2 ēd.k. sāls;
- 2 gab. lauru lapa;
- 10 piparu graudi;
- pētersīļu sakne.
- Pārbaudei:
- 500 g miltu
- 1 ola;
- 100 g ūdens;
- sāls pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Aļņu gaļa vārīta veselu gabalu
Vāriet ūdeni ar sasmalcinātiem sīpoliem, sāli, cukuru un garšvielām. Atdzesē, pievieno etiķi. Ielieciet gaļu bļodā, pārklājiet ar aukstu marinādi un ielieciet vēsā vietā 4-5 dienas. Atcerieties katru dienu pārvērst aļņu gaļu. Pēc tam noņemiet gaļu no marinādes, nomizojiet cīpslas, piebāziet speķi un sāli. Apkaisa nedaudz miltu un apcep no visām pusēm. Pēc tam pārnesiet gaļu uz pannas un pievienojiet glāzi ūdens pannā, kur tā tika cepta, vāriet saturu un ielejiet pannā. Jūs varat pievienot sīpolus un marinādes garšvielas. Tad aizveriet vāku un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, pārlejot ar sulu. Gatavo gaļu sagriež šķiedrās, piešķirot vesela gabala formu. Mērcē, kas paliek pāri no sautēšanas, pievieno ēdamkaroti miltu, krējumu, uzvāra un pārlej ar to sagriezto gaļu.
2. solis
Aļņu kebabi
Gaļu sagriež 30-40 g gabaliņos, ielieciet bļodā un pārklājiet ar marinādi. Mērcē vēsā vietā 12 stundas. Sagatavoto gaļu ielieciet uz iesmiem un apcepiet uz iesma vai režģa, laiku pa laikam ieeļļojot gabalus ar olīvu vai sviestu. Pasniedziet ar neapstrādātiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem, svaigiem dārzeņiem, melonēm, vīnogām. Neaizmirstiet karsto skābo mērci, vēlams tkemali vai satsivi.
3. solis
Aļņu pelmeņi
Ievietojiet gaļu un sīpolus caur smalku režģi gaļas mašīnā. Iegūtajai maltajai gaļai pievieno sāli, piparus pēc garšas, mīkstu sviestu un pusi glāzes vārīta ūdens. Visu kārtīgi samaisa. Mīciet miltus, olu un ūdens pelmeņus. Pievieno pelmeņus un vāra kā parasti.
4. solis
Aļņu cepetis
Mērcējiet gaļu 2-3 stundas aukstā ūdenī. Ļoti tumšus aļņus, iespējams, vajadzēs mērcēt ilgāk. Pēc tam nosusiniet gaļu un sagrieziet 2x2 cm kvadrātos, kuru biezums ir 1 cm. Šos gabaliņus ielieciet iepriekš uzkarsētā pannā ar ēdamkaroti saulespuķu eļļas. Gaļu nedaudz apcep, pannā ielej aukstu ūdeni un apmēram stundu vāra zem vāka. Kad ūdens vārās, sāli gaļai, pievieno tomātu mērci un skābo krējumu. Pievieno vēl nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns. Pēc 5 minūtēm pannā ielej smalki sagrieztu sīpolu un ķiploka daiviņu. Vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes. Pasniedziet vārītus kartupeļus vai makaronus kā piedevu.
