Želejas gaļa ir daudzu krievu iecienīts ēdiens, kas pagatavots pēc visdažādākajām receptēm. Daži gaļas gabalus, izjauktus šķiedrās, ievieto traukos un ielej buljonu, citi vispirms visu savērpj caur gaļas mašīnā. Daži ēdienam pievieno burkānu šķēles, vārītas olas šķēlēs, zaļumus, sīpolus, marinētos gurķus. Jebkuram variantam ir tiesības pastāvēt, taču viena lieta apvieno visas receptes - rezultātā jūs saņemat ļoti garšīgu, sātīgu ēdienu ar skaidru ķiploku-gaļas aromātu. Un, lai želejas gaļa iznāktu tieši tā, kā mīl mājsaimniecība, to sagatavojot, jāievēro 5 noslēpumi.
Agrāk barojošu un garšīgu želejas gaļu gatavoja tikai ziemā, pēc lopu kaušanas gaļai un sals iestāšanās. Gatavošanas laikā tika izmantoti nelieši, ceļgalu vāciņi, vēnu atgriezumi un tauki no kauliem. Tas viss bija piepildīts ar stipru buljonu, kas vārīts krievu krāsnī. Ja tāda želejas gaļa ar ķiplokiem, mārrutkiem, melna maize, atceroties spilgto garšu līdz nākamajam gadam. Mūsdienās ne visiem ir krāsnis, bet daudziem ir saldētavas un multivarkas. Tāpēc želejas gaļu vāra gan pavasarī, gan vasarā, ēd kā atsevišķu ēdienu, iecienītākajai okroshkai desas vietā pievieno sagrieztus gabaliņus. Un pat bez želejas gaļas (to dažkārt sauc arī par želejas gaļu) gandrīz neviens nevar iedomāties Jaungada galdu.
Lai neuztraucas, vai buljons sasalst, ja želeja iezagsies uz šķīvja, sagatavojot sastāvdaļas un gatavojot gaļu, jāievēro 5 vienkārši noteikumi.
Atbilstība produktu proporcijām
Jūs varat gatavot želejas gaļu no jebkuras gaļas - liellopa, cūkgaļas, tītara, vistas. Tomēr lipīgais un biezais buljons ielešanai izrādīsies tikai tad, kad multivarkas pannā vai traukā pievienosiet lielāko daļu kāju (kāju kaulus, galvu) un dažādus "nelikvīdus" no liemeņiem - ausis, asti, ādu, skrimšļus, lūžņus. ar tauku gabaliņiem. Obligāti jāņem vērā kaulu, gaļas un ūdens proporcijas, lai gatavā želejas gaļa labi sacietētu, nesadalītos gabalos.
Pieredzējušās mājsaimnieces uz 2 kg tilta kāju (vistas, liellopa, cūkgaļas kājas) iesaka ņemt ne vairāk kā 1,5 kg pārējās gaļas, ūdeni pievienot nevis visai pannai, bet tikai, lai paslēptu gabaliņus.
Gaļas mērcēšana
Pirms vārīšanas visi kauli, atgriezumi, gaļas gabali jāuzsūc aukstā ūdenī. Priekš kam? Lai nomazgātu sarecējušo asiņu paliekas, noņemiet mazos pielipušos kaulus, gružus. Pēc mērcēšanas āda kļūs mīksta, drupas būs viegli notīrīt ar nazi.
"Pirmā" buljona nomaiņa
Lai buljons nebūtu pārāk taukains, ieteicams iztukšot ūdeni, kas tikko vārās katliņā ar gaļas gabaliņiem. Ja tas nav izdarīts, uz gatavās želejas gaļas virsmas veidojas 1-2 cm biezs tauku slānis, kas joprojām būs jānoņem ar karoti vai nazi un jāizmet.
Pēc vārīšanās jums vienkārši jānoņem putas no buljona, iztukšojiet to un ielejiet gaļu ar tīru aukstu ūdeni tā, lai tā tikko pārklātu. Atkal nedaudz sāls. Pagaidiet, līdz tas atkal vārās, un pagatavojiet pēc receptes, līdz tas ir maigs zem slēgta vāka.
Pievienojot garšvielas
Želejotu gaļu uzreiz nevar sālīt no sirds - ūdens vārīsies, un pastāv risks, ka buljonu pārsālīs. Gatavojot tuvāk beigām, labāk tam pievienot sāli, tad tas noteikti izrādīsies normāls pēc garšas. Gaļai ieteicams pievienot veselus burkānus un sīpolus 4 stundas pēc vārīšanās un visas nepieciešamās garšvielas (lauru lapu, ķiplokus, piparu graudus) - pusstundu pirms vārīšanas beigām. Tad želejas gaļa paliks smaržīga, iegūs garšvielu garšu.
Gatavošanas ilgums
Cūkgaļas želejas gaļas pagatavošana prasa 5-6 stundas, bet no liellopa gaļas - vismaz 7-8 stundas. Vistas gaļa tiek pagatavota visātrāk - pietiek ar 4 stundām ilgu vārīšanos kaulos un gaļu multivarkas bļodā. Visgardākais dažādu gaļas veidu "sortiments" vislabāk tiek pagatavots vismaz 7 stundas. Zīme, ka želejā pagatavota gaļa ir gatava, ir tad, kad visa gaļa ir attālinājusies no kauliem, un buljons ir biezs un caurspīdīgs.
Lai želejas gaļa sasaltu, tā jātur aukstumā 6-7 grādu temperatūrā, bet ne zemāk. Jūs nevarat bļodas aizvest ārā sals - saturs vienkārši sasalst. Gaļu labāk atdzesēt istabas temperatūrā un pēc tam visus konteinerus uz nakti ievietot ledusskapī.
