Risotto noslēpums ir pareizi pagatavotos rīsos, kuriem jābūt mīkstiem un krēmīgiem. Lai tas darbotos, ņemiet arborio, italica vai carnaroli rīsus.
Tas ir nepieciešams
- - 400 g taimiņu (fileja);
- - sāls;
- - melnie pipari;
- - 50 g sviesta;
- - 40 ml olīveļļas;
- - 1 ķiploka daiviņa;
- - 1 šalotes sīpols;
- - 200 g rīsu;
- - 1/2 ēd.k. baltvīns (sauss);
- - 250 ml ūdens;
- - 100 g zaļie zirnīši (atkausēti);
- - 1/2 ēd.k. krējums (ar zemu tauku saturu);
- - 3 kātiņi svaiga bazilika.
Instrukcijas
1. solis
Nosusiniet zivju gabalus un noņemiet no tiem ādu. Piparu fileju, sāli, ielieciet kastroli un ielejiet karstu ūdeni tā, lai gabali pārklātu 1 cm. Uzvāriet ūdeni, pagrieziet uguni zemā temperatūrā un vāriet zivis pārklātas 4-5 minūtes.
2. solis
Nelielā katliņā ielejiet ūdeni (250 ml) un ielieciet nelielu uguni - jums bieži būs jāpievieno karsto šķidrumu risotto.
3. solis
Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu un sviestu. Šajā maisījumā ielieciet mizotus un sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus. Cep dārzeņus uz vidējas uguns, līdz tie ir mīksti.
4. solis
Rīsus ielejiet pannā ar sīpolu un ķiploku maisījumu un, nepārtraukti maisot, apcepiet graudaugus, līdz rīsi ir pārklāti ar eļļu un sāk izdalīt nedaudz pamanāmu riekstu aromātu. Pārlejiet rīsu ar vīnu un laiku pa laikam maisot vāriet, līdz alkohols ir pilnībā iztvaikojis.
5. solis
Pēc tam cepeškrāsnī ar rīsiem ielej karoti ūdeni un visu enerģiski maisa, līdz šķidrums tiek absorbēts graudaugos. Maisot, pagatavojiet risotto uz lēnas uguns, pārlejot ar karoti ūdens kausu tūlīt pēc tam, kad rīsi ir absorbējuši šķidrumu.
6. solis
Pēc 15 minūtēm rīsiem pievieno zirņus un foreles, kas sadalītas gabalos. Risoto pārlej ar krējumu, aizver vāku un atstāj uz 5 minūtēm.
7. solis
Pirms pasniegšanas uzmanīgi samaisiet risotto, ielieciet uz plāksnēm un izrotājiet ar svaigām bazilika lapām.
