Skābi kāposti izrādās garšīgi tikai tad, ja to fermentācijas laikā tika stingri ievērota recepte. Nepietiek tikai sasmalcinātus dārzeņus vienkārši iebāzt burkā / vannā un apkaisa tos ar sāli, ir stingri jāievēro sastāvdaļu proporcijas un pēc tam, kad kāposti ir fermentēti, pārtrauciet pārtiku ar koka nūju ar biežums 2-3 reizes dienā.
Skābētos kāpostus var ēst kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot sarežģītāku kulinārijas prieku pagatavošanai.
Pašmāju kāposti, kas gatavoti saskaņā ar visiem noteikumiem, ir daudz garšīgāki un veselīgāki nekā veikalā nopērkamie kāposti, tāpēc mājsaimnieces, kas novērtē produktu kvalitāti, gatavo šo preparātu pašas. Protams, ja jums ir pieredze šī marinēta gurķa izveidē, tad tas prasa nedaudz laika, lai strādātu, un gala produkts patīk ar savu garšu. Ja nav pieredzes kāpostu sālīšanā, jūs varat sabojāt sagatavi, un tā garša būs rūgta. Visbiežāk tas notiek, ja netiek ievēroti daži dārzeņu sālīšanas noteikumi.
Kāpēc skābēti kāposti ir rūgti: kā tos salabot
- Visbiežākais rūgto garšu preparātu iegūšanas iemesls ir sālīšanas noteikumu neievērošana. Fakts ir tāds, ka, fermentējot dārzeņu, produktā veidojas liels daudzums gāzu, un saskaņā ar sālīšanas noteikumiem kāposti ir jāizurbj trīs reizes dienā līdz tā trauka apakšai, kurā tas ir tiek fermentēts, lai novērstu šo gāzu stagnāciju sagatavē. Šī nosacījuma neievērošana ir drošs produkta bojājums jau pirmajās fermentācijas dienās.
- Tāpat kāposti var būt rūgti, ja fermentācijai izmanto sāli ar dažādām piedevām. Ir vērts atcerēties, ka kāposti tiek raudzēti vai nu tikai bez sāls, vai arī pievienojot nelielu daudzumu parastā akmens sāls bez garšvielām un piemaisījumiem.
- Temperatūras režīms, kurā fermentē preparātu, arī var negatīvi ietekmēt dārzeņu garšu. Parasti dārzeņu raudzēšanas optimālā temperatūra ir 20 grādi; augstākā ātrumā fermentācija ir aktīvāka, un tas prasa biežu pīrsingu, lai atbrīvotos no gāzēm. Ne visiem ir laiks veikt šīs manipulācijas 10 reizes dienā.
- Jums jāzina, ka ne pilnībā fermentētiem kāpostiem ir neliels rūgtums. Un, ja, ņemot paraugu, jums šķiet, ka sagatave ir rūgta, neuztraucieties, tikai nākotnē, līdz produkta fermentācijas beigām, biežāk caurduriet to ar koka nūju - nepatīkamā garša būs iet prom, tiklīdz fermentācijas periods beidzas.
Kāpēc skābēti kāposti ir rūgti un ko darīt
Tagad attiecībā uz skābētu kāpostu atbrīvošanos no rūgtuma. Tātad, ja ēdienam jau ir rūgta pēcgarša, tad no tā nebūs iespējams atbrīvoties (nekāda produkta mazgāšana un mērcēšana nepalīdzēs), nepatīkamo garšu var tikai nedaudz apslāpēt, salātiem pievienojot garšvielas un garšvielas.. Kopumā labāk neēst rūgtus kāpostus, daudz drošāk ir sagatavot jaunu produktu, bet saskaņā ar visiem noteikumiem.
