Pasaulē ir grūti atrast tādu cilvēku, kura tradicionālajā virtuvē nebūtu zivju pīrāga. Jūs varat gatavot šo ēdienu pēc dažādām receptēm, ar dažāda veida mīklu un dažādām zivīm, garšām. Atvērti un slēgti, karsti un auksti, eksotiski un ļoti vienkārši, visi šie pīrāgi būs vienlīdz apmierinoši, veselīgi un garšīgi.
Klasisks krievu zivis kulebyaka
Kulebyaki recepte pirmo reizi tika uzrakstīta 17. gadsimtā. Šis ēdiens tika pasniegts karaļa svētkos, cepts tirgotāju namos, dižciltīgie un zemnieki ar to mielojās. Viņi cepa gaļu, liesu un, protams, zivju pīrāgus. Jums būs jāturpina gatavot šādu zivju pīrāgu, taču interesanta garša ir tā vērts.
Rauga mīklai jums būs nepieciešams:
- 5 g sausā rauga;
- 600 g kviešu miltu;
- 2 vistas olas istabas temperatūrā;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura;
- 100 ml silta piena ar tauku saturu vismaz 2,5%;
- 200 ml silta ūdens;
- 100 g sviesta;
- 1 tējkarote sāls.
Uzpildīšanai:
- 600 g laša filejas;
- 100 g vārītu rīsu;
- 200 g vārītu sēņu (baltas, baravikas, baravikas);
- 1 sīpola galva;
- 4 vārītas vistas olas;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu zaļumu;
- sāls un svaigi malti melnie pipari;
- 9 plānas pankūkas.
Un arī eļļošanai:
- 1 neapstrādāts olu dzeltenums;
- 2 ēd.k. piena karotes ar tauku saturu aptuveni 2,5%;
- šķipsniņu sāls un cukura.
Ielieciet mīklu. Nelielā traukā sajauciet cukuru un raugu ar siltu pienu. Atstājiet to iedarboties 10 minūtes. Katliņā izkausē sviestu. Kviešu miltus iesijā lielā maisītāja traukā, pievieno olas, kausētu sviestu, ūdeni un sāli. Mīciet mīklu. Maisa līdz viendabīgai masai. Pārklāj ar marli vai tīru drānu un atstāj stundu siltā vietā. Kad mīkla paceļas, mīciet to vēlreiz un ļaujiet tai atkal uzrūgt.
Putekļojiet darba virsmu ar miltiem. Izklāj mīklu, vēlreiz samīca un izrullē apmēram 5-7 mm biezā un 25x35 cm diametra kārtā. Nogrieziet lieko mīklu. Izklājiet pankūkas uz izrullētās mīklas. Sasmalciniet sīpolu mazos kubiņos. Apcep sēnes, pievieno un apcep sīpolu līdz zeltainai krāsai. Nedaudz atdzesē. Laša fileju sagriež kubiņos. Olas sarīvē uz rupjas rīves un sajauc ar zaļumiem.
Savāc kulebjaku. Vispirms izklāj olu slāni, pēc tam sēnes un sīpolus, tad vārītus rīsus un pēdējo laša kārtu. Aizpildiet pildījumu ar pankūkām un pēc tam ietiniet ar mīklu. Novietojiet pīrāgu ar šuvi uz leju uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Veidojiet mīklas atgriezumus rotājumos un lieciet virsū kūkai. Kūkas augšpusē izdariet vairākus griezumus. Ļaujiet mīklai uzrūgt 20 minūtes. Olu dzeltenumu sakuļ ar pienu, sāli un cukuru. Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C, 35-40 minūtes, līdz garoza kļūst zeltaina. Ļaujiet pīrāgam atpūsties 15 minūtes, pēc tam sagrieziet porcijās un pasniedziet.
Kalakukko - somu zivju pīrāgs
Tulkojumā no somu Kalakukko - "zivju maks". Šis ir vienkāršs un sātīgs rudzu mīklas pīrāgs. Tradicionāli pildījumā tika ievietota muša, bet vēlāk viņi sāka to aizstāt ar citām mazām zivīm. Mūsdienu ēdiena gatavošanā pildījumam izmanto lasi, bet pīrāgs ar šādu pildījumu maz atgādina parasto, tradicionālo. Šīs kūkas recepti nevar saukt par vieglu, taču, ja to sekojat soli pa solim, izrādās, ka tā ir skaidra un vienkārša.
