Tradicionāli pildīti kāpostu ruļļi pieder ukraiņu virtuvei, bet krieviem šis ēdiens jau ilgu laiku ir kļuvis patiesi savs. Turklāt, pretēji izplatītajam uzskatam, tos nemaz nav nepieciešams gatavot ar malto gaļu, jo ir daudz liesu un veģetāru recepšu.
Lai pagatavotu vienkāršākos dārzeņu kāpostu ruļļus, jums būs nepieciešams 1 kg jaunu kāpostu, 150-200 g vārītu rīsu, 2 sīpoli, 1 burkāns, 250-300 g svaigu sēņu, pipari, sāls, lauru lapa un citas iecienītas garšvielas.
Rūpīgi izskalojiet sēnes un sagrieziet šķēlēs, sīpolu sagrieziet ļoti smalki, sarīvējiet burkānus. Iepriekš sagatavotā pannā uzkarsē augu eļļu, kurā sīpolu apcep līdz viegli caurspīdīgam. Tad ielieciet burkānus traukā, dārzeņus vāriet vēl 4-5 minūtes un pēc tam pievienojiet tiem sasmalcinātas sēnes, pēc tam sastāvdaļas pagatavojiet 5-6 minūtes. Šī laika beigās sāli, piparus un pievienojiet garšvielas.
Pēc tam atsevišķā traukā apvienojiet dārzeņus un sēnes ar vārītiem rīsiem. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, pēc tam sāciet ietīt pildītos kāpostu ruļļus. Tas tiek darīts šādā veidā. Noņemiet kāpostu galvas augšējās lapas, tās nav vajadzīgas, pēc tam noņemiet pārējās, kārtīgi izskalojiet un uz lapas ielieciet nelielu daudzumu pildījuma, kas jāiesaiņo nelielā aploksnē. Tad ielieciet izveidotos kāpostu ruļļus cepetī ar iepriekš uzkarsētu ūdeni, kur tos uz lēnas uguns vāra 25-30 minūtes.
Ja vēlaties, ūdeni cepetī var aizstāt ar iepriekš pagatavotu dārzeņu buljonu.
Nosakiet kāpostu ruļļu gatavību pēc kāpostu lapu maiguma pakāpes.
Vēl viena interesanta veģetāro kāpostu ruļļu recepte ir marinēta. Lai tos pagatavotu, būs nepieciešami 3 sīpoli, 2 burkāni, pāris selerijas kātiņi, 3-4 ēdamk. augu eļļa, 1 kg kāpostu, 2-3 ķiploka daiviņas, sāls, pipari un citas garšvielas.
Sīpolu sagriež mazos kubiņos, bet burkānus un selerijas ļoti plānās sloksnēs. Pēc tam visus dārzeņus sautē iepriekš uzkarsētā augu eļļā 5-6 minūtes. Pēc tam no kāpostu galvas atdaliet 2-3 mazas lapas, kuras arī sasmalcina plānās sloksnēs un sajauc ar ceptiem dārzeņiem un ķiplokiem, kas izlaisti caur presi. Visas sastāvdaļas garšvielas ar sāli un apcep vēl 3-4 minūtes.
Ielieciet atlikušos kāpostus kastrolī, pārlejiet verdošu ūdeni un vāriet uz vismazākās uguns 4-5 minūtes, pēc tam noņemiet dārzeņus un atdzesējiet. Pēc tam kāpostus izjauciet lapās, vienlaikus nogriežot biezās daļas.
Iepriekš pagatavotu un cietu daļu apstrādes kombinācija atvieglos kāpostu lapu velmēšanu. Turklāt tas attiecas uz gados vecākiem un jau gulošiem dārzeņiem.
Katrā lapiņā ielieciet apmēram vienu ēdamkaroti pildījuma un salieciet tos aploksnēs. Tad pēdējo ievieto kastrolī kopā ar piparu graudiem, nedaudz vairāk sāls un lauru lapām. Pēc tam nāk visinteresantākā gatavošanas sastāvdaļa: uz pildītiem kāpostiem jums jāiestata neliela apspiešana apmēram kilogramā un produkti jāglabā apmēram dienu istabas temperatūrā. Tad pārvietojiet pannu uz ledusskapi, kur kāpostu ruļļi jāiepilina vēl 5-6 dienas, pēc tam tie būs gatavi ēst. Šādu marinētu kāpostu ruļļu garša būs nedaudz specifiska, bet interesanta.
