Ne katra saimniece var raudzēt kāpostus, lai dārzenis būtu garšīgs. Pat precīza receptes ievērošana nedod pilnīgu pārliecību, ka sagatave nepievils. Bieži vien pat pieredzējušām mājsaimniecēm ir kāposti, kas izrādās mīksti, vai fermentācijas periodā tas kļūst ne pārāk patīkams konsistence. Tam var būt vairāki iemesli.
Visbiežāk kāposti izrādās mīksti un uz tiem parādās gļotas tāpēc, ka ražas novākšanai izvēlēta nepiemērota dārzeņu šķirne, nenogatavojušās kāpostu galvas. Tāpēc, ja jums ir svarīgi sagatavot ne tikai garšīgus kāpostus, bet arī tā, lai tie tiktu uzglabāti ilgu laiku, jums jāizmanto tikai nogatavojušies, sulīgi, noteiktas šķirnes dārzeņi. Gadījumā, ja fermentācijai izmanto iegādātās kāpostu galvas, īpaša uzmanība jāpievērš viņu izvēlei: tām jābūt vieglām, blīvām, nedaudz saplacinātām.
Ja kāpostu šķirne ir izvēlēta pareizi, tad kāpostu bojāšanās iemesls ir receptes neievērošana. Raudzējot, jālieto kāpostu sāls pēc svara vismaz 2% (ar mazāku daudzumu dārzenis var nedot pienācīgu sulas daudzumu), masu pirms mīcīšanas burciņā / pannā kārtīgi samīca, sadursta. savlaicīgi fermentēts sastāvs, lai atbrīvotos no gāzēm, turiet siltu līdz fermentācijas beigām. Pēdējā punkta neievērošana visbiežāk izraisa kāpostu bojāšanos, kas padara to mīkstu un slidenu. Nav grūti saprast, ka sagatave ir gatava pārvietošanai aukstumā: uz sālījuma virsmas pārstāj veidoties bagātīgas putas, kāposti paši iegūst skābu-sāļu garšu un kraukšķīgu tekstūru, un pēdējās īpašības paliek uz ilgu laiku.
Daudzas mājsaimnieces uzskata, ka gļotaini un mīksti kāposti kļūst tāpēc, ka tiem tiek pievienotas dažādas pildvielas, piemēram, āboli, dzērvenes vai brūklenes. Patiesībā šie augļi un ogas satur skābes, kas, gluži pretēji, kavē nevajadzīgu baktēriju augšanu kāpostos, vienlaikus neaizkavējot pienskābes veidošanos. Tāpēc, ja jums patīk šie piedevas, tad neatstājiet tos novārtā.
