Aunazirņi ir viena no vecākajām kultūrām uz planētas, ko visplašāk izmanto Āzijas kulinārijā. Ja dodat priekšroku veselīgam un garšīgam ēdienam, uzmanīgi sekojiet savam skaitlim, noteikti iekļaujiet šo produktu diētā.
Aunazirņu priekšrocības un sastāvs
Aunazirņi (aunazirņi, jēra zirņi) satur lielu daudzumu olbaltumvielu, pateicoties kuriem tie zināmā mērā var aizstāt gaļu. Atkarībā no šķirnes olbaltumvielu saturs graudos ir 20-30%. Aunazirņi ir lielisks lecitīna, B grupas vitamīnu, dzelzs, kālija, magnija, fosfora, kalcija, nātrija, selēna, dzelzs, cinka avots.
100 gramos sausu graudu satur līdz 20 miligramiem C vitamīna. Dīgstošās sēklās šis skaitlis palielinās 5-7 reizes apmēram 2 nedēļu laikā. Turklāt aunazirņos ir daudz nepiesātināto tauku - 4-7% no svara. 100 gramos aunazirņu satur apmēram 360 kalorijas.
Lai iegūtu pilnīgu piesātinājumu, pietiek ar šī produkta vidējās daļas patēriņu.
Augstas kvalitātes olbaltumvielas, vitamīni, minerālvielas, veselīgi tauki ir tas, ko aunazirņi nodrošina organismam. Aunazirņi satur ēdamas augu šķiedras - šķīstošas un nešķīstošas. Zirņi ir veselīgs ogļhidrātu avots, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu.
Aunazirņu šķiedras palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, attīra zarnas no toksīniem un toksīniem, kā arī tām piemīt spēja novērst baktēriju augšanu un pūšanas procesu attīstību. Turklāt aunazirņi ir lielisks antioksidantu avots.
Aunazirņiem nav kontrindikāciju, izņemot individuālu produkta nepanesamību. Bet pārēšanās laikā ir iespējama meteorisms.
Kulinārijas noslēpumi
Visbiežāk ēdiena gatavošanā tiek izmantotas vieglas aunazirņu šķirnes, kuru receptes ir milzīgas. Zirņus var pievienot dārzeņu zupām, lai uzlabotu ēdiena garšu un uzturvērtību. Šīs kultūras zaļās lapas var ēst svaigas vai pievienot dārzeņu salātiem.
Turku zirņus var izmantot arī kā neatkarīgu pamatēdienu vai kā garnīru gaļai. Vislabāk vispirms vāra aunazirņus. Lai to izdarītu, vispirms iemērciet to ūdenī, pēc tam sautējiet to ar sīpoliem, dārzeņiem, tomātiem. Vārītu zirņu aromatizēšana ar tādām garšvielām kā koriandrs, ķimenes, melnie pipari un čili, muskatrieksts un zaļie salāti atstāj uzmundrinošu uzkodu.
Diedzētiem graudiem ir savdabīga riekstu garša. Alternatīvi aunazirņus var izmantot zirņu miltu pagatavošanai un maizes vai tortilju cepšanai. Aunazirņi labi sader ar gaļas ēdieniem. Aunazirņu gatavošanas laiks ir 1,5-2 stundas, un, ja tas ir iepriekš iemērcams dienu, šis laiks tiks samazināts uz pusi.
