Glazēta spoguļa glazūra būs ideāls variants dzimšanas dienas torte dekorēšanai. Tās spīdums pievērš uzmanību desertam, un graciozie pilieni, kas izlej gar kūka slāņu malām, vēl vairāk izraisa apetīti. Spoguļu glazūru var izmantot gan putu kārumos, gan klasiskajās kūkās.
Gatavo glazūru desertiem, pamatojoties uz želatīnu, kas sajaukts ar glikozes sīrupu. Ja vēlaties, to var aizstāt ar cukura sīrupu vai šķidru medu.
Lai izveidotu glazūru, glazūras temperatūras mērīšanai ir nepieciešams kulinārijas termometrs, tam jābūt 32 ° C. Ja masa ir pārāk auksta, tā ātri sacietē, un jums nebūs laika izlīdzināt pārklājumu. Karstāka matējums izplatīsies pa kūku un sabojās kopējo izskatu.
Dažādas glazētu spoguļu glazūru receptes ļauj pievienot šokolādes komponentus. Ir atļauts izmantot tumšu, baltu vai piena šokolādi. Pieredzējuši konditori bieži veiksmīgi apvieno šīs iespējas, lai kūku izrotātu īpašā veidā.
Šādi šedevri, kas piepildīti ar krāsainu spoguļa glazūru, izskatās īpaši lieliski, ja rotāti ar augļiem vai marcipānu.
Balta glazūra kūkai: soli pa solim
Pat ja jūs gatavojat nevis elegantu, bet gan parastu kūku vai kūku, ļaujiet tai mirdzēt, tāpēc jūs varat aizstāt parasto sviesta krēmu ar spoguļa glazūru.
Jums būs nepieciešams:
- lokšņu želatīns - 10 g;
- glikozes sīrups - 150 g;
- iebiezināts piens - 90 g;
- ūdens - 75 ml;
- cukurs - 150 g;
- baltā šokolāde - 150 g.
Soli pa solim process
Klasiskai balto kūku matēšanai iemērciet vienkāršu želatīnu. Svarīgs nosacījums: ūdenim jābūt pēc iespējas aukstākam.
Nelielā katliņā ielejiet ūdeni, pievienojiet glikozes sīrupu un cukuru. Maisiet maisījumu, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši. Dzidrajam šķīdumam vajadzētu vārīties.
Pēc tam šokolādi sasmalcina un saliek kopā ar iebiezināto pienu blendera traukā, visu to pārlej ar karstu sīrupu.
Pārbaudiet ar virtuves termometru, kad masa sasniedz 85 ° C temperatūru, pēc tam pievienojiet iepriekš saspiestu želatīnu. Viegli samaisa.
Sajauc visas sastāvdaļas ar blenderi ar minimālu ātrumu, uzmanoties, lai neveidotos burbuļi. Pavelciet pārtikas plēvi pār bļodu un atdzesējiet vismaz 12 stundas.
Pirms kūka ielej, glazūru uzkarsē mikroviļņu krāsnī, laiku pa laikam maisot ar blenderi, līdz vēlamā temperatūra ir 32 ° C.
Mājas recepte krāsainas glazūras glazūrai
Pirms krāsainā matējuma sagatavošanas pārliecinieties, ka izmantotajās pārtikas krāsvielās nav kaitīgu piedevu.
Jums būs nepieciešams:
- iebiezināts piens - 100 g;
- glikozes sīrups - 150 g;
- želatīns - 12 g;
- cukurs - 150 g;
- pārtikas krāsvielas;
- ledus ūdens.
Sausu želatīnu ielej ar ūdeni proporcijā no 1 līdz 6. Katliņā 75 g ūdens sajauc ar glikozes sīrupu, pievieno granulētu cukuru, liek ugunī. Maisa, līdz smiltis ir pilnībā izšķīdušas. Maisījumu uzvāra.
Ielejiet iebiezinātu pienu ar iegūto sīrupu, viegli samaisiet. Iegūtās masas temperatūrai jābūt aptuveni 85 ° C.
Ielieciet tajā pietūkušo želatīnu, atkal samaisiet. Pilienu pa pilienam pievienojiet krāsvielu, maisot un koncentrējoties uz vēlamo krāsu intensitāti. Sakuliet visu ar blenderi, neļaujot parādīties burbuļiem.
Gatavo glazūru pārklāj ar foliju un atdzesē 12 stundas. Pirms lietošanas glazūra jāuzsilda līdz darba temperatūrai un atkal jāputo ar blenderi.
Šokolādes spoguļa glazūras recepte
Spoguļa šokolādes glazūra kūkai ir populāra ne tikai kā dekorācija, bet arī kā garšīgs piedeva galvenajam desertam. Pirms matēšanas sākuma sagatavojiet putas vai biskvīta pamatu un atdzesējiet.
Jums būs nepieciešams:
- lokšņu želatīns - 12 g;
- granulēts cukurs - 240 g;
- krējums (20%) - 160 g;
- glikozes sīrups - 80 g;
- kakao pulveris - 80 g;
- ūdens - 100 g.
Želatīnu pārklāj ar aukstu ūdeni un ļauj sēdēt 10 minūtes. Krējumu ielej mazā kausā un uzkarsē uz mazas uguns.
Atsevišķā katliņā sagatavo glikozes sīrupa, cukura un ūdens šķīdumu, tam jāsasniedz 111 ° C temperatūra, pēc tam noņemiet to no uguns. Krējumu uzvāra un ielej iegūtajā sīrupā.
Iemaisa kakao pulveri. Visu šokolādes masu atkal ielieciet uz uguns un ļaujiet tai vārīties. Izspiediet lieko ūdeni un pievienojiet kopējam katlam. Visu sakuļ ar blenderi līdz viendabīgai masai. Glazūra ir gatava.
Spoguļa glazūra no šķidra medus un baltās šokolādes
Glikozes sīrupa vietā spoguļa glazūras pagatavošanai var izmantot parasto šķidro medu. Ar šādu glazūru putas vai cepumu deserts lieliski spīdēs ar spīdumu. Un pašas kūkas glazūra daudz iegūs no šādas sastāvdaļas iekļaušanas sastāvā. Patīkamās pildījuma medus notis lieliski saderēs ar balto šokolādi un, piemēram, ar augļiem.
Jums būs nepieciešams:
- želatīns - 12 g;
- šķidrs ziedu medus - 150 g;
- baltā šokolāde - 150 g;
- iebiezināts piens - 100 g;
- ūdens - 75 g;
- granulēts cukurs - 150 g.
Mērcē želatīnu pietūkumam saskaņā ar instrukcijām. Pagatavojiet cukura sīrupu ar ūdeni. Kad cukurs izšķīst, karstajam maisījumam pamazām pievieno medu. Sīrupam galu galā vajadzētu sasniegt 85 ° C temperatūru.
Sasmalciniet šokolādi un sajauciet ar iebiezinātu pienu. Abus komponentus pārlej ar sīrupu. Sajauc izspiesto želatīnu ar kopējo masu un visu sakuļ ar blenderi, līdz glazūra ir viendabīga. Kad tas ir atdzisis līdz 32 ° C, to var izmantot deserta dekorēšanai.
