Venēcijas risotto pašā Itālijā ir labāk pazīstams kā risi e bisi - rīsi un zirņi. Iepriekš tas tika gatavots tikai svētku dienās, bet tagad jebkurā laikā, kad pie rokas ir jaunie zirņi.
Tas ir nepieciešams
-
- 50 g pancetta;
- 1 vidējs sīpols;
- 400 g arborio vai vialone rīsu;
- 50 ml olīveļļas;
- 75 g sviesta;
- 1
- 5 litri vistas buljona;
- 500 g mizotu svaigu jaunu zaļo zirņu;
- neliels pētersīļu ķekars:
- 1/2 glāze rīvēta Parmigiano Reggiano
Instrukcijas
1. solis
Dziļā pannā uzkarsē vienu karoti olīveļļas. Pievieno un izkausē pusi sviesta. Nomizo un smalki sagriež sīpola galvu. Arī panketu sagriež kubiņos, bet daudz lielākus. Ja jums nav pancetta - dažādu šķiņķa bekona, kas izgatavots no cūkgaļas vēdera ar zaļumiem un muskatriekstu, aizstājiet to ar krūtīm, bekonu vai pat kūpinātas cūkgaļas desas gabaliņiem. Uzkarsē buljonu, uzvāra, samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns, turot to karstu. Sautējiet sīpolu un šķiņķi olīveļļā, līdz sīpols ir caurspīdīgs. Pievieno rīsus.
2. solis
Cepiet rīsus, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Tas aizņems apmēram 3 līdz 5 minūtes. Neļaujiet rīsu krāsai mainīties uz zeltainu un vēl jo vairāk uz zeltaini brūnu. Rīsos ielejiet 1 karoti karstā buljona un kārtīgi samaisiet. Reizēm maisa risotto, pagaidiet, līdz buljons pilnībā uzsūcas, un pievienojiet vēl buljonu. Atkārtojiet šo procedūru 3-4 reizes. Risotto pagatavošanai vajadzētu aizņemt apmēram 20 minūtes, šajā laikā jums būs jāpievieno šķidrums, jo tas uzsūcas. Labs risotto rīstās, un karote tajā atstāj pēdas. Trauka konsistence ir krēmīga.
3. solis
Jaunus zaļos zirnīšus vāra nedaudz sālītā ūdenī, līdz pusgatavi, nokāš caur caurduri. Aprēķiniet zirņu gatavību 12-14 minūtes pēc risoto vārīšanas sākšanas. Pievienojiet zirņus rīsiem kopā ar nedaudz sasmalcinātu pētersīļu. Pagatavojiet vēl 3-4 minūtes. Izmēģiniet risoto - rīsiem jābūt al dente - no ārpuses mīksti ar nedaudz stingru centru. Izslēdziet siltumu, pievienojiet sviestu un rīvētu parmezānu. Pārklājiet risotto ar vāku un ļaujiet tam vēl 2-3 minūtes sēdēt.
4. solis
Ja jūs nemeklējat autentiskumu, varat pagatavot venēciešu risotto ar saldētiem zirņiem. Tas tiek pievienots traukam bez atkausēšanas tūlīt pēc šķiņķa un sīpolu apcepšanas.
