Skābi kāposti ir produkts, ko daudzas mājsaimnieces izmanto gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā vienu no citu ēdienu sastāvdaļām (zupas, salāti, pīrāgi utt.). Īpaši novērtēti ir kraukšķīgie kāposti, un dārzeņu sagatavošana tā, lai tas atbilstu šai prasībai, nav viegls uzdevums.
Ja skābēti kāposti izrādījās mīksti, tad šajā gadījumā jūs vairs nevarēsiet no tiem iegūt kraukšķīgu produktu; šādus kāpostus var izmantot tikai zupu pagatavošanā. Un tā, lai nākamajā reizē ar nākamo kodināšanu / marinēšanu dārzeņi netiktu sabojāti, jums jāiepazīstas ar galvenajiem faktoriem, kas palīdz jums beigties ar garšīgiem un kraukšķīgiem skābētiem kāpostiem.
Tātad, lai kāposti izrādītos kraukšķīgi, marinēšanai ir svarīgi izmantot pareizo dārzeņu veidu. Optimālākās ir vēlīnā nogatavošanās baltgalvju šķirnes, piemēram, Valentina F1, Mara, Snow White utt. Papildus šķirnei jāpievērš uzmanība arī pašām kāpostu galvām - tām jābūt elastīgām un labi izveidotām.
Lai iegūtu kraukšķīgus kāpostus, recepte ir īpaši svarīga, jo īpaši izmantotā sāls daudzums un dārzeņu uzturēšanas laiks. Ir vērts atcerēties, ka jo vairāk sāls tiek likts, jo kraukšķīgāki izrādās kāposti, taču nav nepieciešams aizmirst, ka pārmērīgs sāls daudzums negatīvi ietekmē galaprodukta garšu - kāposti izrādās sālīti un cieti. Kāpostu siltuma uzturēšana ir svarīgs fermentācijas punkts. Ir zināms, ka dārzeņu raudzēšana siltumā sākas divas dienas vēlāk no sālīšanas brīža un beidzas vēl pēc 3-5 dienām (atkarībā no temperatūras, kurā notiek fermentācija). Galvenā pazīme, ka kāposti ir gatavi novākšanai uzglabāšanai, ir burbuļu veidošanās pārtraukšana uz sālījuma virsmas. Tātad, tiklīdz parādās šī zīme, produkts nekavējoties jānoņem vēsā vietā, pretējā gadījumā dārzenis vienkārši kļūs skābs un kļūs mīksts.
Nu, nobeigumā ir vērts atzīmēt, ka tiek uzskatīts, ka kāposti, kas raudzēti augošajam mēnesim, vienmēr izrādās kraukšķīgi. Fakts ir tāds, ka dienās, kad debesu ķermenis atrodas augšanas fāzē, dārzenis viegli absorbē sulu, kas sajaukta ar sāli. Tas ir, sasmalcināti dārzeņi tiek labāk sālīti, kas labvēlīgāk ietekmē ne tikai to garšu, bet arī uzglabāšanas ilgumu.
