Topinambūrs (Helianthus tuberosus L.) ir zālaugu augs, kas pieder Aster ģimenei. Pēc izskata tas atgādina saulespuķi, veido bumbuļus. Kopš 17. gadsimta Krievijā to kultivē kā ārstniecības augu, nevis kā dārzeņu. Mūsdienās topinambūru plaši izmanto gan medicīnā, gan kulinārijā.
Sinonīmi vārdam "topinambūrs" - "islāma artišoks", "saules sakne", "Volgas rāce", "zemes bumbieris".
Agrotehnika
Stādīšana tiek veikta ar bumbuļiem maija sākumā, kad asni sasniedz 25-30 cm augstumu, augs ir spudots. Īpaša piesardzība nav nepieciešama. Tas ir nepretenciozs augsnei, praktiski nav pakļauts kaitēkļu invāzijai. Nepieļauj ūdeņainas augsnes, bet lieliski iztur sals. Daudzgadīgs.
Ārstnieciskās īpašības.
Kontrindikācijas Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz gāzes ražošanu, vajadzētu atturēties no liela daudzuma neapstrādātu bumbuļu patēriņa. Ir iespējama individuāla reakcija uz vielām, kas veido topinambūru.
Bagātīgais topinambūra ķīmiskais sastāvs ļauj augu izmantot plašā slimību klāstā. Bumbuļu galvenā un spēcīgākā īpašība ir pazemināt cukura līmeni asinīs. Šis efekts tiek sasniegts, pateicoties vielai inulīnam. Tāpēc zāļu formas, kuru pamatā ir topinambūrs, ir ļoti ieteicamas cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, kā arī šīs slimības profilaksei.
Turklāt mezglu ēšana ir ļoti izdevīga:
- asins un asinsvadu slimības, piemēram, anēmija, stenokardija, tromboflebīts;
- kaulu sistēmas kaites;
- kuņģa-zarnu trakta traucējumi, piemēram, disbioze, aizcietējums, grēmas;
- aptaukošanās;
- elpošanas ceļu slimību profilakse;
- neitralizējot toksisko vielu iedarbību uz ķermeni.
Medicīnā augu gaisa daļas izmanto sīrupu, novārījumu, uzlējumu, ekstraktu, ārstniecisko vannu pagatavošanai.
Zemes bumbieru mīkstumam ir spēcīga atjaunojoša iedarbība uz ādu. Gruel maskas tiek veiksmīgi izmantotas kosmetoloģijā, lai izlīdzinātu sejas ādu; asinsvadu tīklu noņemšana; attīrīšana no pūtītēm; kā palīglīdzeklis dažādu etioloģiju apdegumu ārstēšanā.
Receptes
Uz 1 litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes sāls, vāriet. Met karstajā sālījumā plānas mizotu bumbuļu šķēles. Pārklāj un atstāj siltā vietā, lai rūgt. Pēc 5-6 dienām marinētais topinambūrs būs gatavs.
Arī topinambūra izmantošana ēdiena gatavošanā ir ļoti plaša. Gatavošanas tehnoloģija neatšķiras no kartupeļu kulinārijas apstrādes. Bet, tā kā cietes saturs zemes bumbierī ir daudz mazāks, ēdieni ir garšīgāki. Pievienojiet svaigus bumbuļus salātu vai dārzeņu zupai, no tiem pagatavojiet kartupeļu biezeni, sacepumus, pankūkas. Žāvētus sakņu dārzeņus sasmalcina pulverī, tos cepot var sajaukt ar miltiem. Lapas ir lielisks papildinājums zāļu tējām.
Saspiediet sulu no rūpīgi mazgātiem, nomizotiem un sasmalcinātiem bumbuļiem. Izmantojiet to pats vai izmantojiet to kā pamatu kvasam, sīrupam.
Termiskās apstrādes laikā topinambūra garšas īpašības kļūst tikai spilgtākas. Izmēģiniet ceptu, tvaicētu, ceptu vai vārītu Volgas rāceņu. Trauki ar šo sastāvdaļu iegūst nedaudz sēņu vai riekstu garšu.
Uzglabāšana
Lai maksimāli izmantotu produktu, jums jāzina, kā to izvēlēties. Bumbuļiem jābūt stingriem, sulīgiem, veseliem. Pērkot, pievērsiet uzmanību mizai. Ja uz tā ir redzami plankumi, novietojiet bumbuli malā. Augam raksturīgi bumbuļi un procesi. "Saules saknes" derīguma termiņš ir ierobežots līdz vienam mēnesim ar nosacījumu, ka āda ir neskarta. Pie mazākajiem bojājumiem mezgliņi ātri puvi.
Ja vēlaties uzturā lietot topinambūru nedaudz ilgāk, tad droši iesaldējiet to. Izmantojot šo glabāšanas metodi, netiek zaudētas derīgās īpašības.
