Lai kāposti marinējot izrādītos sulīgi un garšīgi, ir nepieciešams ne tikai precīzi ievērot visu gatavošanas recepti, bet arī pareizi izvēlēties dārzeņus ražas novākšanai. Marinēšanai ir ideāli piemērotas vēlu nogatavojušās kāpostu šķirnes Amager, vēlu Maskava, Ženēva F1 utt.
Ne visas kāpostu šķirnes ir piemērotas marinēšanai un marinēšanai, bet ārkārtīgi sulīgas un kraukšķīgas. Šādas šķirnes ir Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera utt. Ir svarīgi ne tikai pareizi izvēlēties kāpostu šķirni, bet arī ievērot visu gatavošanas recepti (it īpaši, lai noteiktu svaru sālītu kāpostu un burkānu svaram).), tikai tad beigās raža izrādīsies patiešām garšīga.
Ja jūs ignorējat iepriekš minētos noteikumus, tad kāposti fermentācijas laikā var nedot sulu vai dot to nepietiekamā daudzumā. Ir zināms, ka, lai skābēti kāposti būtu sulīgi, kraukšķīgi un ilgstoši uzglabāti, tiem pilnībā jābūt sālījumā. Tomēr kādu iemeslu dēļ kāposti var nedot sulu, un, lai dārzeņus neizmetu, jums būs jāizmanto papildu triki.
Ja esat sagatavojis lielu daudzumu kāpostu ilgstošai uzglabāšanai un pakļāvis to apspiešanai, bet dārzeņi nav piešķīruši pienācīgu sulas daudzumu, tad ir tikai viena izeja - augšējo kāpostu slāni noņemt līdz robežai kur ir sula, un tad ražu atkal pakļauj apspiešanai. Pēc paveiktā darba varēs nebaidīties, ka kāposti būs laika apstākļi vai nederīgi uzglabāšanai.
Ar kāpostiem, kas tika pagatavoti nelielā traukā (nevis ilgstošai uzglabāšanai), jūs varat rīkoties šādi: ēdamkaroti sāls izšķīdina litrā auksta vārīta ūdens un ielej kāpostus ar iegūto sālījumu. Ir vērts atzīmēt, ka, izmantojot šo metodi, kāpostus var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas, bet pēdējo nedēļu - tikai temperatūrā, kas nav augstāka par +4 grādiem.
