Pareizi izvēlēta garšviela var atklāt ēdiena garšas buķeti un uzlabot tā aromātu. Viena no aromātiskākajām un daudzpusīgākajām garšvielām ir ķimenes vai, kā to sauc arī, ķimenes. Kopš seniem laikiem to izmanto kulinārijas mākslā Āzijas, Latīņamerikas un Indijas valstīs, un pēdējā laikā tas ir kļuvis populārs arī Eiropas virtuvē.
Zira ir nosaukums, ko sēklas dod pikantam augam, kas pieder pētersīļu ģimenei. Pēc izskata un garšas tas atgādina ķimeņu sēklas, bet tai ir asāka garša ar vāju sveķainu nokrāsu un izteiktu riekstu aromātu. Gatavojot ēdienu, parasti izmanto maltu ķimeņu vai žāvētu sēklu veidā.
Kādus ēdienus var pievienot ķimenes
Ķimenes dzimtene tiek uzskatīta par Ēģipti un Austrumu valstīm - tur šī garšviela ir īpaši populāra un tiek izmantota dažādu ēdienu un pat dzērienu pagatavošanai. Ziru gandrīz vienmēr pievieno sautējumiem vai ceptai gaļai, jo tā labi sader ar jebkuru mājputnu vai jēru. Un, protams, bez šīs garšvielas nav iespējams iedomāties īstu plovu, kur to var izmantot kopā ar ne mazāk smaržīgu bārbele.
Indijā ķimenes ir nemainīga sastāvdaļa daudzos dārzeņu ēdienos un pupiņu sautējumos. To lieto arī rīsu un dažu holandiešu sieru aromatizēšanai. Turcijas virtuvē ziru izmanto, lai pagatavotu dažādas marinādes, piemēram, kāpostus vai baklažānus. To pievieno arī visiem gaļas un rīsu ēdieniem. Vidusāzijā šī garšviela bieži tiek iekļauta desās, kas izgatavotas no zirga gaļas, samsas vai gaļas mērcēm.
Lai atklātu ķimeņu pilno garšu un aromātu, pirms to pievienošanas traukā ieteicams nedaudz apcept tās sēklas.
Turklāt zira lieliski pagatavo dažādas mērces gaļas un zivju ēdieniem. Tas labi sader ar, piemēram, sarkanajiem pipariem, koriandru un fenheli. Turklāt mērces, pievienojot ķimeņu, var pagatavot ne tikai uz tomātu pastas bāzes, bet arī uz rūgušpiena. Tādējādi šo garšvielu izmanto Latīņamerikas valstīs un Meksikā.
Eiropas virtuvē ķimenes parasti pievieno zivju un dārzeņu ēdieniem, ieskaitot zupas. To izmanto, lai pagatavotu mājās gatavotas marinādes un citus konservētus ēdienus, ieskaitot ābolu vai ogu konservus. Šī garšviela ir piemērota arī kartupeļu vai burkānu cepšanai.
Nelielu daudzumu ķimeņu var pievienot arī zaļajai vai melnajai tējai. Tas dzērienam piešķirs interesantu un bagātīgāku garšu.
Ķimenes derīgās īpašības un kontrindikācijas lietošanai
Senos laikos ķimenes tika ļoti novērtētas par ārstnieciskajām īpašībām. Tas labvēlīgi ietekmē gremošanu un novērš noteiktu sirds un elpošanas ceļu slimību attīstību. Šī garšviela arī spēj mazināt iekaisumu organismā un palīdz normalizēt vielmaiņu.
Tikmēr ķimenes nav ieteicams lietot individuālas neiecietības gadījumā pret šo garšvielu. Tas var arī kaitēt tiem, kuri cieš no jebkādiem iekaisuma procesiem kuņģī, kā arī no divpadsmitpirkstu zarnas čūlas.
