Viduslaikos safrāns ne velti tika vērtēts vairāk nekā zelts - šo garšvielu izmantoja ne tikai, lai ēdieniem piešķirtu unikālu garšu un aromātu, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Mūsdienās šo produktu joprojām izmanto ēdiena gatavošanā, jo līdz ar to ēdiens kļūst daudz noderīgāks, skaists un garšīgs.
Instrukcijas
1. solis
Safrāns ir žāvēta krokusa stigma, kas tiek novākta ar rokām tikai dažus mēnešus gadā, kamēr šis augs zied. Tāpēc 1 kg šādas garšvielas izmaksas šodien var sasniegt vairākus tūkstošus dolāru. Veikalu plauktos to var atrast plānu žāvētu diegu veidā spilgti bordo krāsā vai bordo-oranža pulvera veidā.
2. solis
Safrānu var pievienot gandrīz visiem ēdieniem, taču tas ir diezgan kaprīzs un neder kopā ar citām garšvielām. Tā kā pašam safrānam ir unikāls un izteikts aromāts un specifiska rūgta garša, tas vienkārši pārtrauc citas garšvielas.
3. solis
Tiek uzskatīts, ka šāds produkts pirmo reizi tika izmantots Austrumos, tāpēc to bieži var atrast ķīniešu, indiešu un irāņu virtuves receptēs. Nedaudz vēlāk to sāka izmantot Vidusjūras un pat Eiropas virtuvēs. Tāpēc šodien šo garšvielu pievieno visdažādākajiem ēdieniem.
4. solis
Safrāns labi sader ar rīsiem, tāpēc to bieži pievieno plovam un citiem ēdieniem, kuru pamatā ir šis produkts. Šī garšviela graudiem piešķir ļoti skaistu zeltainu krāsu, un ēdiens - pārsteidzošu aromātu. Starp citu, ar safrānu tiek gatavoti arī tādi nacionālie spāņu ēdieni kā Milānas risotto vai Valensijas paella.
5. solis
Šādu garšvielu bieži pievieno gaļas vai zivju ēdieniem - safrāna aromāts un garša labi sader ar šiem produktiem, piešķirot tiem skaistu nokrāsu. Parasti to liek, sautējot vai cepot cepeškrāsnī. Safrāns labi sader ar vistu, liellopa gaļu un jēru.
6. solis
Austrumos un Francijā safrānu pievieno dārzeņu, zivju vai piena zupām, lai tās iegūtu zeltainu nokrāsu. Piemēram, klasiskā Marseļas auss nevar iztikt bez šīs garšvielas. Nu, ķīniešu virtuvē safrānu bieži izmanto, lai pagatavotu nacionālo ēdienu - nūdeles.
7. solis
Pirmā un otrā kursa sagatavošanas laikā safrāns tiek pievienots tikai pašās beigās - apmēram 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Šajā laikā viņam vienkārši izdodas piešķirt ēdienam tā garšu, aromātu un krāsu. Starp citu, ar šo funkciju jūs varat viegli noteikt šādas garšvielas autentiskumu, kurai bieži tiek izsniegta kurkuma. Ja safrāns uzreiz notraipa buljonu, produkts tiek sabojāts. Īsts safrāns krāsu izdala lēnām, 10–15 minūšu laikā.
8. solis
Šo garšvielu bieži lieto konditorejas izstrādājumos. Parasti maizītes, ceptas preces un saldos ruļļos gatavo safrānu. Piemēram, Zviedrijā Ziemassvētku maizītes reti tiek pabeigtas bez šīs garšvielas. Bet jums tas jāpievieno, gatavojot maizes izstrādājumus pašā sākumā - pat mīcot mīklu, lai tā izrādītos skaista zelta krāsa. Tāpat kā pirmā un otrā ēdiena gadījumā, maizes izstrādājumos tiek ievietots mazs safrāna daudzums - 1 kg mīklas pietiek ar 3-4 šīs garšvielas virknēm.
