Ir daudz iemeslu, kāpēc ziemā gatavot želejas gaļu. Šis ēdiens ir sātīgs, veselīgs un, visbeidzot, tradicionāli svinīgs. Želejas gaļu var pagatavot no gandrīz jebkura gaļas produkta.
Tas ir nepieciešams
- - dzeramais ūdens - 6 l;
- - cūkgaļas kāts - 1,5 kg;
- - teļa gaļa ar mīkstumu - 1,5 kg;
- - burkāni - 3 gab.;
- - sīpoli - 3 gab.;
- - lauru lapa - 6 gab.;
- - piparu graudi - 15 gab.;
- - ķiploki - 6 krustnagliņas;
- - sāls un pipari - pēc garšas;
- - dilles un pētersīļi - pēc garšas.
Instrukcijas
1. solis
Cūkgaļas un liellopa gaļas stilbiem jābūt svaigiem un ar labu veselīgu krāsu. Visus gaļas gabaliņus stundu mērcē vēsā ūdenī. Pēc tam skrāpējiet, skrubējiet un noskalojiet ar tīru ūdeni.
2. solis
Sagatavojiet lielu katlu. Piepildiet ar ūdeni un uzvāra. Gatavos gaļas izcirtņus iemērciet verdošā ūdenī. Samaziniet karsēšanu, pēc 20-30 minūtēm noņemiet izveidotās putas.
3. solis
Nemizotos sīpolus iemērciet katliņā ar gaļu, tas vārīšanas laikā buljonam piešķirs zeltainu nokrāsu.
4. solis
Tīrus burkānus, lauru lapas un piparu graudus iemērciet buljonā kopā ar sīpoliem. Želejas gaļu vāra 6-7 stundas, tai vajadzētu nīkt, t.i. uzturiet sildīšanu līdz minimumam. Ilgstoša buljona vārīšana sniegs želejas gaļai vislabāko garšu, aromātu un izturību. Gatavošanas laikā nav vērts pievienot ūdeni, buljons kļūs duļķains.
5. solis
2-3 stundas pirms gaļas vārīšanas beigām izņemiet sīpolu no buljona. Neaizmirstiet savlaicīgi izņemt burkānus, pretējā gadījumā tas pārvērtīsies par mīkstu stāvokli. 1 stundu pirms uguns izslēgšanas jūs varat garšot buljonu ar sāli. Nebaidieties pārsālīt, buljonā var būt nedaudz vairāk sāls, nekā izskatās.
6. solis
Pēc buljona atdalīšanas no visiem produktiem izkāš caur marli. Notīriet ķiploku daiviņas un izvelciet caur presi. Sasmalcināto produktu sajauciet ar buljonu.
7. solis
Izjauciet atdzesētu gaļu no kauliem, sadaliet vienādos gabalos vai savērpiet. Sagatavojiet veidni vai vairākus traukus. Apakšā ielieciet pētersīļus un dilles lapas, gaļas gabalus. Viegli ielejiet buljonu, noņemiet to vēsā vietā, ļaujiet tam sasalt. Papildus zaļumiem jūs varat izrotāt želejas gaļu ar marinētu gurķi, olām, zaļajiem zirnīšiem utt.
8. solis
Pirms saldētā produkta ievietošanas svētku traukā, uz sekundi iegremdējiet trauku verdošā ūdenī. Apgriežot trauku, želejas gaļa vienmērīgi nokritīs vietā.