Lai veiktu testu, jums būs nepieciešams:
- 200 g kviešu miltu;
- 600 g rudzu miltu;
- 500 ml ūdens;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- 2 tējkarotes smalki maltu sāls;
- rupja sāls.
Uzpildīšanai:
- 800 g mazu zivju (salakas, mušas, kapelīnas);
- 200 g bekona;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes krējuma ar tauku saturu vismaz 20%;
- sāls un melnie pipari.
Kviešu un rudzu miltus ar smalki maltu sāli iesijā dziļā traukā. Izkausē sviestu. Miltiem pievienojiet ūdeni un sviestu un samīciet gludu mīklu, sarullējiet to bumbiņā, aptiniet ar pārtikas plēvi un atlieciet malā.
Miesnieks zivīm - nogriež astes un galvas, nomizo svarus, zarnas un sagriež filejās. Mīklu izrullē lokā, kura biezums nepārsniedz 2-3 mm. Speķi sagriež plānās sloksnēs. Mīklu pārkaisa ar rudzu miltiem, vienā kārtā centrā ievieto zivju filejas, pārkaisa ar sāli un pipariem, rudzu miltiem un pārklāj ar bekona sloksnēm. Atkārtojiet, līdz beigsies zivis un bekons (pēdējam slānim jābūt bekonam). Pārklājiet pildījumu ar mīklu, pagrieziet šuvi uz leju, samitriniet rokas ar ūdeni un izlīdziniet mīklu. Pārnes uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Pīrāgu cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 ° C 40 minūtes, līdz garoza kļūst zeltaina. Izņemiet pīrāgu, ietiniet to folijā. Pagaidiet, līdz krāsns temperatūra ir pazeminājusies līdz 120 ° C, un cepiet kalakukko vēl 3-4 stundas. Gatavo kūku iesaiņo ar dvieli tā, lai garoza būtu mīksta un iemērc apmēram 20 minūtes. Pēc tam kūku notīriet ar izkausētu augu eļļu un pasniedziet.
Mājas Marokas zivju pastillas recepte
Marokas virtuve ir fantastisks Eiropas un Austrumu tradīciju, garšu un aromātu sajaukums. Viena no šīs lieliskās virtuves receptēm ir zefīrs. Šis ir garšīgs pīrāgs, kas izgatavots no filo mīklas, plāns un zeltains, ar bagātīgu pildījumu. Dažreiz neticams.
Jums būs nepieciešams:
- 4 filo mīklas loksnes;
- 250 g laša filejas;
- 2 lieli kartupeļi;
- 2 sasmalcināti sīpoli;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 3 cm ingvera saknes;
- 1 zaļš čili
- 1 ēd.k. karoti čili masala garšvielu maisījuma;
- ¼ tējkarote kurkuma;
- 1 neapstrādāts olu dzeltenums;
- 3 ēd.k. izkausēts sviests;
- sasmalcināti koriandra zaļumi;
- sāls.
Nomizo un vāra kartupeļus, biezeni. Cepiet sīpolus līdz zeltaini brūnai. Nomizojiet ingvera sakni un sarīvējiet uz smalkas rīves, izlaidiet ķiplokus caur presi un sajauciet ar ingveru. Pievienojiet ķiploku ingvera pastu un masala pulveri sīpolam un vāriet apmēram 10 minūtes zemā siltumā. Noņemiet sēklas no čili un sasmalciniet mīkstumu. Smalki sagriež laša fileju. Kartupeļu biezenī pievienojiet lasi, makaronus, kurkumu, koriandru un piparus, kārtīgi samaisiet.
Izņemiet apaļu cepšanas trauku. Izgrieziet mīklu līdz tā diametram. Novietojiet trīs loksnes, kas pārklājas, lai malas karājas. Apsmērējiet ar izkausētu sviestu un izklājiet pildījumu, salieciet mīklas malas, apsmērējiet ar sviestu un pārklājiet kūku ar pēdējo lapu, apsmērējiet ar atlikušo sviestu, nostipriniet malas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180C. Sakuļ dzeltenumu un pārklāj pīrāgu. Kūka jāvāra apmēram 20-25 minūtes, līdz tā kļūst zeltaina un kraukšķīga.
