Šis mīkstā pelējuma siera veids, iespējams, ir vispopulārākais un slavenākais Krievijā. Camembert un Brie izmaksas (būtiska atšķirība starp šīm šķirnēm ir tauku satura procentuālā daļa) ir diezgan pieņemamas Krievijas veikalos, un tie, kuriem patīk pavadīt vakaru ar glāzi laba sarkanvīna, bieži iegādājās šādu sieru uzņēmumam dzert. Diemžēl pēc liela rietumu produktu sortimenta importa aizlieguma ieviešanas Krievijā Camembert var atrast tikai augstākās klases lielveikalos. Bet šeit jums var palīdzēt pašmāju siera pagatavošana, pēc kuras jūs pilnībā aizmirstat par siera iegādi veikalā.
Tas ir nepieciešams
Katliņš 4 litriem piena, pats piens, mezofilā startera kultūra, kalcija hlorīds, fermenti, divas siera veidnes, paplāte sūkalu iztukšošanai, dažas tīras ēdamkarotes, rupja sāls, Penisillium candidum un Geotrichum candidum baktēriju kultūras
Instrukcijas
1. solis
Pirmais solis tālākai veiksmīgai siera pagatavošanai ir visu nepieciešamo sastāvdaļu un trauku sagatavošana, lai nākotnē nevajadzētu skraidīt pa virtuvi un tērēt dārgas minūtes.
2. solis
Visu pienu ielej katliņā un uzkarsē līdz 30 grādiem pēc Celsija. Šis līmenis ir lieliski piemērots rauga un pelējuma aktīvā darba uzsākšanai.
3. solis
Izņem katliņu no plīts un pienam uzlej apmēram 1/5 tējkarotes mezofilā startera. Tad burtiski pievieno 1/3 tējkarotes katras pelējuma kultūras. Jums vajag ļoti maz pelējuma, nemēģiniet likt vairāk, jo šajā gadījumā vairāk nenozīmē labāk. Pirms apstrādes ar katru sastāvdaļu rūpīgi nomainiet vai izskalojiet karotes, lai sveša kultūra neietilpst maisā ar otru.
4. solis
Sastāvdaļas labi samaisa, bet vienmērīgi un lēnām, nemaisot pienu, jo pārāk daudz aktivitātes var zaudēt struktūru, kas ir ļoti svarīga šim produktam. Tā kā pannas tilpums ir diezgan mazs, to var izdarīt ar lielu karoti ar rievām vai parastu ēdamkaroti. Pēc tam atšķaidiet kalcija hlorīdu nelielā daudzumā ūdens glāzē un ielejiet šķidrumu katliņā. Šajā gadījumā pietiek ar apmēram 1/2 tējkarotes labi sakratītas sastāvdaļas devu. Dariet to pašu ar fermentu, kas jums nepieciešams vēl mazāk - apmēram 1/3 karotes.
5. solis
Rūpīgi samaisiet visu piena daudzumu katliņā un atstājiet to sarecētu 1, 5 stundas. Ja šajā laikā koagulācija bija nepietiekama, atstājiet pienu vēl 15-20 minūtes.
6. solis
Kad piens ir pietiekami sarecējis, sagrieziet visu biezpiena tilpumu ar nazi kubiņos ar 1,5-2 centimetru malu. Samaisiet saturu. Ja atrodat lielus recekļa gabalus, sagrieziet tos arī ar nazi. Pēc tam lēnām maisot katliņa saturu 10 minūtes, lai biezpiens sastingtu un izdalītos sūkalas.
7. solis
Novietojiet abas veidnes uz sūkalu pilienu paplātes, kurās maigi un vienmērīgi izklāj visu pannas saturu.
8. solis
Neuztraucieties, ja siera formās uzreiz nav pietiekami daudz vietas. Mīkstie biezpiena graudi ātri un labi sablīvējas tikai dažu minūšu laikā.
9. solis
Nākamo 4 stundu laikā ļaujiet sieram vēl vairāk atbrīvoties no sūkalām, ik pēc pusstundas pagriežot veidnes. Drenāžas paklāji tam ir lieliski piemēroti, un tie jānovieto uz veidnes atvērtās puses.
10. solis
Atstājiet sieru vēl 10 stundas nožūt, to nenoņemot. Pēc tam noņemiet katru galvu un ielejiet 1/2 tējkarotes sāls katrā pusē. Labi sāliet visu galvu, pēc tam ar rokām skaidri sajutīsiet, kā seruma atdalīšana ir palielinājusies. Atstājiet sieru vēl 3-4 stundas nožūt veidnē.
11. solis
Paņemiet trauku ar ciešu vāku. Apakšā ielieciet vairākus papīra dvieļu slāņus un uz augšu drenāžas paklāju. Jau uz tā - pati siera galva. Mērcē sieru ledusskapī 2 nedēļas, katru dienu pagriežot galvu un mainot dvieli. Uzmanieties, lai uz konteinera sāniem un vāka neuzkrātos mitrums, kas var piesaistīt sliktas veidnes.
12. solis
Balts pūkains pelējums uz siera virsmas sāks parādīties pēc 3-4 dienu uzturēšanās ledusskapī. Pēc divām nedēļām galvas būs jāpārvieto uz īpašu divpusēju papīru. Ja jums tādas nav, izmantojiet vienkāršu foliju. 4 nedēļu laikā siers būs gatavs lietošanai.
