Skābie kāposti ir vienkārša procedūra, taču tai nepieciešamas noteiktas zināšanas un prasmes. Lai preparāts izdotos garšīgs, ilgstoši uzglabātos un nezaudētu pievilcīgo izskatu, ir svarīgi izmantot tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas, stingri ievērot pagatavošanas recepti un produkta uzglabāšanas noteikumus.
Ja jūs kāpostus raudzējat saskaņā ar visiem noteikumiem, tad tas izrādīsies garšīgs un tam būs pievilcīgs izskats. Šo datu saglabāšana pārtikā ir galvenais uzdevums, sālot dārzeņus turpmākai izmantošanai. Galu galā, ja jūs pārkāpjat produkta uzglabāšanas apstākļus, tad kāposti var kļūt tumšāki vai pat melni, pasliktināties.
Kāpēc skābēti kāposti kļūst tumšāki / melnāki
Visbiežāk kāposti, kas nav sālījumā, kļūst tumšāki (nepareiza produkta uzglabāšana izraisa sālījuma iztvaikošanu). Rezultātā kāpostos sāk norisināties noteikti procesi - vairojas baktērijas, kas negatīvi ietekmē dārzeņa krāsu. Lai tas nenotiktu, fermentētais sagatave jāuzglabā vēsā vietā un zem spiediena.
Arī kāposti var kļūt tumšāki skābās sālījuma ķīmiskās reakcijas dēļ ar metāla priekšmetiem (fermentācijas trauki, adāmadatas kāpostu caurduršanai utt.). Šajā gadījumā jūs varat pasargāt kāpostus no krāsas maiņas, tikai izmantojot piemērotus traukus sākuma produktam. Ideālas iespējas ir stikla burkas, koka kubli un žāvēšanas ierīces, kā arī emaljas podi.
Puves dēļ kāposti var nedaudz tumšoties vai iegūt pelēcīgu nokrāsu. Parasti skābēti kāposti sāk pūt tikai progresīvos gadījumos, proti, kad tiek pilnībā ignorēti sagataves raudzēšanas un uzglabāšanas noteikumi, piemēram, slikti mazgāti galda piederumi tiek izmantoti, lai pārdurtu un ņemtu no produkta paraugu, temperatūras režīms uzglabāšanai ēdiens netiek ievērots.
Skābi kāposti ir kļuvuši tumšāki: vai ir iespējams ēst
Tas, vai jūs varat ēst brūnus kāpostus, ir atkarīgs no brūnināšanas iemesla. Ja ir kļuvis tumšāks tikai produkta augšējais slānis, jūs varat noņemt neizskatīgo ēdiena daļu un pārējo ēst. Ja dārzeņu krāsa ir mainījusies ķīmiskas reakcijas rezultātā ar metāla priekšmetiem vai bojājumiem, tad šajā gadījumā trauku nav iespējams ēst.
