Safrāns ir tūkstošiem gadu vecs. Agrākais pieminējums par viņu datēts ar 1500. gadu pirms mūsu ēras - tas ir cilvēku attēls, kas vāc safrānu, ko arheologi redzēja uz vienas no Krētas pils sienām. Senās ķīniešu medicīnas grāmatās aprakstītas zieda ārstnieciskās īpašības.
Safrāna vēsture
Safrāns vienmēr tiek vērtēts ļoti augstu, tas ir saistīts ar tā audzēšanas un savākšanas sarežģītību - 2 tūkstoši ziedu dod tikai aptuveni 1 kilogramu garšvielu. Iepriekš safrānu ēdieniem varēja pievienot tikai turīgi cilvēki. Eiropā garšvielas parādījās apmēram 9. gadsimtā, pateicoties spāņiem, un par safrānu viņi uzzināja no arābiem. Uzņēmīgi viduslaiku tirgotāji ar šo garšvielu nopelnīja laimi. Tie, kas ar āķi vai izliekumu mēģināja viltot safrānu, izmantojot citus augus vai padarot to smagāku, varēja maksāt ar savu dzīvi - daži no viņiem tika sadedzināti vai aprakti dzīvi. Dažās situācijās negodīgiem tirgotājiem tika atņemts viss īpašums.
Safrāns ēdiena gatavošanā
Safrāns ir tik universāls, ka to var pievienot visiem ēdieniem: pīrāgiem, cepumiem, kūkām, saldējumam, želejām, pudiņiem, maizēm un augļu desertiem. Safrāna ievārījumi, krēmi un putas iegūs unikālu aromātu. Dažās valstīs safrānu var atrast tējā vai kafijā; daudzi kulinārijas eksperti to pievieno sieriem un sviestam pēc aromāta un garšas. Ideāla garšas kombinācija ir rīsi un safrāns, bet parasti šo garšvielu parasti pievieno karstajiem zivju, gaļas, jūras veltes, mājputnu, sēņu un dārzeņu ēdieniem.
Kā izvēlēties pareizo safrānu
Safrāna stigmatizācijai jābūt tumšai - tas norāda uz tā kvalitāti. Labāk ir atteikties no pulvera izvēles, jo jūs varat saskarties ar viltojumu. Jums vienlaikus nav jāpērk daudz safrāna, jo laika gaitā tas izžūst, izbalē un zaudē savu unikālo garšu.
Kā lietot safrānu
Ēdienu gatavošanai pietiek tikai ar dažām safrāna vēnām, lielās devās tas var kaitēt veselībai. Šī garšviela nekad netiek apvienota ar citām, tāpēc veikalu plauktos nav iespējams atrast garšvielu slaucīšanu ar safrānu sastāvā. 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet safrānu karstajiem ēdieniem. Lai maksimāli palielinātu tā garšu, jūs varat apcept dzīslas sausā pannā un pēc tam sasmalcināt pulverī.
