Tā notiek, ka ēdiens, kas izgatavots no kāpostiem, garšo rūgti. Tas var būt salāti, piemēram, Ķīnas kāposti un skābēti kāposti. Rūgtums var parādīties vairāku iemeslu dēļ.
Pirmkārt, rūgtums rodas, ja dārzeņos ir daudz nitrātu. Produkti, kas nonāk veikalu plauktos, jāpārbauda, izmantojot ķīmisko analīzi, taču, neskatoties uz to, daži no produktiem, kuros ir pārmērīgs nitrātu daudzums, var nonākt tirdzniecībā.
Otrkārt, ir kāpostu šķirnes, kas ir pakļautas rūgtumam. Nepareizas audzēšanas dēļ ziedkāposti vai Briseles kāposti var būt rūgti.
Lai atbrīvotos no jauno kāpostu rūgtuma, uz minūti tas jālej verdošā ūdenī.
Kā noņemt rūgtumu no ziedkāpostiem
- Pirms vārīšanas pārkaisa kāpostus ar citronu sulu.
- Pirms ziedkāpostu cepat vai sautējat, to vajadzētu vārīt vai applaucēt ar verdošu ūdeni.
- Lai atbrīvotos no "rūgtuma", kāpostus iemērc sālsūdenī.
Kā atbrīvoties no rūgta kāpostu garšas
- Otrajā vai trešajā dienā pēc fermentācijas vairākās vietās ar koka nūju vai nazi jāizurbj sālītie kāposti. Tad kāpostus ievieto ledusskapī vai pagrabā dzesēšanai.
- Ja sālīti kāposti ir rūgti, varat tos izskalot. Ir svarīgi atcerēties, ka jums ir jānoskalo ar ārkārtīgi aukstu ūdeni. Ja jūs ievietojat kāpostus karstā ūdenī, tie zaudēs lielāko daļu uzturvērtības.
