Mājputnus vislabāk var kombinēt ar saldskābām mērcēm, un labākais variants ir dzērveņu. Dzērveņu mērce lieliski uzlabo ēdiena garšu, piešķirot tai īpašu garšu.
Dzērveņu pīļu mērce: recepte
Apvienojot citrusaugļu notis ar saldo anīsa aromātu, šī mērce vislabāk darbojas ar pīles krūtiņu.
Jums būs nepieciešams:
- 100 grami dzērveņu;
- 100 ml portvīna;
- viena apelsīna sula un tās miziņa;
- šķipsniņu kanēļa;
- viens anīss;
- ēdamkarote sviesta;
- 300-350 ml vistas buljona.
Cep pīles krūtiņu, pēc cepšanas nemazgā pannu. Noņemiet krūts, uzlieciet pannu uz vidējas uguns un ielejiet tajā portu. Ļaujiet ostai sautēties divas minūtes (nepieciešams, lai alkohols iztvaiko), pēc tam pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas (kanēlis, anīss, apelsīnu sula un miziņa, dzērvenes un buljons). Pagatavojiet masu, līdz vairāk nekā puse šķidruma ir novārījusies, un pati mērce iegūst vēlamo biezumu. Noņemiet mērci no uguns un pievienojiet sviestu (krēmīgāku mērci varat aizstāt ar krējumu ar sviestu). Pīļu mērce ir gatava.
Dzērveņu mērce pīlei
Jums būs nepieciešams:
- pusi glāzes sarkanvīna;
- puse glāzes cukura;
- 300 grami dzērveņu;
- lauru lapa;
- ēdamkarote sarkanvīna etiķa;
- ēdamkarote sinepju.
Paņemiet nelielu kastroli, pievienojiet tam cukuru, pievienojiet sarkanvīnu un lauru lapu, pēc tam ielieciet mazu siltumu un, nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz cukura kristāli izšķīst. Turpiniet maisījumu vārīt vēl piecas minūtes, pēc tam pievienojiet dzērvenes un sautējiet mērci 10 minūtes.
Atsevišķā traukā sajauciet sinepes (labāk ir lietot sinepes pulverī) un etiķi, ielieciet iegūto maisījumu karstā mērcē un visu sakuļ.
Pīle ar dzērveņu mērci
Pēc šīs receptes pagatavotā mērce ir piemērota gan tās pasniegšanai pīlei, gan gaļas cepšanai tajā, trauka glazēšanai.
Jums būs nepieciešams:
- 100 ml ūdens;
- 50 grami cukura;
- glāze dzērveņu;
- ēdamkarote medus;
- ēdamkarote vīna etiķa;
- 30 ml sarkanvīna.
Katliņā sajauciet ūdeni un cukuru, ielieciet uguni. Tiklīdz maisījums vārās, pievienojiet tam dzērvenes un vāriet, līdz vairāk nekā puse šķidruma ir novārījusies, un pašas ogas pārsprāgst. Iegūtajam maisījumam pievieno vīnu, medu un etiķi, masu atkal vāra uz pusēm. Dzērveņu mērce ir gatava.
Ir vērts atzīmēt, ka mērces garša kļūst intensīvāka, ja tās pagatavošanai vienlaikus izmantojat divas ogu šķirnes, proti, dzērvenes un brūklenes. Turklāt mērces garša nemainīsies, ja gatavošanai svaigu ogu vietā izmantosiet saldējumu.
