Zivis Ļeņingradas stilā ir padomju ēdināšanas klasika. Ir vairākas receptes iespējas, parasti ēdiens tiek pagatavots cepeškrāsnī, bet vienkāršākā iespēja ietver cepšanu pannā.
Gatavošanas nianses
Zivis Ļeņingradas stilā ir interesants variants parastām mājas vakariņām un svētku mielastam. Pareizi pagatavots ēdiens ir ne tikai garšīgs, tas lieliski izskatās fotogrāfijās. Ir vērts uzskatīt, ka ēdiens ir diezgan barojošs, jo lielākā daļa komponentu tiek apcepti pirms apvienošanas. Cepšana cepeškrāsnī un katras porcijas pievienošana zaļajiem salātiem un dārzeņiem palīdzēs samazināt kalorijas. Proporcijas mainās, 3 komponenti paliek nemainīgi: zivis, kartupeļi, sīpoli.
Ēdienu gatavošanai ir piemērotas jebkuras baltas zivis: menca, heks, zandarts, paltuss, polloks, jūras asaris. Vēlams izvēlēties šķirnes ar minimālu kaulu daudzumu un bez liekiem taukiem. Ērti ir izmantot gatavas filejas, atdzesētas vai saldētas. Zivis labāk cept rafinētā augu eļļā, labi sildot to dziļā pannā.
Liela trauka priekšrocība ir pagatavošanas ātrums. Ja izmanto gatavu fileju, visas procedūras aizņems ne vairāk kā 15 minūtes. Receptes īpatnība ir vārīšana porcijās. Zivis tiek ceptas un pasniegtas ar kompleksu rotājumu: grauzdēti kartupeļu apļi, kraukšķīgi sīpolu gredzeni. Laba piedeva ir grilēti dārzeņi un zaļie salāti. Trauku rotās rīvēts siers, sēnes, krēmveida mērce.
Zivis Ļeņingradas stilā pannā
Klasisks un ļoti ātrs variants, kas ideāli piemērots ātrām augstas kaloriju vakariņām. Rotājumu gatavo atsevišķi, trauku pasniedz applaucējot karstu, tieši no pannas, to nav ieteicams atkārtoti uzsildīt. Kraukšķīgie karamelizētie sīpoli palīdzēs padarīt zivis ēstgribīgākas, nevajadzētu ietaupīt uz tās daudzumu.
Sastāvdaļas:
- 200 g baltās zivs filejas;
- 1 liels sīpols;
- 2 kartupeļi;
- kviešu milti maizei;
- 30 ml sausa baltvīna;
- augu eļļa bez smaržas;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- cukurs;
- svaigi zaļumi (pētersīļi, selerijas, baziliks).
Fileju sagriež 2-3 gabaliņos, atkarībā no zivju lieluma. Nosusiniet tos ar papīra dvieli, sāli un pipariem. Ielejiet miltus dziļā plāksnē un velmējiet katru gabalu tā, lai tas vienmērīgi pārklātu zivis. Mizotos kartupeļus vāra sālsūdenī, atdzesē.
Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu. Katru gabalu apcep līdz zeltaini brūnai, apgriežot ar koka vai silikona lāpstiņu. Neaizklājiet pannu ar vāku, pretējā gadījumā garoza nebūs kraukšķīga.
Nomizojiet sīpolu, sagrieziet plānos kārtīgos gredzenos. Apkaisa tos ar baltvīnu, viegli pārkaisa ar cukuru un miltiem, samaisa. Cepiet atsevišķā pannā verdošā eļļā līdz zeltaini brūnai. Ielieciet sīpolu šķīvī, sagrieziet kartupeļus šķēlēs un viegli brūniniet tajā pašā pannā.
Uz porciju plāksnēm ielieciet vairākus kartupeļu apļus, uz tiem ielieciet ceptas zivis, apkaisa ar sīpoliem un smalki sagrieztiem zaļumiem. Pasniedz ar baltmaizi un glāzi sausa baltvīna.
Zivis krāsnī: grūts variants
Ļoti garšīgas ir cepeškrāsnī ceptas Ļeņingradas stila zivis. Tas ir dekorēts ar sarežģītu rotājumu, un aromātiskie augi piešķir patīkamu maigu garšu.
Sastāvdaļas:
- 600 g liesas baltas zivis;
- 250 g kartupeļu;
- 7 lielas sēnes (var aizstāt ar austeru sēnēm);
- 150 g puscieta siera;
- 2 vidēji sīpoli;
- 5 ēd.k. l. kviešu milti;
- rafinēta augu eļļa cepšanai;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- pikanti garšaugi (rozmarīns, timiāns, ķimenes).
Notīriet zivis, noskalojiet, noņemiet kaulus, sagrieziet filejas daļās. Miltus sajauciet ar sāli un pipariem, apberiet zivis rīvmaizē. Sildiet nelielu daudzumu eļļas pannā un apcepiet sagatavotos gabaliņus no abām pusēm līdz kraukšķīgai. Pārnes to uz atsevišķu trauku.
Pannā pievieno eļļu un uzvāra. Nomizojiet kartupeļus, sagrieziet kubiņos vai apļos, noskalojiet ar aukstu ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieli. Maisot, apcep kartupeļus līdz mīkstumam, garšvielām pievieno sāli, pēc garšas pārkaisa ar pipariem.
Ielieciet kartupeļus, uz pannas apcepiet plānās plastmasās sagrieztas sēnes. Ja sēnes ir mazas, tās var atstāt neskartas. Cepot, ir svarīgi nodrošināt, lai sēnes nedeg.
Eļļojiet dziļu ugunsizturīgu veidni ar augu eļļu. Apakšā ielieciet kartupeļus, virsū ielieciet ceptas zivis un sēnes. Sieru sarīvē uz rupjas rīves un pārklāj trauku ar lielu daudzumu tā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ievieto trauku tur un cep 20-25 minūtes. Ja siers sāk dedzināt, trauku var pārklāt ar foliju un pārvietot uz krāsns apakšējo zonu. Lai izveidotu kraukšķīgu garoziņu, pirms dažu minūšu izņemšanas no krāsns varat uz dažām minūtēm ieslēgt grilu.
Ļeņingradas stila zivju sīpolus cep atsevišķi, tiem jābūt kraukšķīgiem un sausiem. Notīriet sīpolu, sagrieziet vienmērīgos, ne pārāk platos gredzenos. Ielejiet tos plastmasas maisiņā ar nedaudz miltu un kārtīgi sakratiet, lai sīpolu gredzeni būtu pilnībā pārklāti ar panējumu. Miltiem varat pievienot nedaudz sāls un cukura pulvera.
Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, pievieno sīpolu un ātri to apcep, laiku pa laikam apmaisot ar lāpstiņu. Kad gredzeni ir brūni, ielieciet tos uz papīra dvieļa un ļaujiet liekajai eļļai iesūkties.
Sakārtojiet zivis ar kartupeļiem un sēnēm uz apsildāmām plāksnēm tā, lai slāņi paliktu neskarti. Viena porcija ir 1-2 filejas gabali, atkarībā no ēdāja apetītes. Katru šķīvi rotā ar timiānu un svaigiem rozmarīna zariņiem un pārkaisa ar ķimenēm. Dekoratīvi izrotājiet ar karstu, grauzdētu sīpolu un nekavējoties pasniedziet.
