Mīksto sieru pagatavošana ar baltu pelējumu tehnoloģiski tiek uzskatīta par vieglāku nekā, piemēram, cietās vai puscietās produkta šķirnes. Bez papildu presēšanas, ilgstošas sālīšanas un citām manipulācijām. Vēl viena šādu sieru atšķirīgā iezīme ir retums, kad tiem pievieno svešas sastāvdaļas, savukārt garšvielas, riekstus, ogas un daudz ko citu liek tajā pašā “Gouda”.
Tradicionālā mīkstā siera ar pelējumu izgatavošanas tehnoloģija ietver divas pelējuma kultūras šķirnes - Penisillium candidum un Geotrichum candidum. Viens no tiem uz siera virsmas veido raksturīgu pūkainu, otrais padara tā iekšējo daļu mīkstu un krēmīgu, turklāt tam ir dezinficējošs efekts, pasargājot produktu no piesārņojuma ar nelabvēlīgām pelējuma kultūrām.
Šķiet, ka jūs varat uzlabot Camembert un Brie riekstu un sēņu garšu, gatavošanas posmā pienam pievienojot lazdu riekstus, mandeles vai citus riekstus, kā arī šampinjonu gabalus vai pat vērtīgas trifeles. Bet kāpēc tik sarežģītas siera šķirnes ir tik reti sastopamas pat Eiropā ar tās siera gatavošanas tradīcijām? Tas ir saistīts ar ļoti retu šādu sastāvdaļu tīrību.
Pērkot maisu ar riekstiem vai pat ne maisiņu, bet, piemēram, brīvu produktu tirgū, jūs nevarat redzēt ārzemju mikroorganismus, kas izvēlējušies tādu uzturvielu barotni kā savu māju. Tas pats attiecas uz sēnēm. Turklāt pēdējos parasti pārdod pat ar zemes gabaliem, kas palikuši pēc apstrādes. Gandrīz nav iespējams pilnībā nomizot sēnes un padarīt tās burtiski sterilas pievienošanai sieram mājās, neizmantojot īpašu aprīkojumu.
Jūs varat izlemt veikt līdzīgu eksperimentu, mājās gatavojot mīkstu, balto pelējuma sieru. Izmēģiniet, bet šajā gadījumā mēģiniet pagatavot nelielu siera galviņu, lai vēlāk jūs neapvainotos par izšķērdētajām izejvielām.
