Gaļa ir noderīgs pārtikas produkts. Šis produkts satur daudz vērtīgu olbaltumvielu, tauku, dažādu vitamīnu, ekstrakcijas un minerālu elementus.
Gaļu kulinārijā plaši izmanto kā ceptu, sautētu un vārītu, un to izmanto arī aukstu uzkodu pagatavošanai. To izmanto arī pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, desu, konservu un citu gastronomisko ēdienu gatavošanai.
Gaļu izceļ šie cūkgaļas, liellopa, jēra, teļa un trušu gaļas veidi. Liellopu gaļu izmanto cepšanai, vārīšanai un sautēšanai; cūkgaļa visbiežāk tiek cepta un sautēta. Jēru izmanto tāpat kā liellopu gaļu. Trušu gaļa ir līdzīga mājputnu gaļai, tā ir tikpat maiga, balta un ar saldu pēcgaršu, to izmanto cepšanai un sautēšanai.
Kulinārijas termiskās apstrādes pamatā ir divas metodes: mitra (vārīta) un sausa (grauzdēta) sildīšana.
Izmantojot mitro metodi, gaļas produktiem tiek izmantota vārīšanas metode - ēdiena gatavošana lielākajā daļā ūdens ir galvenā; nelielā ūdens daudzumā - izlaišana; vārīšana zem spiediena - lieto, sagremojot kaulus, sautēšana ir gaļas cepšana ar sekojošām garšvielām.
Gatavošanas laiku nosaka gaļas produkta sastāvs, gabalu lielums, vārīšanas temperatūra. Spēcīga šķidruma vārīšana nav atļauta, savukārt gabala svars ir ievērojami samazināts, gaļa kļūst sausa, cieta un šķiedraina. Ir nepieciešams gatavot gaļu zemā siltumā, nevārot temperatūrā, kas nav augstāka par 95? NO.
Parasti ir atļauts kotletu izstrādājums vai teļa vai cūkgaļas izcirtņi. Šī metode ir plaši populāra diētiskajā pārtikā, jo īpaši attiecībā uz maltām kotletēm. Uzrādot ēdienus, sautēti gaļas produkti tiek garšoti ar mērcēm, visbiežāk baltas, pievienojot olas vai estragonu, kā arī piena produktus. Piedevai ir piemēroti vārīti vai sautēti dārzeņi. Uz gaļas produkta varat ievietot arī tvaicētas baravikas un citrona ķīli.
Sausā karsēšanā gaļa tiek cepta uz atklātas virsmas ar nelielu tauku piedevu temperatūrā, kas nav augstāka par simts astoņdesmit grādiem, cepot lielā tauku daudzumā, vismaz divsimt grādos.
Vārītu gaļu pasniedz ar dažādām mērcēm, dārzeņiem, graudaugiem vai makaronu piedevām. Gaļas dārzeņus var pasniegt ceptus, vārītus, sautētus un sautētus, un dažos gadījumos svaigus, sālītus vai marinētus (gurķi, tomāti, salāti).
Pasniedzot, karstu vārītu gaļu ielej ar buljonu un mērcēm. Liellopu gaļu ielej ar krējuma mērci ar mārrutkiem; jēra baltā vai piena; cūkgaļa - sarkana.
